Soupes

SOPES       SOUPES

SOUPE D’AIL ET THYM - SOPA D’ALL I FARIGOLA

     On peut trouver des soupes à base d’ail et de thym dans toutes les cuisines traditionnelles du sud de la France et de la Catalogne

Ingrédients : pour 4/6 personnes

1 petit bouquet de thym, 2 têtes d’ail, Huile d’olive, 1 jaune d’œuf, Pain sec en tranches

Préparation :
Faire bouillir dans un litre d’eau (au moins) les brindilles de thym et deux têtes d’ail épluchées (5 minutes).

Cette soupe rustique a été quelque peu délaissée, mais jamais oubliée. Elle est devenue la fidèle compagne curatrice des lendemains de fête.

     Filtrer ce bouillon. Placer dans une soupière l’ail cuit et les morceaux de pain sec.

Dans un bol monter un jaune d’œuf avec de l’huile d’olive comme pour commencer une mayonnaise. Diluer cette émulsion avec un peu du bouillon d’ail et de thym.

     Incorporer cette préparation au bouillon. Verser dans la soupière et servir immédiatement. (Ne pas refaire bouillir, ne pas remettre sur le feu).

SOUPE DE BROU BUFAT -  ESCUDELLA DE BROU BUFAT.

Il s’agit de la soupe faite avec le bouillon de cuisson de la tête du cochon et des boudins après dégraissage. On la fait le lendemain de la matança del porc.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 Litre de « brou bufat »

300gr de pommes de terre jaunes

1 Tout petit chou ébouillanté

1 Tête d’ail entière non pelée

1 Branche de céleri, 1 poireau, 1 carotte, 1 navet noir

4 Cuillères à soupe de riz ( à grains ronds ) ou 100gr de vermicelle.

                                                                 Cuisson : 1 heure environ 

Verser tous les légumes grossièrement coupés, la tête d’ail dans le « brou bufat ».
Couvrir.18 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tête d’ail, éplucher les gousses, émincer l’ail et ajouter les vermicelles ou riz puis l’ail. Laisser cuire 15 minutes et servir.

Ensuite on fait griller un peu de saucisse faite la veille, des côtelettes et on mange avec un ailloli et du bon pain de campagne.

SOPA DE CEBA – SOUPE D’OIGNONS. 

Ingrédients : 

1 kg d’oignons coupés en julienne 

Tranches de pain sec ou grillées

 Cube de bouillon.  

Gruyère râpé. Sel et poivre. 

Eau, huile d’olive 

Noix de beurre 

Préparation : 

Peler les oignons, et les couper en juliennes 

Mettre un peu de beurre à chauffer dans une poêle, puis ajouter les oignons en mélangeant. 

Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter un filet d’eau ou de bouillon si vous préférez pour donner plus de goût et continuer à faire cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. 

Verser la totalité du bouillon environ un litre et demi de liquide pour 2 personnes assaisonné de sel et de poivre. 

Couvrir et laisser réduire pendant 30 minutes à feu doux 

Pendant que la soupe cuit, préparer l’accompagnement : trancher du pain et faire griller. 

Lorsque la soupe est prête, la déguster avec le pain grillé. 

Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus de la "Sopa de ceba"

 

 MINESTRONE FAÇON ROUSSILLONNAIS. 

 

Soupe.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes de terre. 1 oignon
2 carottes en rondelles, persil cisaillé.
2 petites courgettes, une pincée de thym sec.
Une moitié de chou-fleur et de chou vert.
1 branche de céleri. Poivre rouge doux.
Parmesan râpé. Sel et poivre vert.
1 cube de bouillon de volaille.
Huile d’olive vierge
Recette, Préparation :
Rincer puis couper tous les légumes en petits morceaux.
Faire confire l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes, laisser-les dorer durant 2/3 minutes tout en mélangeant lentement. Couvrir d'eau puis déposer le cube de bouillon et saler poivrer légèrement avant de parsemer le persil.
Laisser cuire environ 40 minutes, à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Verser de l'eau au fur et à mesure de la cuisson.
Ajouter quelques pâtes de style grosses vermicelles, 150g environ, au minestrone et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. Il ne faut pas oublier que le Minestrone est une soupe, elle a besoin de liquide.
Servir bien chaud, saupoudrer de parmesan râpé.

  

SOUPE « OLLADA » DU ROUSSILLON.

Ingrédients pour 6 personnes

1 « garro » bien rassis (jarret de porc rassis) - 1queue de cochon (facultatif).

1 kg de pommes de terre à chair blanche

1 petit chou ébouillanté, 2 carottes, 1 poireau

1 belle branche de céleri

150gr de haricots secs

10g de « sagí » (lard de viscères roulé à chaud, utilisé légèrement rance)

2 litres d’eau

Poivre noir, bouquet garni

2 cuillères à soupe d’huile d’olive très fruitée

700gr de saucisse fraîche

3 boudins noirs, 1 pied de cochon

1,5 litre d’eau non calcaire

Cuisson : 2 heures au minimum, 40 mn en autocuiseur

Dans un grand « tupi » (récipient en terre vernissé) muni de son couvercle, mettre dans l’eau le « garro » débité en rouelles et la queue de cochon coupée aussi en 6 morceaux, poivrer, mettre le bouquet garni. Cuisson ½ h à ¾ d’heure environ. Ecumer de temps en temps. Certains jettent la première eau.

Dans un autre « tupi » faire cuire les haricots recouverts d’eau froide et parfumés de thym durant ½ heure environ. Les égoutter. Couper en petits carrés les pommes de terre, le chou, les carottes, le poireau, le céleri et les verser dans le premier récipient ainsi que les haricots. Verser l’eau froide, saler très légèrement. Ajouter aussi le « sagí » bien écrasé. C’est lui qui communiquera au bouillon son goût particulier. Faire cuire vivement durant ¾ d’heure environ. Ajouter l’huile d’olive 5 mn avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps faire griller la saucisse. Evidemment il sera préférable de le faire sur des braises de sarments. Les ajouter à l’ollada et laisser reprendre l’ébullition. Vérifier l’assaisonnement.

Servir en ayant soin que chacun ait un peu de tout dans son assiette.