Champignons, Nature et Couche

.CARIOLETTES OU « CAMA-SECS » AUX ŒUFS BROUILLES.

Cariolettes, Petit Mousseron ou Marasme des oréades - Cama-secs en catalan.

Ingrédients pour 2 personnes :  

200g de Champignons Cariolettes.

4 Œufs. Ail, persil

Huile d’olive vierge extra.

Sel et Poivre vert du moulin.

Préparation :

Nettoyer les champignons, les équeuter, les rincer à l’eau froide, et les égoutter dans la passoire. Les garder au frais.

Verser dans une poêle une cuillérée à soupe d’huile d’olive que l’on chauffe à feu moyen, puis déposer les Cama-secs afin qu’ils rendent un peu d’eau.

Au bout de 3 minutes on ajoute l’ail et le persil finement ciselés pour que les champignons s’empreignent bien du goût. Réserver au bout de 4 minutes.

Dans un récipient, battre les œufs et dès qu’ils sont en omelette on y ajoute les champignons. Mélanger délicatement, et terminer, dans la poêle, la cuisson de l’ensemble à feu vif.

Mélanger encore, pour obtenir une sorte d’omelette-brouillée.

Avant de servir saupoudrer à nouveau de persil.

CHAMPIGNONS DE COUCHE À L’AÏOLI 

Ingrédients : Plat pour 2/3 personnes.

Élaboration très facile. Coût : très raisonnable.

Ingrédients : 6 à 8 champignons de couche. Allioli. Sel, poivre. Huile d’olive.

Préparation : Nettoyer les champignons. Équeuter. Disposer-les ensuite tête en bas sur un plat de four légèrement huilé. Couper les queues à menu morceaux, pour en garnir l’intérieur.

Saler poivrer à votre convenance avant ou après la cuisson.

Prendre l’aïoli,  verser une cuillère à soupe sur chaque champignon avant de mettre au four pendant une demi-heure à 200°.

Dès que l’ensemble est cuit, vous serez étonné de voir que cette cuisson fait ressembler ces champignons à de petits gâteaux secs recouverts de crème renversée. La même recette peut aussi se réaliser cuite au grill sur de la braise de sarments ou de souches de vigne.

CHAMPIGNONS DE PARIS POÊLES AU POIVRON

Ingrédients :
400 grammes de champignons de Paris frais.
1 Poivron rouge
1 Oignon rouge de Toulouges moyen
8 pommes de terre grenailles.

3 gousses d’ail
Huile d’olive
Persil, quelques tiges de ciboulette
Une cuillère à soupe de poivre rouge doux
Sel, poivre.
Recette :
Laver les pommes de terre grenaille, puis les faire revenir à feu doux 6 minutes. Réserver.
     Nettoyer les champignons, les tailler en lamelles.
Peler et couper l’oignon en rondelles, l’ail ciselé, le poivron en petits dés. Émincer le persil et la ciboulette.
     Dans la poêle huilée, incorporer l’ail, le poivron rouge et l’oignon. Cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les champignons taillés en lamelles, et au bout de 6 minutes ajouter les pommes grenaille. Lorsque la cuisson est pratiquement terminée, parsemer le persil et la ciboulette sur les champignons, ainsi qu’une cuillère à café de poivre rouge doux.
Laisser la cuisson à feu doux jusqu’au moment de servir.

CHAMPIGNONS DE PARIS AU VINAIGRE BALSAMIQUE
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Ingrédients :

450g de champignon de Paris frais.

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

1 petit poivron rouge cuit taillé en fines lamelles

4 cuillères à soupe de crème fraîche

Huile d’olive, poivre, sel, origan, ciboulette

75g de beurre, 150g de boudin noir.

Préparation :

Laver et couper les champignons en lamelles.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive

Incorporer les champignons et cuire à feu moyen.

Ajouter le beurre, le boudin, l’origan, la ciboulette et le poivron rouge.

Saler poivrer. Après quelques minutes, verser la crème.  

Faites revenir le tout.

Dès qu'il n'y a pratiquement plus de sauce, ajouter le vinaigre balsamique, et goutter si l’assaisonnement vous convient.

Continuer la cuisson, toujours à feu moyen. Celle-ci dure entre 20/30 minutes environ.

 GIROLLES EN OMELETTE.

Ingrédients : 

4 Œufs et 250g de girolles  

 

3 gousses d'ail  

Persil ciselé 

Huile d’olive 

Sel et Poivre .

Recette toute simple : 

Monter les œufs bien  battus en omelette.  

Saler, poivrer la préparation selon votre goût.  

Ajouter le persil haché.  

Rincer les girolles à l'eau claire, sans les laisser tremper et couper leur pied sans exagération.  

Faire revenir l'ail haché, à feu doux dans de l’huile d’olive, jusqu'à transparence  

Couper grossièrement les girolles et les faire revenir avec l'ail, Mettre à feu vif puis à feu moyen.       

Faire "suer" les champignons.  

Lorsqu'ils sont cuits, et qu'ils ont rendu l’eau, ajouter le mélange d’œufs et d’ail, saler poivrer, et cuire à feu doux. 

Une fois l'omelette cuite à votre convenance, saupoudrer de persil et la servir.

MORILLES EN OMELETTE.  
Ingrédients :
4 Œufs, panceta
250g Morilles
Huile d’olive, Panceta salée taillée finement
1 Oignon jaune doux
Persil ,Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer soigneusement les morilles et les sécher sur un papier absorbant.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon pelé et émincé ainsi que la panceta. Ajouter les morilles et faire cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter les morilles et le persil ciselé.
Saler et poivrer.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle et y verser les œufs battus et les morilles. Garder une morille pour la décoration.
Faire cuire à feu vif.

PLEUROTES EN OMELETTE.

Ingrédients pour 2 personnes   

4 Œufs
250 g de pleurotes
10 cl de lait
25g de beurre
Huile d'olive vierge
2 feuilles de basilic
2 gousse d'ail
Sel, poivre.
      Les plus connues sont le pleurote « corne d'abondance » au bon goût de noisette, le pleurote en « forme d'huître » qui est l'espèce la plus appréciée et possède d'excellentes qualités gustatives et le pleurote « du Panicaut » à la chair tendre et savoureuse, qui pousse dans le Sud de la France. (Information "goût du pleurote sur le web".) Se cultive aussi.            

Préparation : Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle, nettoyer et ajouter les champignons coupés en dés pas trop petits puis les faire revenir à feu vif pendant 4 minutes.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire à nouveau 4 minutes
Saler et poivrer.
Battre les œufs, ajouter le lait, le basilic haché, puis verser cette préparation sur les champignons,
Faire cuire à feu moyen.