Plats de Salades diverses, formes couleurs...

AVOCATS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET PARMIGIANO 

 

Ingrédients :
300 grammes d’Avocats
180 grammes Champignons de paris 
Une cuillère à soupe de pignons
Quelques brins de ciboulette
Basilic. 

Parmigiano reggiano
Huile d’olive
Sel, poivre vert du moulin
Vinaigre balsamique.
Préparation :
Découper l’avocat en dés.
Nettoyer les champignons de paris et les découper en lamelles. 

Les déposer ensuite dans un saladier.
Ajouter les pignons, la ciboulette et le basilic.
Huiler les ingrédients et verser le vinaigre balsamique.
Saupoudrer le tout de fromage râpé parmigiano.
Bien mélanger.
Servir frais. 

AVOCATS  AUX CREVETTES.
Ingrédients :
4 avocats murs coupés en dés. Frais ou surgelés.
500 g de crevettes congelées, cuites et décortiquées
1 citron
Sauce mayonnaise :
1 jaune d’œufs
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Feuilles de basilic.
Quelques gouttes d’armagnac
Sel, poivre du moulin.
Recette :

Mettre dans un récipient le jaune d’œuf, le sel, le vinaigre balsamique. Puis incorporer l’huile d’olive et mixer vigoureusement avec les feuilles de basilic; la mayonnaise prend alors de la consistance. 

Ajouter quelques gouttes d’armagnac
Couper les avocats en dés. Les arroser de citron. Mélanger délicatement les dés d’avocats et la moitié des crevettes.
 

Déposer les avocats dans un plat et les garnir de mayonnaise. Garder un peu de mayonnaise pour décorer et napper le tout sur les crevettes restantes
Placer l’ensemble durant 30 minutes au réfrigérateur, avant de servir

 AVOCATS ET GAMBAS EN VINAIGRETTE.

Ingrédients pour 1 personne
350 grammes de crevettes
2 Avocats taillés en dés.
1 lanière de poivron rouge
2 feuilles de basilic hachées.
Vinaigre et huile d’olive
Une cuillère à soupe d’allioli
Sel, Poivre vert.

Recette :
Préparer les gambas. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante 5 minutes environ.
     Les refroidir, les décortiquer et les ajouter dans le saladier, en morceaux de 2cm.
Prendre l’avocat et lui ôter délicatement sa chair avant de la couper en cubes.
     Pour la vinaigrette, mettre les ingrédients nécessaires : la cuillère d’allioli, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, une pincée de poudre d’ail, tout cela, dans un petit récipient et les mélanger doucement. Saler poivrer.
     Verser et mélanger délicatement cette vinaigrette sur le basilic, les avocats et les poivrons afin d’éviter d’écraser les cubes d’avocat. 

CASTELFRANCO JARDINIÈRE PARÉE DE COULEURS.

Ingrédients :
1 Salade Castelfranco (Italie - Variegata di Castelfranco)

Vinaigre balsamique
Olives noires. Huile d’olive
1 Tomate noire. Sel, poivre
Fromage chèvre frais
Quelques Croutons nature               
Tige de Basilic. Pignons
Jambon et saucisse sèche Iberico
Préparation :
Laver et sécher la salade. Couper les plus grosses feuilles.
Verser dans un saladier les feuilles taillées en deux, voire trois.
Couper une ½ bûche de chèvre en dés.
Disposer dans le saladier la salade, les tomates noires en petits morceaux, les olives noires, des lamelles réduites de jambon iberico, saucisse sèche et une pincée de pignons.
Répartir dessus, les croûtons et le fromage de chèvre.
Au dernier moment, arroser de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Bien mélanger le tout avant de servir.

CASTELFRANCO JARDINIÈRE PRINTANIÈRE 

Ingrédients :

Laver et découper la salade  "Salade Castelfranco" (Italie - Variegata di Castelfranco)

Égoutter

Olives vertes dénoyautées.

8 Petites tomates aux couleurs variées, de forme olive.

4 tomates cerises, noires

8 Radis découpés en rondelles. 

2 beaux champignons de couche.

Quelques feuilles de Thym-serpolet

Huile d'olive, vinaigre de banyuls. 

Recette :

Dans un saladier, verser les feuilles de castelfranco découpées en morceaux moyen. on ajoute ensuite les divers ingrédients, tomates, radis, olives vertes, champignons de couche.

Saler, poivrer, introduire les petites feuilles de thym-serpolet

Enfin verser le vinaigre et l'huile. Bien mélanger.

ENDIVES BLANCHES CHICON AU ROQUEFORT ET SAUMON

Ingrédients pour 2 personnes :

2 Endives blanche ou Chicons, une poignée de Mâche, 1 salade Sucrine, 80g d’Olives noires.

1 plaque de Saumon fumé. Crème de Roquefort. Huile d’olive et vinaigre de banyuls.

Préparation :

     Sur un plat, disposer tout autour les feuilles d’endives détachées du pied, puis au centre faire un petit monticule de mélange comprenant l’endive, la mâche et la salade sucrine. Tailler toute cette verdure en tranches assez fines, hormis la mâche. Assaisonner d’huile d’olive de vinaigre et saler, poivrer

     Sur ce monticule central étaler les tranches de saumon fumé, sans pratiquement rien laisser apparaitre de salade !

     Les feuilles d’endives en corole, seront ainsi tenues par les diverses salades.

A l’aide d’une cuillère à café, verser sur les feuilles d’endive entrecoupées d’olives noires, la crème de roquefort.
Cette même présentation peut-être adaptée aux assiettes individuelles. Pour la décoration : utiliser un pied de mâche et une olive. 

 
ENDIVES BLANCHES POÊLÉES AU FETA ET PIGNONS 

 

Ingrédients :
4 endives
20g de beurre.
50 grammes de Feta
2 Œufs durs
Jambon sec.
1 cuillère à soupe de pignons
Olives vertes et noires.
Sel, poivre.
Huile d’olive.
Recette :
Nettoyer et rincer les endives avant de les cuire dans une casserole remplie d’eau légèrement salée. Réserver et égoutter.
     Huiler la poêle avec juste une cuillère à café d’huile, et incorporer les endives mélangées au jambon ciselé. Ajouter 5 minutes après le beurre et quelques olives vertes coupées en deux.
La cuisson sera rapide car les endives sont déjà cuites.
      Enfin bien mélanger le tout. 

La présentation : Sur le plat de service, poser les endives au centre, recouvertes de Feta défait, les œufs durs coupés en deux vêtus d’une pointe d’allioli, et de petits carrés de Feta puis de quelques olives noires autour
Ne pas oublier l’assaisonnement sel et poivre vert du moulin. Servir tiède ou froid. 

 

ENDIVES CARMINES AUX ŒUFS DURS ET ROQUEFORT

Ingrédients :
Roquefort 100 g

3 Endives Carmines
2 tomates rouge et noire. 2 œufs durs
1 pomme Pink lady.
Huile d'olive Jambon coupé en petits carrés.
Quelques olives noires Vinaigre de banyuls
Sel et Poivre vert du moulin.

Recette :
Faire cuire les œufs 12 minutes dans l’eau bouillante salée pour les faire durcir.
Les rafraîchir tout de suite sous l’eau froide avant de les écailler.
Mélanger le vinaigre dans un saladier avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile d’olive.

Défaire le Roquefort en petits morceaux.
Laver et tailler la pomme en fines lamelles.
Tailler 1 œuf en rondelles et 1 l’autre en 4.
Rincer et couper les endives en rondelles de 3cm. environ. Trancher les tomates.
Mélanger avec la vinaigrette, les tomates, les olives noires, les carrés de jambon, les morceaux de pomme, le Bresse Bleu et les œufs durs.
Sur le dessus, ajouter un léger filet d’huile d’olive, saler poivrer, bien mélanger et servir.
Les divers ingrédients donneront de très jolies couleurs à la salade. 

 

ENDIVES CARMINES ET BLANCHES, POIVRONS ET ANCHOIS. 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 Endive carmine. 1 Blanche

2 Poivrons rouge cuits

20 olives noire.

Anchois en boite salés  

Huile d'olive.

Préparation : 

     Rincer les endives, les égoutter. Détacher les feuilles en gardant que les plus larges. Les autres serviront plus tard à la composition d'une salade composée.

     Dans un plat, répartir les feuilles en les alignant côté large au centre qui sert de récipient aux ingrédients.

     Répartir pour décorer, deux feuilles rouge, puis deux feuilles blanches. Au centre déposer le poivron rouge taillé en lamelles, et, sur le dessus déposer un ou deux anchois.

     Tailler les olives en deux que l'on reparti de chaque côtés des anchois.

L'entrée est prête, la conserver au frais. Avant de servir ajouter une cuillère légère d'huile.

 

ICEBERG EN OMELETTE
Ingrédients pour 2 personnes : 
½ -salade Iceberg
20g de beurre
4 Œufs.
Fromage emmental râpé.
1 Oignon, 1 ciboulette,
Origan. Ciboulette ciselée.
4 gousses d’ail. Lardons nature
Sel, poivre vert du moulin
Préparation :
Nettoyer la salade, la découper en tranches. Tailler les oignons en fines rondelles, et les gousses d’ail ciselées.

Dans la poêle, faire fondre 10g de beurre. Déposer les oignons et l’ail. Laisser cuire 5 minutes avant d’ajouter les tranches de salade.
Sur leur dessus, mettre la ciboulette, une pincée d’origan, les lardons bien répartis et les 10g de beurre restant. Saupoudrer la valeur d’une cuillère de fromage râpé.
Laisser la cuisson se réaliser à feu très doux.
Dès que l’ensemble est quasiment fondu-roussi, y verser les œufs battus en omelette.
Retourner le tout pour obtenir un rouleau. Saler poivrer. Servir chaud.

ICEBERG EN SALADE, TOMATE MOZZARELLA

 
Ingrédients; pour 2 personnes
½ laitue iceberg
1 Citron coupé en rondelles pour décorer.
2 tomates côtelées, 1 rouge 1 noire
200gr de mozzarella,
100gr de parmesan,
Basilic, sel poivre vert du moulin.
Jambon sec débité menu.
Olives noires. Vinaigre de banyuls.
Huile d’olive vierge extra.
Préparation :
Laver, essorer la salade et la couper en fine lamelles
Débiter les deux tomates en petits morceaux
Laisser égoutter la mozzarella avant de les couper en cubes.
Mettre la salade égouttée et taillée dans un saladier, avec les différents ingrédients.
On peut tailler fin quelques cubes de fromage emmental et les répartir dans le récipient.
Saupoudrer de basilic, saler poivrer.
Au dernier moment, ajouter le citron, le vinaigre de banyuls et l’huile d’olive.
Servir tout de suite. Si le service se fait plus tard, mettre la préparation au réfrigérateur couverte d’un film de protection. 

MELON TOMATES AU FETA

Ingrédients :
1 Melon type Cantalou.
Tomates diverses
100 grammes de fromage feta.
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre 

1 poivron
Préparation :
Découper le melon, ôter les graines, faire de tranches puis découper en dés.
Tailler les petites tomates aux diverses couleur en 4 ou 6 suivant grosseur, et, ajouter la feta coupée en petits cubes. Verser l’ensemble dans un saladier. Prendre les feuilles de basilic, les découper finement à l’aide d’un ciseau. Les répartir. 

Râper le zeste du citron dans le saladier. le couper en deux et le presser à la main dans le plat.
Sur le dessus, saler légèrement avant de recouvrir de poivre vert du moulin.
Servir très frais.

 

SALADE DE TOMATES COMPOSITION VARIÉE.

Ingrédients :                                 

Tomates Pera – Poire.
Olives vertes dénoyautées
Cornichons
Œufs.
Surimi découpé en 3 ou 4
Saucisse sèche en tranches fines
Huile, vinaigre, sel, poivre.
Préparation :
Composer votre plat à votre libre présentation. 

On peut ajouter légumes ou autres ingrédients suivant le nombre de personnes ou bien le choix ou goût particulier de chacun.

 

SALADE SUCRINE, ASPERGES VERTES ET GUACAMOLE
 

Ingrédients pour 1 personne :
5 asperges vertes
1 Salade sucrine.
4 tomates cerise.
Guacamole.
Vinaigre de banyuls
5 Gambas
Huile d'olive
Persil
Poivre, sel
Préparation
     Laver et ciseler finement le persil, rincer la sucrine et les tomates.
Dans un bol, réaliser la vinaigrette : mélanger l’huile avec le vinaigre, le guacamole et les herbes, puis assaisonner.
Sur la sucrine, verser la vinaigrette légèrement tiédie, saler poivrer.
     Recouvrir le plat des gambas grillées, de tomates poêlées dans le jus des gambas et des asperges.
Mettre le tout à table sans perdre une minute et pas plus pour que la vinaigrette soit encore à bonne température, puis servir.  

 

SUCRINE AU BLANC DE POULET

Ingrédients :

1 Cœur de Sucrine par personne
1 oignon tendre. 2 gousses d’ail.
1 Blanc de poulet cuit.6 Cornichons. Sel, poivre
Huile d'olive vierge. Une petite poignée d'olives vertes et noires dénoyautées anchoitées.

Recette :
Laver la sucrine.
La tailler en rondelles de 3cm environ avant de la déposer dans un saladier.
Déchirer à la fourchette le blanc de poulet, émincer l'ail, tailler l'"oignon en fines rondelles.
Mettre ensuite dans le saladier, en ajoutant quelques olives noires et blanches dénoyautées farcies aux anchois..
Saler poivrer. Ajouter vinaigre et huile d'olive quelques instants avant de servir.

SUCRINE AUX GAMBES

 

Ingrédients :
1 Sucrine.
8 Gambes. 4 Surimis
1 oignon tendre. 2 gousses d’ail.
1 Citron, 8 radis. 2 champignons de couche.
Olives vertes dénoyautées.
Persil et basilic frais
Sel, Poivre. Huile d’olive. Vinaigre.
Recette :
Faire cuire les gambes en les laissant 5/6 minutes dans une casserole d’eau chaude. Lorsqu’elles sont tiédies, les décortiquer et les réserver.
Dès qu’elles sont froides, les couper en 3 ou quatre suivant la grosseur.

Faire de même pour les surimis.
Éplucher et nettoyer la sucrine. Conserver quelques feuilles entières pour la décoration et tailler le reste finement en rondelles, tout comme les radis.
Dans un saladier, mélanger la sucrine, les gambes, le surimi, les champignons, les olives, l’ail, l’oignon, les radis, le persil et le basilic. Verser le jus de citron, l’huile d’olive, vinaigre. Saler, poivrer.
Bien mélanger les ingrédients avant de servir avec du pain grillé.

 

SUCRINES POÊLÉES AUX PIGNONS

Ingrédients :

3 Cœurs de Salades sucrine

Pignons nature, ou noisettes concassés torréfiées.

Lardons nature, ou jambon, ou panceta. Découpe fine.

Noix de beurre, huile d’olive, sel, poivre vert.

Origan sec. 1 ou 2 feuilles de basilic.

Préparation :       

Nettoyer le mélange des diverses salades et les égoutter. Poêlée

(Cette recette simple, permet de récupérer les salades restantes, encore fermes, du réfrigérateur). 

Déposer la salade dans la poêle avec un peu d’huile et une noix de beurre sur le dessus. Les salades couvertes d’un couvercle pendant 3 minutes environ, puis les retourner. Cuisson à feu soutenu.Mettre dans un plat la salade bien répartie et couvrir des pignons. Saler poivrer à votre goût.

Avant de servir, ajouter un trait d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de basilic et d’origan sec.

Cette préparation s’accommode d’un blanc de volaille taillé finement.