Suggestions Collioure

Suggestions Collioure

Domaine Saint-Thomas Argelès-sur-Mer.

Collioure Rouge 2014 Cuvée Furbury.
Appellation AOP Collioure, cru du Roussillon. Vieilles vignes de 80 ans. Cépages ; 90% Grenache noir et 10% Carignan. Le sol est composé de schiste dégradé en terrasse avec une exposition nord-est. 

Vinification : Récolte manuelle à maturité optimale en caisses de 9 kilos. Un passage en chambre froide est nécessaire pour descendre la température de la vendange à 7° afin de préserver la fraicheur des arômes. L’égrappage est manuel avant une fermentation lente en barrique neuve de 500L à basse température. Une extraction sous marc est étalée sur 5 à 6 semaines Enfin, après un coulage et pressurage doux le vin est élevé dans les mêmes barriques environ 12 mois.
Dégustation : Le nez est élégant et complexe avec ses arômes de fruits mûrs.
La bouche est charnue, ronde, longue, et le Grenache Noir exprime ici toute sa puissance avec des saveurs de fruits rouges, de réglisse et quelques notes discrètes de caramel et de vanille.                                                                                                     Fiche technique du Domaine 

Cave Banyuls l’Étoile Banyuls sur Mer.                                                              Colibri Rouge bio 2018    Appellation : AOP Collioure. Issu de l'Agriculture Biologique Certifié par Ecocert. Vin de caractère, équilibré et puissant, il accompagne avantageusement les viandes rouges, gibiers et fromages de caractère. Vin complexe, aux tanins souples et soyeux. Le nez complexe est marqué par des arômes de fruits noirs. Le potentiel de garde est de 10 ans. Cépages : Grenache noir : 75 % (Vignes de 40 ans), Carignan : 25 % (Vignes de 30 ans). Pratique de la sélection des apports
(cépages, état sanitaire, degré de maturité). La vendange est égrappée et foulée puis, une fermentation thermo-régulée. Longue macération pour une meilleure extraction des arômes. Son élevage est de 8 mois en fût de chêne.

Ce vignoble d'un seul tenant sur les hauts de Collioure est travaillé dans le pur respect de l'agriculture Biologique, il révèle la typicité des terroirs de schistes.
Vin de caractère, équilibré et puissant, il accompagnera avantageusement vos viandes rouges, gibiers et fromages de caractère. Vin complexe, aux tanins souples et soyeux.
Le nez complexe est marqué par des arômes de fruits rouges bien présents et délicats, avec un bois assez discret, très bien équilibré. Il révèle un potentiel généreux avec ses rendements faibles, qui augure un très bon potentiel de garde. Servir à 18° 

Domaine Claire Mayol Port-Vendres
Collioure Rouge 2017 Cuvée Taillelauque 
Appellation : Collioure AOC. Cépages : 90 % Mourvèdre, 10 % Grenache (sélection parcellaire)
La robe est d’un rouge éclatant qui tend vers le brun brillant. La bouche est bien en chair, agrémentée d’arômes subtils de cuir et de tabac sur fond de fruits rouges. S’il est ample, sa finale demande que les tanins s’assouplissent avec le temps.

Accompagnement : Un civet de sanglier accompagnera parfaitement ce vin de caractère, à une température de service de 15 à 16 degrés, ou encore un plateau fromages puissants. A carafer avant de servir.
Se garde 10 ans.
Vendanges manuelles. Eraflage puis mise en cuve fibre de verre des grains triés à la vigne. Ses remontages sont effectués trois fois par jour ainsi que des piquages une fois par jour. Les remontages se réduisent en fonction des densités du moût. Pressurage des raisins, jus de presse et jus de coule sont mélangés et stockés en cuve pour un élevage de 8 mois minimum avant mise en bouteille.

 

Domaine Tambour Banyuls  

2015 Rouge Cuvée de l’Alchimiste : Appellation Collioure. Vin issu des plus anciennes parcelles de Collioure du domaine, ce vin révèle avec subtilité toutes les richesses du terroir. Cépages : 40% grenache noir, 30% mourvèdre, 30% Carignan.  Dégustation : Œil: Robe pourpre aux reflets noirs. Nez : Élégant et complexe, sur des notes de pierre à fusil, de fruits mûrs et d'épices. Bouche : Attaque franche et minérale où se mêlent des arômes de fraise confituré et de schiste ainsi qu’une finale épicée et persistante sur le cumin et le curry. A boire : entre 7 et 10 ans. Accompagnement : Charcuterie catalane, côtelettes d’agneau ou de cabri. Grillades, Ris de veau aux morilles, selle d'agneau avec un jus au thym, côte de bœuf aux cèpes.

Rouge Victoria : Appellation Collioure. Cépages 50% mourvèdre, 30% syrah, 20% grenache noir. Rendement : 27 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 30 ans. Dégustation : Œil : Robe cerise bigarreau aux reflets violine.  Nez : Élégant et complexe sur des notes de fruits noirs, de mûre, d'épices et animales. Bouche : Franche et ample sur la cerise et les épices, un vin profondément méditerranéen avec des tannins bien présents. 
A boire : entre 5 et 7 ans. Accompagnement : Thon Rossini, tajine d'agneau, côte de veau aux cèpes, poulet au vin et champignons.

 
Domaine Cazes Les Clos de Paulilles. Port-Vendres Rouge 2018  

Fiche proposée par le domaine. Description du produit 

     Appellation Collioure. Ce vin, aux arômes de fruits mûrs et d’épices s’ajoute la complexité de chacun des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, gras et opulence pour Grenache, et une trame minérale unique apportée par la Syrah sur ces schistes bruns de Collioure. 

     Cépages : 60% Grenache Noir, 30% Syrah, 10% Mourvèdre, 

Terroir : Sélection parcellaire, identification des terroirs en pentes et en altitudes, difficiles à travailler, avec de petits rendements et une maturité poussée, où la vigne pousse directement sur de la roche mère. Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles). Vinification/Elevage :        Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées avant d’être mises en cuve inox où la fermentation alcoolique s’effectuera sous contrôle de la température (23-30°C). Les cépages sont souvent co-fermentés afin de gagner en complexité. C’est aussi un reflet de notre mosaïque parcellaire.

     Elevage de 9 à 12 mois en cuve inox ou cuve béton.  

Conservation en cave climatisée.  

Accords Mets & Vins : Servir à 16-18°C. Cuisine orientale et méditerranéenne, osso-buco, agneau au thym.

Cave Domaine La Casa Blanca Banyuls

Collioure rouges 2015 - Cépages : 80% de grenache noir, 20% syrah. Des vignes d'une vingtaine d'années en moyenne, des raisins foulés, égrappés, des macérations de trois semaines, sans remontage ni pigeage, levures indigènes. Un joli vin sur la puissance, mais souple et velouté. Il est une véritable réussite qui rentre bien dans la tradition. A servir à 15/16° avec des plats en sauce relevés. Bonne garde

   

 Collioure 2015 rouge« Lluminari » - Cépages : 40 % mourvèdre, 40% Syrah, 20 % Grenache noir ; plantations d’une vingtaine d’années. Sélections parcellaires Elevage 8 mois en fûts de 400 litres et 225 litres. Ce collioure est plus rond et souple que le premier. Des tanins dilués font ressortir des arômes de fruits sauvages murs, mêlés à des pointes minérales. S’adapte convenablement sur la charcuterie catalane ou des grillades. Servir légèrement plus frais que le premier 13/14°. Peut se garder environ de 4 à 5 ans

Cave Le Dominicain Collioure

AOP Collioure Rouge - « Les Culottes » - Cépages : Grenache noir 50 %, Mourvèdre 50 %. Nez intense de petits fruits rouges. En bouche, arômes de notes épicées Bonne structure, tanins souples Servir à 18°. A déguster sur un gibier, civet de sanglier.

AOP Collioure Rouge « Colline Matisse » - Cépages : Grenache noir 70 %, Carignan 20 %, Mourvèdre 10 %. Nez fin et intense. Vin très aromatique sur du fruit noir. Servir à 18°. A déguster sur une cargolade, une grillade porc et agneau, gibier, charcuterie catalane.

AOP Collioure Rouge « St Dominique » - Cépages Grenache noir 60 %, Syrah 40 %. Belle robe profonde. Arômes puissants. Grand vin, grain de tanin noble, belle harmonie. A déguster sur une pièce de bœuf, magret de canard. Servir à 18°.

Coume del Mas Banyuls sur Mer
Philippe Gard.

AOP Quadratur 2015 : Appellation Collioure Rouge - Cépages : Grenache noir 50%, Mourvèdre 30%, Carignan 20%. Après une longue macération des baies dans le jus, la production sera transférée en fûts neufs. Suivra un élevage sur lies qui va s’étaler sur 12 mois. Dégustation : Le nez est à la fois frais et puissant sur des notes épicés et fruité. Une bouche puissante avec de beaux tanins et du fruit noir très mur. Robe : couleur rubis soutenue. Grande longueur en bouche. A consommer sur des viandes rouges, côtes et filets de bœuf sauce relevée, ou tout simplement pour le plaisir. Attention ce vin mérite au moins 2 heures de carafage ! Servir à 17°.

  

Coume del Mas Banyuls sur Mer. 

QUADRATUR COLLIOURE ROUGE 2017

Appellation : AOP Collioure. Cépages : Grenache Noir 50%, Mourvèdre 30%, Carignan 20% 

Terroir : schistes. Les vendanges sont manuelles.                     

Vinification et élevage : 100% égrappé, deux tries et une macération pre-fermentaire. 

Macération 3-5 semaines, élevage en barriques 12 mois. 

S’accommode sur les plats divers de gibiers, bœuf de race, rôtis. Servir à 18°.

 
COOK Andy. Mas Cristine. Cave Mas Cristine Argelès

AOP Dog Strangler : Appellation Collioure Rouge – Cépage : 100% Mourvèdre  - vinification de 12 mois en barriques de 2 vins - Vin aux arômes de mûres et de myrtilles, s'ouvre sur une bouche

pleine d'épices, de fraicheur et de tannins fermes. Ce vin est issu de vignes exposées face à l’est, elles bénéficient d’entrées maritimes et du vin particulier de notre région que l’on appelle « Gregal » vent de Grèce ! L’élevage se fait dans des barriques en chêne neuves. Nez : minéral, poivré. Bouche : très structurée, aux arômes de fruits noirs, laissent entrevoir une légère pointe poivrée. Servir à 16/18°. 

 

Cave Étoile Banyuls-sur-Mer

Collioure Montagne 2018. Appellation : AOP Collioure. Collioure Rouge  

(Fiche technique de l’Etoile) 

     C’est dans les hauteurs du vignoble de Collioure, surplombant la mer, que sont récoltés les raisins de cépages Grenache noir, Syrah et Mourvèdre. L’altitude de ces montagnes, combinée à une forte  inclinaison des parcelles donne un vin au caractère franc et soyeux. 

Cépages : Grenache noir : 60 % (vignes de 40 ans) Syrah : 30 % (vignes de 20 ans). Mourvèdre : 10 % (vignes de 30 ans)
Terroir : Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbères, Banyuls-sur-Mer, Port-Vendres et Collioure. Sols détritiques, schistes de l’ère primaire (Cambrien) et micaschistes granitisés. Terrasses caillouteuses.  

Vinification : Sélection des apports (cépages, état sanitaire, degré de maturité).Vendange égrappée et foulée. Fermentation thermo-régulée

Macération de 3 semaines pour les trois cépages. 

Caractéristiques : C’est dans les hauteurs du vignoble de Collioure, surplombant la mer, que sont récoltés les raisins de cépages Grenache noir, Syrah et Mourvèdre. 

     L’altitude de ces montagnes, combinée à une forte inclinaison des parcelles où aucune mécanisation n’est possible, rend le travail des hommes périlleux et difficile. 

     Les faibles productions de ces vignes et la maturité optimale des baies souvent exposées à la forte tramontane, donnent un vin au caractère franc et soyeux. 

En bouche, on croque le fruit et on apprécie le grain fin des tanins. Avec des arômes de cerises mûres et une touche de réglisse en finale, ce joyau s'accompagnera parfaitement sur un carré d'agneau. 

(Médaille d'Argent Vinalies Nationales 2020). 

 

Domaine Servant Cosprons

AOP Collioure rouge : Léon 98. Millésime 2017. Cépages : 40% mourvèdre, 40% grenache , 20% syrah toutes les caractéristiques des Collioure rouges, puissance longueur en bouches notes de cassis et réglisse une merveille pour vos gibiers et cotes de bœuf. C'est un rouge mer et montagne excellent par ses arômes récoltés par l’exposition variée de son terroir. Je l'apprécie sur une paëlla.

Domaine de la Rectorie. Banyuls-sur-Mer

Collioure blanc L'argile 2018. Appellation Collioure  blanc AOC. Cépages : Grenache blanc, Grenache gris. 

Vinification : Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en décembre, mise en bouteille au printemps.  Nez de fruits blancs avec des notes iodées et anisées, bouche dense et saline, fraîcheur et minéralité. En bouche, ce collioure s’avère très contrasté ce qui donne à ce vin une excellence particulière qui part du floral pour terminer en minéral. Accompagne avec bonheur viandes, volaille en sauce, escargots et pourquoi-pas de la charcuterie catalane. Servir à 10°

  

Domaine La Tour Vieille Collioure

Collioure rouge La Pinède 2017. Cette cuvée la Pinède d’Appellation AOC Collioure, est principalement issue des parcelles au pied de la Tour à laquelle le domaine doit son nom, dominant Collioure et sa baie. Cépages : 65% Grenache noir, 30% Mourvèdre et 5% Carignan

Vinification et élevage : L’identité de la Pinède s’appuie sur le grenache noir : rondeur, fruit et gourmandise sont ses principaux atouts. Cueillis à maturité optimale, les raisins sont égrappés après avoir été refroidis. Une fermentation à température contrôlée permet une extraction des arômes les plus fins. La structure est acquise par une macération de 5 semaines.
Ce vin est élevé quelques mois en cuve, ce qui gardera la rondeur et la fraicheur du vin.

Le vignoble : La côte Vermeille offre un sol assez pauvre sur roche mère schisteuse. Soumise au climat méditerranéen, la plante doit développer de puissantes racines pour aller puiser les éléments du sous-sol. La faible densité de plantation (env. 5000 pieds/ha), l’ensoleillement et la Tramontane conjugués à un faible rendement (35hl/ha) donnent des raisins sains et concentrés. Ce vignoble de coteaux abrupts est cultivé en terrasses façonnées par des murettes de pierres sèches, héritage de la viticulture catalane traditionnelle. Cette topographie sauvage impose un travail exclusivement manuel tout au long de l’année.

Dégustation et accords : Le grenache s’exprime par un nez fruité, concentré en petits fruits rouges frais. Une pointe mentholée complexifie le bouquet. La bouche est ronde et les tanins soyeux en font un vin accessible assez jeune. La Pinède est un vin idéal pour accompagner des poissons ou des viandes, à servir à 16°.

Attention : Les vins sont toujours à consommer avec modération. Leur abus est nuisible à la santé