Pâtisseries, Crèmes, Compotes...

AUMÔNIÈRE DE PRUNES ET PÊCHES

                                                              Ingrédients

1 feuille Pâte feuilletée surgelée. 1 Œuf. Sucre ou Miel. Sucre glace

4/5 Prunes blanches

4/5 Prunes rouges

2 Pêches jaunes. Les fruits doivent être mi- mûrs. 

Préparation

     Dans un plat de four rond ou ovale, couvrir le fond d’une feuille de papier de cuisine, ensuite la pâte dégelée en la laissant déborder sur les côtés.

Couper les fruits en lamelles ou en dés. Avant d’en recouvrir la pâte, y mettre une légère couche de chapelure, puis les fruits. Verser et étaler l’ensemble des fruits recouverts d’un peu de sucre ou de miel.

     Replier la pâte en forme d’aumônière. Lui donner du brillant en la badigeonnant au pinceau avec un œuf battu et introduire le plat dans le four, préalablement chauffé à 180°. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes suivant le four. 

BUNYETES FAÇON BOULANGER

Ingrédients pour 40 à 50 bunyetes :

1 kg de farine

150gr de sucre fin ou 100gr par kg selon que l’on aime + ou – sucré                                         

½ bouteille de fleur d’oranger                                            

125gr de beurre ou 150gr par kg, c’est peut être meilleur                                            

1 pincée de sel             

2/3 citrons râpés selon leur grosseur

20gr par kg de levure de boulanger

6 à 8 œufs selon la grosseur

Préparation :

Pétrir tous ces ingrédients dans une bassine et mettre la pâte durant 10 à 12 heures au chaud, sous édredon, couverture, etc, ou bien, un lieu assez tiède.

       Attention : Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède, on peut aussi le faire avec du lait tiède, 1 verre par kg environ. Pour 3 kg de farine n’y mettre que 2 verres.

Astuce : Pour parfumer et ramollir légèrement les bunyetes, mettre tout d’abord un peu de rhum dans une assiette creuse, puis a l’aide d’un rameau de laurier sauce fraîchement coupé, asperger  les bunyetes encore chaude avant de les sucrer.

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ.

Ingrédients :

550 grammes de farine. 

130 grammes de sucre fin          

5 Œufs, 1 pincée d'anis en poudre. 

1 Zeste de citron

1 Cuillère de saindoux

1 sachet de levure

130ml de lait chaud

Huile d'olive.

Préparation :

Dans un bol verser la farine, le sucre, le saindoux, la levure, le sel, l'anis et pétrir.

Incorporer le zeste de citron râpé, le lait, continuer à pétrir. Mettre les œufs, mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans un linge, laisser reposer environ 2 heures dans un endroit chaud, sans courants d'air, pour que la pâte augmente de volume. Couper en petites portions et pétrir en faisant des boules, quand elles sont prêtes, les frire dans le récipient contenant l'huile et surtout surveiller la cuisson pour avoir des bunyols bien dorés.

Saupoudrer de sucre et d'anis

CAKE AU LAIT CONCENTRE SUCRE AUX ABRICOTS

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré 

5 œufs. 1 Citron râpé

130g de farine. 1 cuiller de Maïzena

50g de beurre.

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique.

4 Abricots rouges du Roussillon

Préparation :

Préchauffer le four tournant sur 160°C.

Cuire légèrement les abricots 30 secondes au micro-ondes.Inutile s'ils sont murs.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait concentré sucré. Bien remuer.

Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine, la maïzena, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Aromatiser avec un peu de citron râpé 

Dans le moule, huiler les parois, et les recouvrir d’un papier cuisson.

Verser dessus un fond de pâte, les abricots sur ce fond et recouvrir le tout avec la pâte restante.

Cuire pendant 50/60 minutes à 160°. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau ou aiguille à tricoter la lame doit ressortir propre et sèche. 

COCA DE MÚSIC FARCIDA

 Ingrédients pour 4/6 personnes.

(Músic : ensemble des fruits secs)

1 pâte feuilletée surgelée

200gr de confiture de cabells d’àngel (la moitié du pot)  - Confiture de pastèque.

30 gr de pignons

50 gr d’amendes concassées ou effilées

50 gr de noix, 50gr de raisin et pruneaux secs

2 cuillerées de sucre, 1 œuf

Préparation :                                                                                                                              

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Étaler la confiture sur une moitié de pâte, puis disposer dessus les amandes, les noix concassées, les raisins et les pruneaux secs. On peut mettre des pruneaux déjà dénoyautés qui ne sont pas secs, et garnir au maximum, mais chacun fait plus ou moins selon ses goûts.

Après cette application, replier la moitié de la pâte pour recouvrir ce farci et bien pincer les bords avec les doigts.

Une fois repliée piquer le dessus de la pâte avec une fourchette.

Badigeonner le dessus de la pâte avec l’œuf  battu. (Ça facilite le collage des pignons.)

Disposer un peu partout les pignons et saupoudrer de sucre.

Mettre au four sur papier sulfurisé.

Préchauffer le four durant 10 mn à180°. Enfourner et laisser cuire  jusqu’à ce que les pignons soient dorés.

Une fois sortie du four, laisser refroidir avant de servir. Aucune difficulté de préparation.

Astuce : Au centre de la pâte faire un petit trou pour y mettre une cheminée de papier alu ; c’est mieux pour la cuisson, la pâte ne risque pas d’éclater.

COCA OU BRIOCHE.

Ce dessert sucré est devenu au fil des ans la pâtisserie indispensable sur nos tables pour fêter  la Saint-Jean (Sant Joan) ou toute autre fête traditionnelle en Roussillon. Nos artisans boulangers ou pâtissiers en proposent pratiquement toute l’année.

Ingrédients pour 5/6 personnes :
Pour la crème pâtissière :
- 5 jaunes d'œufs  – 120gr de sucre - 60gr de farine de maïs (maïzena) - 630ml de lait - Une tige de cannelle ou en poudre et une peau de citron.
Pour la pâte de la galette :
- 300gr de farine (approximativement) - 100gr  farine d'amande - peau de citron râpé - 60gr de beurre
- 50gr de sucre - 35gr de levure fraîche - 2 œufs - 5gr de sel - 75 ml de lait – 100/150gr de fruits confits.
Préparation :

1/ La crème. Faire bouillir le lait avec la peau du citron et la tige de cannelle. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le tout bien battu, incorporer peu à peu la farine de maïs (maïzena). Mettre ensuite le lait qui prend ainsi un peu de couleur et laisser reposer un moment. Mélanger les divers ingrédients, les remettre à chauffer, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Verser-la dans un plat creux, saladier par exemple, recouvert d’un film transparent qui la touche. Laisser refroidir.

2/ La pâte. Défaire la levure dans un peu de lait tiédi. Réserver. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le sel, la peau de citron râpée et le beurre (assez crémeux). Bien mélanger.

- Incorporer au mélange le lait avec la levure, la farine d’amande et précautionneusement la farine de blé afin quelle ne fasse pas de grumeaux ; la pâte restera ainsi plus souple.

- La farine s’ajoute encore petit à petit jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Bien la travailler pour en faire une boule que l’on laisser reposer durant 15 minutes environ dans un récipient (gros bol) qui sera recouvert d’un linge.

- Puis, bien huiler ou beurrer une plaque de cuisson pour le four.

- Diviser la pâte en deux portions. Etirer une des deux portions avec le rouleau et lui donner une forme ovalisée. La poser sur la plaque. Répartir ensuite la crème sur la pâte.

-  Etirer l’autre portion afin de lui donner la même forme que la première partie qu’elle va recouvrir. Fermer l’ensemble. Une astuce de bonne fermeture : coller les bords des deux parties au pinceau avec le blanc d’œuf.

- Laisser reposer la pâte durant 45 minutes environ recouverte d’un linge humide.

- Après, peindre la Coca ou Galette à l’aide d’un œuf  battu et la décorer avec les fruits confits (fruita confitada), les pignons (pinyons) ou des amandes effilées (ametlles filetejades).

- Chauffer le four durant 30 minutes environ à 160/180° avant d’enfourner. Laisser la cuisson agir pour dorer parfaitement la pâte. On peut aussi saupoudrer légèrement de sucre pâtissier le dessus, pour parfaire la décoration.

COCA A LA CRÈME FRAICHE ET FRUITS SECS

                                                                                           Ingrédients                                                     

25cl de crème fraîche entière, 40% mg

50g de beurre, 4 œufs

Fruits secs Abricots Pruneaux 100/200g

200 grammes de sucre en poudre

250 grammes de farine,

1 cuillère à soupe de maïzena.

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de sel

         Préparation

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.

Dans un saladier, fouetter la crème et les œufs entiers.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

Dans ce saladier, faire un puits, ajouter et verser le mélange œufs-crème, et sel, sur les  autres ingrédients. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Verser le mélange dans le moule.

Ajouter les fruits secs : mais il faut les mettre sur la pâte, après qu'elle soit versée dans le moule. Si vous les mélangez dans la pâte avant de mettre dans le moule, les fruits tombent au fond.

Enfourner 45/50 minutes : vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche et propre.

CRUMBLE AUX PÊCHES PRUNES ET FIGUES NOIRES

Ingrédients pour 4/6 pers

800 gr de prunes de pêches et figues noires, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de farine

 

Pour le crumble
55g de beurre
55g de cassonade
40g de flocons d'avoine
65g de farine, 

1 pincée de sel, 

2 cuillères à soupe d'amande hachées 

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les prunes en quatre, les pêches et les figues en six. Les mettre dans un plat à gratin, ajouter la cassonade, la farine et la noix muscade. Bien mélanger, réserver.

Faire fondre le beurre, tout en mélangeant ajouter la cassonade, les flocons d'avoine, la farine, les amandes et le sel. Mélanger  jusqu'à ce que des grumeaux se forment.

Répartir le crumble sur les fruits. Dorer au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir, et mettre ensuite au réfrigérateur.  

 
FIGUES NOIRES DE L’ALBERA EN COMPOTE.1.

Ingrédients pour 4 Personnes

1 kg de figues noires fraîches

100 g de sucre en poudre

1/2 zeste d'orange râpé, 1 jus de citron

2 cuillères. à soupe d'eau

Préparation

     Bien nettoyer les figues fraîches et les couper en dés plus ou moins gros suivant la grosseur du fruit. Verser les morceaux de figues dans une cocotte. Ajouter le sucre en poudre, l'eau, le zeste d'orange râpé et le jus de citron dans la cocotte puis bien mélanger.

     Mettre la cocotte à feu doux et porter à ébullition le mélange. Dès l’ébullition, laisser cuire le pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir la compotée de figues ainsi obtenue.

     Versez la compote de figues fraîches dans un saladier, et la mettre au frais jusqu'à sa dégustation. Servir ensuite la compote refroidie dans des coupelles. On peut la déguster avec des petits biscuits.

Cette marmelade peut accompagner des mets salés comme du foie gras ou du fromage de chèvre frais par exemple.

FIGUES NOIRES DE L’ALBERA EN COMPOTE.2

Ingrédients :
2 bâtons de vanille ou sucre vanillé

1kg de figues fraiches
100 g de sucre (100g de sucre pour 1000g de fruits)
2 cuillères à soupe d'eau
 

Préparation :
Lavez et essuyez les figues, puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre, les bâtons de vanille ou sucre vanillé et les cuillerées d'eau.
Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé légèrement.
Laissez refroidir complètement avant de servir. Se conserve au réfrigérateur. 

Excellent avec des biscuits secs type cigarettes.

FIGUES RÔTIES AU MIEL ET AU BANYULS.

Ingrédients pour 4 personnes.

12 figues

100g de miel, 1 verre de Banyuls

1 bâton de cannelle

100g de beurre

¼ de litre de glace de vanille

Préparation :                                                                          

Mettre dans un plat les figues avec le miel, le Banyuls, la cannelle et le beurre. Cuire 15 minutes au four à feu doux.                                                                

Présentation :

Dresser les figues sur des assiettes creuses avec le jus de cuisson et une quenelle de glace de vanille.

GLACE SUR UN LIT DE PRUNEAUX
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 poignée de pruneaux dénoyautés
Banyuls 3 ou 4 verres
Réalisation
Préparation : 15 minutes
Préparation de la recette :
     Dans une casserole verser le banyuls, et le faire chauffer sans bouillir à feu moyen.
Compter 3 pruneaux par personne. En garder 1 entier par personnes, les autres débités en petits cubes.
Ajouter au banyuls les pruneaux en cubes et entiers.
Laisser mijoter ¼ d’heure environ.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures avant d’en garnir les coupes.
     Déposer au fond d’une coupelle, ce mélange de dés de pruneaux. Ajouter la glace. Sur son dessus, un pruneau coupé en deux et une cuillère à café de banyuls de cuisson. Déguster avec un biscuit sec.
On peut effectuer la même recette avec des abricots secs. 

 

MONES DE PASQUA. MONES DE PÂQUES.

Ingrédients pour 1 douzaine de « Mones » ou 1 grosse.

1 pâte levée : 300g de farine

150g de beurre ou de graisse fine de porc-1 noix pour beurrer le moule ou la plaque        

3 œufs entiers

40g de sucre, 12g de levure de bière

2 cuillères à soupe de lait

½ cuillère à café de sel

Œufs durs colorés ou en chocolat 

Cuisson : 30 à 40 minutes à four moyen th. 6/7 en fonction des formes données et de la garniture.

 Dans une terrine délayer la levure avec le tiède. Y mêler soigneusement le sucre, le sel et le 1/3 de la farine. Laisse gonfler ce mélange durant 10 à 15 minutes. Il doit doubler le volume (recouvrir la terrine de torchons, mieux d’un tissu en laine et le mettre dans un endroit tiède).

Travailler le beurre à la fourchette et l’incorporer délicatement à la pâte. Ajouter les œufs battus. Incorporer progressivement le restant de farine en battant soigneusement la pâte à la main, ou en faisant travailler la pâte au mixer au mouvement le plus lent.

Recouvrir une tôle avec un papier huilé. Prendre des parts de pâte de la valeur d’une orange. Les façonner en petits pains et former un, deux ou trois creux. Y déposer des graines ou un gros galet afin qu’ils ne se déforment pas durant la cuisson. Laisser encore reposer 2 à 3 heures au tiède et recouverts de linge.

Mettre à four doux 25 à 30 minutes maximum. La pâte doit être à peine blonde. Saupoudrer de sucre glace.

Les garnir toutes chaudes avec des œufs durs colorés ou froides avec des œufs en chocolat. La mona est offerte par le parrain à son filleul et le nombre d’œufs dépend en principe de l’âge du filleul.  

          

PANALLETS DE PIGNONS D’ARGELÈS.

Panallets de pinyons (cat)

Ingrédients :

500 g de poudre d’amandes. 
500 g de sucre en poudre.
200 g de pignons ou plus selon la grosseur de la boule.

100/150 g d’une pomme de terre.

Zeste d’½ citron ou plus selon le goût de chacun.

Préparation :

Mélanger la pomme de terre cuite, préalablement refroidie et pelée, puis l’écraser au moulin à légumes.

Ne pas triturer trop longtemps, pour éviter que la pâte soit molle, ¼ d’heure environ.

Faire des boules de 4 cm de diamètre environ (taille d’un œuf de pigeon), et les passer ensuite dans le blanc d’œuf pour mieux faire adhérer les pignons.

On peut les peindre avec du jaune d’œuf pour leur donner une plus belle couleur.

Cuire au four (175/200°) jusqu’à ce que les pignons roussissent.

On peut faire toute une variété de Panallets avec des fruits secs tels : cerises, abricots, prunes, figues, peau d’orange confite, pâte de coings etc…

POMMES DU VALLESPIR, ET FRUITS SECS AU FOUR

Ingrédients :

4 belles Pommes Golden, 4 Pruneaux d’Agen dénoyautés, 4 Abricots secs,

4 figues sèches, une pincée de Panses.

2 verres de vin muscat, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation ;

    

Verser dans une petite casserole les deux verres de vin muscat. Mettre à feu vif jusqu’à pratiquement l’ébullition. Ajouter les fruits secs et laisser sur le feu encore 30 secondes puis éteindre.

Peler les pommes, et suivant leur grosseur les couper en 6 ou 12 portions. Les poser dans un plat de four, en saupoudrant par-dessus le sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°.

     Avant d’enfourner, répartir à l’aide d’une cuillère à soupe, les fruits secs qui sont devenus maintenant très moelleux, puis verser le muscat sur toute la préparation.

Temps de cuisson de l’ordre de 25/30 minutes suivant les fours.

Retirer ensuite pour : soit laisser tiédir, ou bien laisser refroidir un petit moment avant de mettre dans le réfrigérateur. Se garde facilement couver d’un film plastique de cuisine.

                            

POMMES DE FULLÀ AU FOUR ET FRUITS SECS.

Pour 4 personnes 

Ingrédients

5 pommes golden de Fullà (Conflent)

6 pruneaux, 6 abricots secs 

1 cuiller de miel, 2 cuillères de Whisky, ½ verre de muscat.

Préparation

Couper les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux. 

Verser le miel et le whisky et laissez macérer au moins 2h. 

Arroser les pommes taillées en 4 ou 6 morceaux suivant leur grosseur avec la marinade au miel et whisky.

Dresser dans un plat et faire cuire le plat durant 40 minutes environ, à 180 °. Arroser les fruits à mi-cuisson et y ajouter un demi-verre de muscat. S’apprécie légèrement tiédi et même frais. 
Ont peut si on le désire ajouter sur les fruits une ou deux boules de glace, vanille ou chocolat!

ROUSQUILLES

Ingrédients :

150g de farine tamisée, 45g de sucre glace, 45g de beurre, 15g de miel fin, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger.

Le glaçage :

1 blanc d’œuf, 170g de sucre glace, 35ml d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.

Incorporez le jaune d’œuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger.

Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.

Placez 1 heure au réfrigérateur.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’1cm d’épaisseur environ, découpez à l’aide d’un emporte-pièce.

       (Rousquille, en catalan rosquilla)

Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 ^°C de 10 à 15min.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage :

Montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.

Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs

A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquilles dans le glaçage

Remettre au four à 50^°c pendant  une demi-heure à une heure pour sécher le glaçage. 

 

TARTE AUX FIGUES NOIRES DU ROUSSILLON.

Ingrédients 8 personnes : 

1 Pâte brisée.

600g Figues noires fraiches.                                    

Sucre en poudre  

1 œuf                                                                                                 Avant d'enfourner

1 petite brique de crème fraîche

40g Cassonade 

Cannelle

Noix de beurre 

Recette : 

Faire chauffer dans une poêle, les parois beurrées, les figues équeutées et coupées en 2 ou 4 suivant la grosseur, puis du sucre en poudre. Faire caraméliser 4/5 minutes. 

Dans un saladier, mélanger la crème, l'œuf, un peu de sucre et petit bout de cannelle 

Ajouter les figues à cette préparation, mélanger l’ensemble.  

Disposer la pâte dans un moule à tarte,  et le tapisser d’un papier de cuisine, Pincer les bords grossièrement et piquer avec une fourchette, le fond de la pâte, puis saupoudrer légèrement de sucre. Verser le contenu du saladier. 

Mettre la tarte au four, la cassonade sur les figues, ajouter 1 ou 2 noix de beurre et laisser cuire 20 à 30 minutes selon le four. Cuire à 180°, pendant 35 à 40 minutes. 

Surveiller sa cuisson et la sortir une fois dorée. Laisser tiédir, refroidir, la tarte est bonne même sortie du réfrigérateur. 

 

TARTE DE FIGUES ET POIRES DU ROUSSILLON 

Ingrédients : 

Éplucher et découper en morceaux 5 poires.

Couper 5 grosses figues en 2 

1 pâte feuilletée. 

2 noix de beurre. Sucre fin 

Confiture de fruits, abricots, figues ou marmelade de pommes 

Préparation :  

Préchauffer le four à 210°.  

Déroules votre pâte feuilletée, la laisser sur son papier, avant de la poser sur la grille du  four. 

Pincer tous les 3cm la pâte pour lui garder un petit semblant de rebord. 

Piquer la pâte avec une fourchette, étaler un peu de confiture et saupoudrer de sucre très légèrement. 

Etaler les fruits, sucrer, remettre un tout petit peu de sucre, un copeau de beurre sur le dessus pour terminer la composition de la tarte. 

Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min maximum. La pâte sera bien dorée et les fruits cuits à point. 

Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu. 

 

TARTE AUX TROIS FRUITS DU ROUSSILLON. POIRES, POMMES, PÊCHES.

Ingrédients :

1 pâte brisée du commerce.

1 ou 2 grosses pommes golden

2 poires et 3 belles pêches

Sucre fins, confiture d’abricots.

Préparation :

     Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte et la conserver sur son papier d’origine. Pour rendre plus attrayant le pourtour de la pâte, effectuer un petit pincement tous les 3cm environ.

     Mettre sur la grille de four et enfourner durant 8/10 minutes environ, puis la laisser reposer.

     Choisir des fruits pas trop murs.

Bien nettoyer les fruits, les découper en tranches de 5m/m environ. Sur la pâte, ne pas oublier de piquer à l’aide d’une fourchette et y répartir deux cuillères de sucre fin.

Aligner les fruits à votre convenance recouverts, avec le pinceau de cuisine, d’une fine couche de confiture.

     Chauffer le four à 180°, avant d’introduire la tarte durant 40/50m, suivant les fours. Elle sera très croustillante. 

TARTE AUX POIRES ET POMMES ROUSSILLONNAISES

Ingrédients :
1 pâte brisée
4 Pommes reinettes de canada, 

3 Poires williams.

Sucre, 40g de beurre. 

Recette :
Préchauffer le four à 180°.
    Étaler la pâte à tarte sur la grille du four recouverte d’un papier spécial cuisine et la piquer avec une fourchette, napper de compote.
     Peler et épépiner poires et pommes et les couper en lamelles de 3 à 5mm d’épaisseur. Les répartir sur le fond de pâte. Si les fruits préparés sont en surnombre, ne pas hésiter à recouvrir les autres.
     Sur poires et pommes, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner pour napper cette fois-ci le dessus des fruits, sans exagération. 

     Parsemer ensuite de petits dés ou lamelles de beurre, saupoudrer de sucre et enfourner pour 35/40 minutes. 

Servir tiède ou froid, suivant les goûts et le moment. 

La tarte à gauche est aux poires et pêches de la plaine du Roussillon

 

TARTE AUX POMMES GOLDENS DU CONFLENT.

 

Ingrédients :

Une pâte feuilletée dégelée.

3 Pommes Goldens

Confiture :Abricots Rouge du Roussillon.

Sucre blanc fin.

Préparation :

Dérouler la pâte. La maintenir sur le papier cuisine.

Pincer tous les deux centimètres le bord.

Préchauffer le four à 185°

Roussir très légèrement la pâte durant 10 minutes environ et la retirer. Disposer les fruits sur la pâte, les sucrer sans trop, et badigeonner le tout avec la confiture d'abricots.

 
TARTE AUX POMMES EN FRITES
Ingrédients :
                                                               Pâte à tarte brisée

4 à 5 pommes.
1 Kiwi 1 Jus de citron   
20 g de beurre
Confiture de figues
Sucre cristallisé
6 cl de Rhum                                   
 

Préparation et recette :

 

 
Préchauffer le four à 200°

Peler et découper les pommes en frites fines
Les mettre dans un saladier. (La tarte doit être bien garnie car coupées de cette manière elles vont se tasser encore plus)
Les passer au jus de citron afin qu'elles restent blanches.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Garnir le moule à tarte de la pâte, la piquer à la fourchette.
Garnir avec les frites-pommes. Saupoudrer légèrement de sucre. Ajouter le kiwi taillé en rondelles, et un peu de confiture de figues étalée sur les fruits.
Ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes.
Préchauffer le four avant d’enfourner pour 35 minutes environ en surveillant.
Démouler sur la grille du four.
Chauffer aussitôt le rhum dans une casserole et dès qu'il est chaud, flamber tout en arrosant partout sur la tarte.