FIDEUÀ CASOLANA
Ingrédients de 2 personnes :
200g Fideuà courts (vermicelles)
Saucisse catalane.
Quelques moules
Ail, oignon.
1 Cuisse poulet
Huile d'olive, Persil plat. Sel, poivre vert
Préparation :
Cuire les vermicelles, dans un bouillon de poisson afin d’améliorer la saveur. Conserver ce jus que l’on pourra ajouter dans la cuisson.
Pour réaliser ce fumet on ajoute, l’oignon ciselé et l’ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Dorer les gambas 2 à 3 minutes pour les saisir de tous côtés. Réserver.
Dorer ensuite la cuisse de poulet avant de la défaire grossièrement.
Arroser le plat de temps en temps, pour ne pas que les pâtes sèchent. Assaisonner à votre goût, poser les gambas sur le dessus et ajouter le persil finement ciselé, mélanger le tout en laissant mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour maintenir la chaleur. Servir ce plat de préférence chaud.
FIDEUÀ A L’ENCRE DE SEICHES AUX GAMBAS
ngrédients : Ail, oignon. Carottes. 10cl de coulis de tomate (sofrito)
1 Sachet d’encre de seiche et une petite boite de bisque de homard
Huile d'olive, Persil plat. Sel, poivre vert
Préparation : Cuire les vermicelles mélangés à l’encre de seiches pour qu’ils prennent une belle couleur noire. Lever les filets du poisson, garder la tête et l’arête pour faire le fumet dans un ½ litre d’eau. Le passer pour garder le jus qu’il faudra ajouter dans la cuisson.
Mettre le fumet, louche par louche, en attendant que chaque vermicelle l’ait absorbé et cuits (environ 10 minutes). En fin de cuisson, Assaisonner à votre goût, poser les gambas sur le dessus et ajouter le persil finement ciselé, mélanger le tout en laissant mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour maintenir la chaleur. Servir chaud.
GNOCCHIS
A LA CRÈME DE FROMAGE DE CHÈVRE.
Ingrédients :
220g de pâtes Gnocchi n°85
1/2 bûche de chèvre
90g Crème de fromage de chèvre.
Huile d'olive
15 cl de lait entier
1 pincée de persil frais.
Préparation
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillant salée.
Les égoutter.
Dans un plat de four huilé légèrement, verser les pâtes et ajouter la crème liquide de chèvre. Saler, poivrer. Mélanger.
Sur leur dessus verser les 15cl de lait entier.
Saupoudrer de persil.
Pour terminer, introduire les pâtes. Laisser fondre et dorer les tranches de chèvre. Dès que la dissolution du fromage est faite, servir.
GNOCCHIS ET ÉPINARDS SAUCE AU FROMAGE DE CHÈVRE.
600g Pommes de terre.
1 œuf
200g Farine
100g Pousses d’épinards
200g de fromage de chèvre frais
20g Beurre
Feuilles de sauge fraiches.
Sel, Poivre vert du moulin
Recette :
Laver les pommes de terre puis les faire cuire avec leur peau dans une
casserole d’eau salée, Pour commencer, les plonger dans de l’eau froide pendant une quarantaine de minutes, et les égoutter
Peler les pommes de terre encore tièdes et les écraser en purée.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec l’œuf, la farine. Saler.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Façonner les gnocchis.
Enfariner légèrement.
Ensuite les plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les égoutter.
Poiler durant 5 minutes dans 20 g de beurre. Saler et poivrer à votre convenance.
Agrémenter la saveur des gnocchis avec du fromage de chèvre frais émietté et de feuilles de sauge hachée.
Les accompagner de pousses d’épinards.
GNOCCHIS AU FOUR ET GRUYÈRE RÂPE.
400 g de gnocchis frais à cuire.
2 œufs, sel poivre, gruyère ou emmental.
Lait. Râpé de gruyère.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Lorsque les gnocchis remontent en surface, ils sont cuits. Les mettre ensuite à égoutter. Pendant ce temps, battre les œufs et y verser le lait.
Ajouter à votre convenance le sel, le poivre, bien remuer pour avoir une bonne homogénéité.
Découper en petit cube le gruyère
Dans un plat à gratin, mettre les gnocchis, recouvrir de petits cubes de gruyère, et du mélange œufs lait.
Recouvrir d'un peu de gruyère râpé pour le coté gratiné avant d’enfourner.
20 minutes de cuisson sont nécessaires
Servir chaud ou légèrement tiède
GNOCCHIS AUX NOIX DE SAINT JACQUES
Faire cuire dans de l’eau salée, les gnocchis suivant les goûts. Les égoutter. Mettre un petit peu d’huile par-dessus pour éviter qu’ils se compactent. Secouer la passoire pour que l'eau soit complètement ou presque évacuée.
Poêler à feu vif les noix Saint Jacques dans 10gr de beurre durant 1 minute de chaque cotés.
Prendre une poêle suffisamment grande pour chauffer à feu doux les gnocchis, 20 grammes de beurre, le poivre doux, l’ail, le yaourt. Mélanger doucement.
Faire sauter 10 minutes à feu moyen, saupoudrer de fromage râpé et verser ½ verre de collioure blanc.
Couvrir, laisser au feu durant quelque temps à feu très doux sans oublier de remuer l’ensemble pour que tous les ingrédients s’aromatisent.
PÂTES CONCHIGLIE REGATE A LA SAUCISSE.
250g de Conchiglie Regate..
Saucisse 150g
Huile d’olive vierge extra
30g de beurre. Pignons
Lardons. Sel, poivre du moulin.
Aromates. Basilic
Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée durant 12 minutes environ.
A la fin de la cuisson, les égoutter. Préparer le fromage râpé.
Dans la poêle huilée, faire dorer la saucisse quelques instants, puis, la réserver.
Profiter du jus de cuisson de la saucisse en y versant les pâtes égouttées, et en ajoutant 30g de beurre. Lorsqu’elles commencent à chauffer, introduire quelques lardons, les aromates, bien mélanger l’ensemble et saupoudrer avantageusement de râpé et de pignons.
Dès les pâtes conchiglie à point, mettre la saucisse dessus et laisser à feu doux pendant cinq minutes avant de servir chaud.
Vérifier l’assaisonnement
6 Belles gambas
2 Encornets
3 verres de pâtes conchiglie
1 Oignon rouge, 1 Tomate.
1 cuillère à café de Poudre d’ail ½ Courgette en fines rondelles.
Quelques radis râpés gros trou
Huile d’olive vierge extra
Vinaigre de banyuls.
Sel, Poivre. 1 œuf dur
Préparation, recette :
Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée 20 minutes. Introduire dans cette eau les pâtes les gambas entières et l’encornet débité en rondelles. Saler poivrer.
Bien mélanger, Retirer de la cuisson, les gambas et les rondelles d’encornet.
Passer, égoutter, les conchiglie, et réserver pour laisser refroidir.
Quand les gambas sont refroidies, les décortiquer, puis le tailler en 3 parties. Les rondelles d’encornet seront coupées en deux ou trois petits morceaux.
Dans un saladier, introduire les légumes rincés, tomates en lamelles, tomates cerise, les pâtes, l’œuf dur, l’encornet et les gambas.
Verser le vinaigre de banyuls, ensuite l’huile d’olive.
Laisser la préparation 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
PÂTES PLUMAS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Ingrédients :
150g de Pâtes plumas n°6
400g de champignons de paris
100 grammes de ventrèche
Huile d’olive
30 grammes de beurre
60 grammes de fromage Pecorino
Sel poivre du moulin
Recette :
Cuire les pâtes dans un récipient, avec pas mal d’eau pour une bonne cuisson.
Les égoutter en mettant un tout petit peu d’huile pour éviter qu’elles se collent. 
Dans la poêle, mettre une cuillère à café d’huile d’olive, 30 grammes de beurre, déposer les champignons de paris découpés en lamelles, la ventrèche en dés. Cuire 5 minutes.
Ajouter les pâtes, et, par-dessus répartir un demi-sachet de fromage Pecorino Romano.
Saler poivrer.
Mélanger de temps en temps en prenant soin de ne pas malmener les champignons.
Lorsque le plat est presque prêt, saupoudrer avec le fromage restant en le laissant fondre en tout petit instant.
PÂTES SPAGHETTI AUX FRUITS
DE MER
Ingrédients : pour 2 Personnes
1 gousse d’ail
2 échalotes épluchées.
1 verre de crème fraîche liquide
Huile d’olive
20 grammes de beurre
100 grammes de champignons de Paris
200 grammes de tagliatelles fraîches
200 grammes de noix Saint-Jacques, fraiches ou surgelées.
6 Moules grosses.
Sel et poivre noir du moulin.
Recette :
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante. A l’aide d’une spatule remuer et laisser cuire de 3 à 5 minutes.
Les égoutter, les rincer à l’eau froide pour ne pas qu’elles s’agglutinent, puis réserver.
Émincer, peler l’échalote, la gousse d’ail et les champignons de Paris.
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faire revenir l’ail et l’échalote émincés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les champignons de Paris émincés. Laisser cuire environ 10 min, jusqu’à totale évaporation de l’eau des champignons.
Ajouter les noix de Saint-Jacques sans le corail, verser la crème. Saler poivrer. Faire mijoter à feu doux 10/15 minutes les noix Saint-Jacques. Dans de l'eau bouillante, faire ouvrir les moules pendant 2 minutes qui iront sur les pâtes en décoration
Dans une casserole, fondre le beurre et verser les tagliatelles cuites. Dresser vos assiettes de tagliatelles aux noix de Saint-Jacques, mettre les moules, ajouter la ciboulette ciselée et saupoudrer d’une légère pincée de fromage de chèvre sec et râpé.
Servit chaud.
Ingrédients :
300g de pâtes fraiches Tortellini prêtes en sachet.
1 Cube de bouillon de légumes.
Huile d’olive vierge extra.
½ Cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 Cuillère. à soupe de pesto
Préparation du plat :
Faire cuire les pâtes tortellini dans un grand volume d’eau, auquel on a ajouté le cube de bouillon Égoutter et laisser refroidir.
Faire chauffer dans une poêle huilée les pâtes tortellini, les mélanger au pesto, au vinaigre et à l’huile d’olive. Saupoudrer d’emmental râpé. Verser le demi citron pressé.
Chauffer à feu doux.
Remuer délicatement. Vérifier si la salaison vous convent.
PENNA RIGATA GRATINÉES AU PARMESAN
220 g de penna rigata
200 g de bacon en lamelles
80 g d’emmental
40 g de parmesan râpé
30 g de beurre, ½ verre de lait.
1 cuillère à café de basilic sec.
Quelques feuilles de basilic fraiches
Sel, poivre vert du moulin.
1 cuillère à café de poivre rouge doux
Préparation recette :
Cuire les pâtes dans de l’eau parfumée au basilic sec environ 10 minutes.
Égoutter les pâtes dans une passoire.
Beurrer un plat qui passe au four.
Chauffer une poêle est faire saisir le bacon juste pour colorer.
Déposer les pâtes dans le plat de four avec le beurre.
Ajouter le bacon doré en lamelles. Mélanger. Saler poivrer modestement.
Poser des morceaux d’emmental au centre du plat. Le recouvrir de pâtes et verser dessus le ½ verre de lait.
Enfourner sous le grill pour gratiner le parmesan parsemé de poivre rouge doux, 15 minutes environ à 210°
Ajouter le basilic frais ciselé, remuer légèrement juste avant de servir.
