BASSE-COUR DE NOS VILLAGES... EN ROUSSILLON.
CANARD AU FOUR PARFUME AUX AGRUMES.
Ingrédients : 1 Canard
2 citrons, 2 oranges
1 petite branche de romarin et une de thym
3,4 Figues noires tranchées. Farine
Oignon, ou 2 ou 3 oignons tendres.
Panceta ou lard salé
Laurier; Huile d'olive.
Sel et poivre vert du moulin
½ verre de Cognac ou d’Armagnac
Recette :
La veille préparer le canard.
Dans un récipient tel saladier, mettre le thym, le romarin, une feuille ou deux de laurier, le jus de deux oranges pressées, ainsi que celui d'un citron. et d' un peu de farine. Verser- le 1/2 verre de Cognac. Bien remuer pour parfaire le mélange.
Envelopper le canard de tranche fines de bacon en prenant soin de les lier pour ne pas qu’elles se défassent à la cuisson..
Déposer le canard dans le récipient, puis laisser mariner jusqu’au lendemain.
Le jour suivant, dans un plat de four huilé sur son pourtour, ajouter le canard vêtu de fines tranches de citron, durant 2 heures à 200°.
Pendant ce temps, faire revenir le mélange oignon et oignons tendres, jusqu’à qu’ils deviennent transparents. Mettre les figues au dernier moment. Les réserver.
Dans le plat de service déposer le rôti de canard. Tout autour de la volaille, les oignons dorés, les figues et le citron. Si le service est retardé, laisser dans le four à 60°.
1 petite branche de romarin et une de thym
Oignon, ou 2 ou 3 oignons tendres.
Panceta ou lard salé
Laurier; Huile d'olive.
Sel et poivre vert du moulin
½ verre de Cognac ou d’Armagnac
Recette :
La veille préparer le canard.
Dans un récipient tel saladier, mettre le thym, le romarin, une feuille ou deux de laurier, le jus de deux oranges pressées, ainsi que celui d'un citron. et d' un peu de farine. Verser- le 1/2 verre de Cognac. Bien remuer pour parfaire le mélange.
Envelopper le canard de tranche fines de bacon en prenant soin de les lier pour ne pas qu’elles se défassent à la cuisson..
Déposer le canard dans le récipient, puis laisser mariner jusqu’au lendemain.
Le jour suivant, dans un plat de four huilé sur son pourtour, ajouter le canard vêtu de fines tranches de citron, durant 2 heures à 200°.
Pendant ce temps, faire revenir le mélange oignon et oignons tendres, jusqu’à qu’ils deviennent transparents. Mettre les figues au dernier moment. Les réserver.
Dans le plat de service déposer le rôti de canard. Tout autour de la volaille, les oignons dorés, les figues et le citron. Si le service est retardé, laisser dans le four à 60°.
CANARD : BROCHETTES
DE MAGRETS ET FIGUES A L’ARMAGNAC.
Ingrédients pour 2/3 personnes :
1 magret de canard coupé en tranches d’environ 1 à 2 cm, Figues sèches macérées à l’Armagnac durant 12 heures environ, Huile d’olive, sel, poivre, 
Préparation: d'une brochette
Intercaler un morceau de magret et une figue autant de fois que la brochette le permet,
Mettre la brochette sur une grille préalablement huilée, le tout sur des braises de sarments ou de souches de vigne,
Faire cuire à convenance en tournant la brochette sur la grille Servir la brochette, saler et poivrer.
Accompagnement : Escalivada ou caviar d’aubergines.
.
CANARD :
CUISSE AUX POIVRONS CONFITS.
1
Cuisse de canard
100g de lardons.
Lorsque
le berlingot est bien fondu, verser les rondelles de poivron dans ce bouillon
et laisser blanchir une dizaine de minutes.
2 cuisses de Canard
1 pomme de terre.
3/4 Haricots vert plats.
2/3 Poivrons de couleur
Chocolat noir.
2 verres de VDN ou Banyuls 
Ajouter le demi-verre de banyuls et vos pruneaux taillés en 4, à la préparation. Bien mélanger ou amalgamer le tout avec un pilon.
Farcir la canette avec cette préparation, l’entourer de ventrèche, recoudre sa peau, ficeler.
L’huiler pour parfaire la cuisson, avec 10g de beurre dessus avant d’enfourner.
Préchauffer, mettre le four à 190/200°, cuisson pendant environ 2 heures.
Verser dans un verre un peu de banyuls, le mélanger d’huile d’olive pour badigeonner de temps en temps la canette à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrir le fond du plat légèrement huilé, de tranches fines de pomme de terre, elles absorberont la saveur de cuisson de la canette.
CAILLES A LA COCOTTE.
Ingrédients pour 2/4 personnes :
Épépiner et tailler les poivrons en fines lanières.
Une fois légèrement cuits, ajouter les cailles, et sur le dessus le persil haché.
Mélanger le tout délicatement pour ne pas émietter les champignons.
Verser la préparation pratiquement cuite dans le plat de four à 180°, puis, laisser cuire une trentaine de minutes.
CAILLE AU FOUR RISSOLÉE AUX POMMES DE TERRE
2 cailles coupées en leur milieu.
COQUELET NATURE AU FOUR.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 coquelet
6 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Beurre
Sel et poivre
Préparation de la recette :
Préparer le coquelet et mettre une noisette de beurre à l’intérieur, saler et poivrer.
Le déposer dans le plat à four préalablement beurré.
Préchauffer le four à 190°. La cuisson est de 1h45 à 2 heures suivant les fours.
Ajouter les gousses d’ail entières non pelées et la tomate coupée en 2 sur laquelle on dépose également une noisette de beurre.
Saler le coquelet et l’enfourner pour 1h¼ de cuisson en grill chaleur tournante à 190°.
Déglacer éventuellement les sucs de cuisson et arroser le coquelet que lorsque le jus est bien chaud. Au bout de 10 minutes, retourner le coquelet.
Penser à décoller le suc de cuisson et à arroser régulièrement l’extérieur et l’intérieur du coquelet. S’il dore trop vite, placer une feuille de papier d’aluminium à la surface sans l’appuyer.
A la fin de la cuisson, couvrir le plat du coquelet de papier aluminium et le laisser 10 minutes dans le four éteint.
Servir avec quelques frites de patate douce.
Ingrédients pour 2 personnes :
1
Cuisse de canard 100g de lardons.
1
Oignon, 4 gousses d’ail.
6/7
poivrons rouges verts longs.
1
Bouillon de volaille. 1 Cuillère à café de sauce soja.
Sel
et Poivre du moulin.
Huile
d’olive vierge extra.
Préparation :
Une
fois les poivrons rincés, les épépiner avant de les tailler assez finement sous
forme de rondelles.
Préparer
un bouillon de volaille dans une casserole remplie d’eau bouillante en remuant
souvent enfin de bien diluer et faire fondre le berlingot.
Lorsque
le berlingot est bien fondu, verser les rondelles de poivron dans ce bouillon
et laisser blanchir une dizaine de minutes.
Arrêter
la cuisson, et verser le tout dans une passoire afin que les légumes soient
bien égouttés.
Couper
la cuisse en deux morceaux avant de la mettre dans une poêle bien huilée. Laisser
dorer 5/6 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans
cette même poêle, ajouter l’oignon, l’ail ciselé, et lorsqu’ils commencent à roussir
on y jette les petits lardons, la sauce soja; 5 minutes après, on peut verser les poivrons
ainsi que les 2 morceaux de cuisse. Saler poivrer.
La
cuisson à feu doux peut alors commencer. Au bout de 30 minutes environ, en
ayant pris soins de bien mélanger la préparation, le feu sera baissé au maximum
en posant sur le dessus de l’ustensile un couvercle transparent pour permettre
de mieux suivre son évolution.
Ne
pas oublier de tourner 2 trois fois les morceaux de canard sur l’autre face. Peut
se consommer aussi légèrement tiédi
CANARD CUISSES AU VIN DOUX NATUREL DU ROUSSILLON
Ingrédients :2 cuisses de Canard
3/4 Haricots vert plats.
2/3 Poivrons de couleur
Chocolat noir.
2 verres de VDN ou Banyuls
1 à 2 noix de beurre.
Huile d’olive vierge
Sel, poivre, persil
Préparation :
Dans une cocotte faire dorer les cuisses de canard dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la moitié du VDN, saler poivrer. Laisser cuire 30 minutes
Pendant ce temps, dans une sauteuse faire étuver une pomme de terre plutôt longue, ainsi que trois ou quatre petits haricots plats et petits poivrons. Les poêler légèrement.
Au bout de 1 à 2 minutes de cuisson, ajouter la pomme de terre, puis les haricots et les poivrons allongés de couleur, poêlés.
Laisser cuire encore quelques minutes pour attendrir et dorer l’ensemble.
A part, terminer la sauce en chauffant légèrement le VDN restant avec une noix de beurre et d’une très légère pincée de chocolat noir râpé, le tout bien mélangé. Faire réduire lentement.
Au moment de servir disposer les cuisses de canard dans un plat chaud avec autour, ses légumes nappés par la sauce réalisée, et, en déco, un brin de persil. Possibilité de garder la préparation, pour la réchauffer ensuite au four à 50/60 degrés environ.
2 Saucisses de canard, lardons nature
1 oignon, 1 oignon échalote.
100g de Champignons de paris
1 cuillère à soupe de banyuls.
Crème de vinaigre balsamique
Persil, ciboulette, 3 gousses d’ail.
Huile d'olive, Sel et poivre vert du moulin
Préparation :
Vous avez la possibilité d’utiliser d’autres champignons comme les pleurotes.
Nettoyer les champignons choisis, avant de les couper en lamelles.
Piquer les saucisses pour éviter qu’elles s’ouvrent.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir doucement les saucisses. Laisser-les suer quelques minutes sans qu’elles cuisent. Déglacer avec le vieux banyuls.
Dans ce jus et sur le canard, ajouter les champignons de paris, les lardons, puis dès que le tout arrive en fin de cuisson, introduire le persil et la ciboulette. Saler, poivrer.
On peut y introduire aussi unes gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 canette de 1 kilo environ.
2 Tranches fines de ventrèche
1 demi-verre de banyuls rancio
2 pommes de terre. Huile d’olive.
Farce :
1 Foie gras de canard
2 tranches de pain de mie.
50 gramme de beurre
4/6 Pruneaux, 1 œuf
2 Échalotes, Persil
Sel, Poivre vert du moulin.
Recette, Préparation :
Dans un récipient ou mortier, préparer la farce avec les échalotes émincées, le foie gras, le pain de mie trempé dans du lait, l’œuf battu, le persil ciselé et le beurre. Saler poivrer.
Huile d’olive vierge
Sel, poivre, persil
Préparation :
Dans une cocotte faire dorer les cuisses de canard dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la moitié du VDN, saler poivrer. Laisser cuire 30 minutes
Pendant ce temps, dans une sauteuse faire étuver une pomme de terre plutôt longue, ainsi que trois ou quatre petits haricots plats et petits poivrons. Les poêler légèrement.
Au bout de 1 à 2 minutes de cuisson, ajouter la pomme de terre, puis les haricots et les poivrons allongés de couleur, poêlés.
Laisser cuire encore quelques minutes pour attendrir et dorer l’ensemble.
A part, terminer la sauce en chauffant légèrement le VDN restant avec une noix de beurre et d’une très légère pincée de chocolat noir râpé, le tout bien mélangé. Faire réduire lentement.
Au moment de servir disposer les cuisses de canard dans un plat chaud avec autour, ses légumes nappés par la sauce réalisée, et, en déco, un brin de persil. Possibilité de garder la préparation, pour la réchauffer ensuite au four à 50/60 degrés environ.
CANARD, SES SAUCISSES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS.
2 Saucisses de canard, lardons nature
1 oignon, 1 oignon échalote.
100g de Champignons de paris
1 cuillère à soupe de banyuls.
Crème de vinaigre balsamique
Persil, ciboulette, 3 gousses d’ail.
Huile d'olive, Sel et poivre vert du moulin
Préparation :
Vous avez la possibilité d’utiliser d’autres champignons comme les pleurotes.
Nettoyer les champignons choisis, avant de les couper en lamelles.
Piquer les saucisses pour éviter qu’elles s’ouvrent.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir doucement les saucisses. Laisser-les suer quelques minutes sans qu’elles cuisent. Déglacer avec le vieux banyuls.
Dans ce jus et sur le canard, ajouter les champignons de paris, les lardons, puis dès que le tout arrive en fin de cuisson, introduire le persil et la ciboulette. Saler, poivrer.
On peut y introduire aussi unes gouttes de crème de vinaigre balsamique.
CANETTE FARCIE AU FOIE GRAS, PRUNEAUX, BANYULS.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 canette de 1 kilo environ.
2 Tranches fines de ventrèche
1 demi-verre de banyuls rancio
2 pommes de terre. Huile d’olive.
Farce :
1 Foie gras de canard
2 tranches de pain de mie.
50 gramme de beurre
4/6 Pruneaux, 1 œuf
2 Échalotes, Persil
Sel, Poivre vert du moulin.
Recette, Préparation :
Dans un récipient ou mortier, préparer la farce avec les échalotes émincées, le foie gras, le pain de mie trempé dans du lait, l’œuf battu, le persil ciselé et le beurre. Saler poivrer.
Farcir la canette avec cette préparation, l’entourer de ventrèche, recoudre sa peau, ficeler.
L’huiler pour parfaire la cuisson, avec 10g de beurre dessus avant d’enfourner.
Préchauffer, mettre le four à 190/200°, cuisson pendant environ 2 heures.
Verser dans un verre un peu de banyuls, le mélanger d’huile d’olive pour badigeonner de temps en temps la canette à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrir le fond du plat légèrement huilé, de tranches fines de pomme de terre, elles absorberont la saveur de cuisson de la canette.
CAILLES A LA COCOTTE.
Ingrédients pour 2/4 personnes :
4 Cailles
2 Échalotes. Petites pommes de terre
1,5 cuillerée de bouillon de viande
1 Cuillerée à café de whisky ou cognac
1 Cuillerée à café de sucre roux
1 Noisette de beurre.
2 Cuillerées à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans un
peu de beurre, d’huile, et d’un peu de sucre.
Faire dorer les cailles.
Ajouter les pommes de terre taillées en gros cubes, le
bouillon de viande, un peu de cognac de sel et de poivre. Saupoudrer les
cailles avec les épices.
Couvrir, laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes,
selon la taille des cailles.
Ne pas oublier de tourner les cailles.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement
Ingrédients :
2 cailles, 400g environ. 200g de pleurotes
2 petites échalotes, Persil
2 Poivrons fins rouges et 2 verts
4 gousses d’ail
½ verre de banyuls vieux
Sel, poivre vert du moulin
Huile d’olive vierge extra.
CAILLES FERMIÈRES AUX PLEUROTES.
Ingrédients : 2 cailles, 400g environ. 200g de pleurotes
2 petites échalotes, Persil
2 Poivrons fins rouges et 2 verts
4 gousses d’ail
½ verre de banyuls vieux
Sel, poivre vert du moulin
Huile d’olive vierge extra.
Recette, préparation :
Faire dorer les cailles dans la poêle, avec un peu d’huile d’olive.
Faire dorer les cailles dans la poêle, avec un peu d’huile d’olive.
Réserver
Épépiner et tailler les poivrons en fines lanières.
Ajouter un trait de banyuls pour déglacer. Faire suer ensuite dans ce récipient, l'échalote, l'ail, les poivrons et les pleurotes taillées en dés.
Une fois légèrement cuits, ajouter les cailles, et sur le dessus le persil haché.
Mélanger le tout délicatement pour ne pas émietter les champignons.
Verser la préparation pratiquement cuite dans le plat de four à 180°, puis, laisser cuire une trentaine de minutes.
Disposer les cailles sur le plat de service, recouvrir de pleurotes et des petits poivrons.
Servir bien chaud.
CAILLES POÊLÉES.
Ingrédients : 2 Personnes
2 cailles, panceta taillée en petits cubes
1 oignon, 3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de fond de veau
Raisins secs. Sel, poivre
Pommes de terre grenailles blanchies 5/6 minutes.
Huile d’olive vierge extra.
Préparation :
Dans
votre poêle, faites bien dorer vos cailles de tous les côtés avec un oignon et
ail épluché et ciselé auparavant. Réserver.
Blanchir les
grenailles avant de les cuire seules, 15m à feu moyen à la poêle.
Dans
ce récipient, mettre l’ensemble cailles et pommes de terre. Dès que la cuisson
est quasiment atteinte, y verser 2 bonnes cuillères à soupe de fond de veau, la
panceta et ajouter les
raisins secs, saler poivrer. Couvrir.
CAILLE AU FOUR RISSOLÉE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients pour 2 personnes:
1 Caille
Huile d’olive vierge extra
Romarin frais
30 grammes de ventrèche.
1 tête d’ail.
Sel, Poivre
Recette :
Assaisonner la caille quelques temps auparavant avec un peu d’huile, sel, poivre et romarin ciselé.
Badigeonner la caille, sur ses contours, d’huile d’olive et romarin
Chauffer le four à 200 º C.
Dans un plat en terre allant au four, mettre un filet d’huile, la ventrèche, la caille, la tête d’ail, les pommes de terre coupées en frites, et assaisonner à votre goût.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes, retourner la caille puis ajouter les pommes de terre, les assaisonner.
Dorer ensuite demi-heure de plus, tout en étant attentif à la cuisson.
1 Caille
Huile d’olive vierge extra
30 grammes de ventrèche.
1 tête d’ail.
Sel, Poivre
Recette :
Assaisonner la caille quelques temps auparavant avec un peu d’huile, sel, poivre et romarin ciselé.
Badigeonner la caille, sur ses contours, d’huile d’olive et romarin
Chauffer le four à 200 º C.
Dans un plat en terre allant au four, mettre un filet d’huile, la ventrèche, la caille, la tête d’ail, les pommes de terre coupées en frites, et assaisonner à votre goût.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes, retourner la caille puis ajouter les pommes de terre, les assaisonner.
Dorer ensuite demi-heure de plus, tout en étant attentif à la cuisson.
Servir avec une salade
CAILLES
SAUCE BRAVA AUX PATATES DOUCES
Ingrédients pour deux
personnes :
2 cailles coupées en leur milieu.
Sauce tomate piquante, Chapelure, 1 œuf, 1 oignon,
1grain d’ail
1 patate douce moyenne, lard, origan
Huile d’olive, Sel et poivre
Préparation :
Prendre un
plat, poser les cailles et les badigeonner de sauce tomate piquante des deux
côtés. On laisse mariner environ 2h avant leur cuisson.
Dans une
poêle, faire confire à feu doux dans de l’huile d’olive, les patates râpées
avec le côté le plus gros de la mandoline, l’oignon émincé, l’ail ciselé,
quelques feuilles d’origan et le lard taillé en petits dés. Lorsque la cuisson
est satisfaisante, verser une cuillère à soupe de sauce tomate. Laisser tiédir.
Préparer
dans une assiette creuse un œuf battu et dans une autre la chapelure.
Sortir les cailles marinées pour les dorer 5 à 6
minutes après les avoir enduites de chapelure et d’œuf.
Utiliser une
poêle plus importante avec un filet d'huile d'olive, mettre les cailles saisies
côté peau, puis, sur leur dessus, verser les ingrédients légumes. Maintenir à
feu très doux durant 1h/1h30 environ.
Retourner 2
à 3 fois les morceaux de caille et finir la cuisson.
Vérifier si la salaison convient à votre goût. On peut
aussi couvrir quelque temps avec un couvercle en verre avant de servir, votre
préparation sera ainsi toujours bien juteuse.
.COQUELET NATURE AU FOUR.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 coquelet
6 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Beurre
Sel et poivre
Préparation de la recette :
Préparer le coquelet et mettre une noisette de beurre à l’intérieur, saler et poivrer.
Le déposer dans le plat à four préalablement beurré.
Préchauffer le four à 190°. La cuisson est de 1h45 à 2 heures suivant les fours.
Ajouter les gousses d’ail entières non pelées et la tomate coupée en 2 sur laquelle on dépose également une noisette de beurre.
Saler le coquelet et l’enfourner pour 1h¼ de cuisson en grill chaleur tournante à 190°.
Déglacer éventuellement les sucs de cuisson et arroser le coquelet que lorsque le jus est bien chaud. Au bout de 10 minutes, retourner le coquelet.
Penser à décoller le suc de cuisson et à arroser régulièrement l’extérieur et l’intérieur du coquelet. S’il dore trop vite, placer une feuille de papier d’aluminium à la surface sans l’appuyer.
A la fin de la cuisson, couvrir le plat du coquelet de papier aluminium et le laisser 10 minutes dans le four éteint.
Servir avec quelques frites de patate douce.
COQUELET
A LA PEAU BIEN RÔTIE
Le badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer la peau du coquelet par-dessus l'huile
d'olive afin que sel et poivre accrochent bien la peau. Laisser reposer
quelques instants pour badigeonner à nouveau légèrement la peau, de l’infusion
de romarin, sans en ôter l’assaisonnement.
Cuisson du
Coquelet :
Prendre un
plat de four, verser une cuillère d’huile, et par-dessus mettre le coquelet que
vous avez doré légèrement juste avant dans une poêle. Faire de même pour
l’oignon et les champignons que vous réserverez sans qu’ils soient trop cuits.
Ajouter les deux gousses d’ail, une vingtaine d’olives dénoyautées, puis à
l’aide du pinceau de cuisine badigeonner le coquel
Ingrédients pour 4 personnes:
DINDE. CUISSES AUX LEGUMES ET CHAMPIGNONS.
LAPIN AUX AUBERGINES
Ingrédients
LAPIN A LA CATALANA
Ingrédients :
1 Lapin,
5 tomates mures,
2 Oignons
Poivrons de couleur.
Verre de cognac
1 feuille de laurier
Sel, poivre.
Huile d’olive, ou saindoux
Olives dénoyautées
Recette :
Couper le lapin en portions 8 à 10 morceaux.Prendre deux cuillères à soupe de saindoux que l’on met dans une coquelle. Dès que le saindoux est dilué, ajouter le lapin, et, à feu moyen, faire dorer les morceaux en les retournant de temps en temps.
Dès qu’ils prennent une couleur
dorée, ajouter les poivrons coupés en carrés ou en petites lamelles, le foie
taillé en petits cubes, ainsi que les olives.
LAPIN. CUISSES À L'OIGNON ET CURCUMA
Ingrédients :
2 Cuisses de lapin
1 Oignon frais, 2 grains d’ail 
Ingrédients :
2 cuisses de pintade
50 gramme de ventrèche
2 petites tomates râpées.
Pois chiches cuits 350g.
3 petits poivrons en dés.
Olives dénoyautées.
Huile d'olive
½ cuillère à café de mélange d’épices.
1 c à café de poivre rouge doux
1 yaourt nature ½ Verre de blanc 
Ciboulette ciselée.
3 gousses d'ail écrasées.
Sel et poivre
Préparation :
Dans un verre, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café d’épices et 1 de poivre rouge doux. Remuer le tout.
Prendre une cocotte, huiler très légèrement, avant d’y faire dorer des deux côtés les cuisses taillées en deux, préalablement badigeonnées avec le mélange précédent et le gras de la ventrèche. Garder la part maigre pour l’ajouter à l’ensemble du plat.
Réserver après leur cuisson.
Toujours dans la cocotte, verser les pois chiches, l’ail écrasé, les tomates râpées, la ciboulette, les poivrons, les olives et le yaourt nature.
Saler poivrer puis couvrir. Verser un ½ verre de blanc de Collioure. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
En dernier lieu, ajouter les cuisses recouvertes de pois chiches.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la pintade soit cuite.
Ingrédients :
Demi-blanc de poulet cuit.
120 grammes de poivron rouge cuit.
1 Tomate.
Petites tomates cerise de couleur.
Tomato frito.
Brins de ciboulette, une feuille de persil.
3 gousses d’ail.
6 grains d’ail doux.
6 Olives vertes, 5 noires, dénoyautées.
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre vert du moulin
Ingrédients :
2 cuisses de poulet coupées en deux
1 Pomme de terre taillée en frites
1 oignon coupé en deux
30 grammes de beurre
Sel, poivre du moulin.
Recette :
Rissoler dans une poêle les cuisses et leur donner un peu de couleur. Les réserver
Ingrédients pour 2 personnes 
1 coquelet,
50g de ventrèche fraiche.
Vin blanc
sec,ail,
Infusion de romarin,
Citron
Allioli,sel poivre, huile d'olive.
Préparation
Couper 2
gousses d'ail en deux et les placer à l’intérieur du coquelet avec un zeste de
citron. Saler, poivrer l'intérieur en ajoutant un filet d’huile.
Le badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer la peau du coquelet par-dessus l'huile
d'olive afin que sel et poivre accrochent bien la peau. Laisser reposer
quelques instants pour badigeonner à nouveau légèrement la peau, de l’infusion
de romarin, sans en ôter l’assaisonnement.
Mettre le
coquelet à froid dans le four sur la ventrèche et porter la température à 200°
pendant 45 minutes environ, humidifier le coquelet de temps en temps à l’aide
d’un pinceau de cuisine, avec du vin blanc sec mélangé à un jus de citron, pour
obtenir un jus subtil en fin de cuisson. Vérifier que la peau ne se dore pas
trop vite.
.
.
COQUELET RÔTI « ROVELLONS » AIL (Lactaires délicieux).
Ingrédients :
1 Coquelet – 400 gr de Rovellons – 1 Oignon - 2
gousses d’ail – 1 brin de romarin – Huile d’olive – Sel - Poivre vert du moulin
– Amandes – Piment doux ou fort – Olives dénoyautées.
Préparation de
la sauce :
Cuisson du
Coquelet :Auparavant, préchauffer le four à 180°. Lors de la
cuisson, 15 minutes après, tourner la volaille et badigeonnez-la avec le
restant de sauce. Faire une mayonnaise et y mélanger un grain d'ail avec des amandes broyées au mixer à l'aide d'un peu d'huile.
Saupoudrer de piment rouge doux ou fort, suivant vos goûts. Verser sur les côtés du coquelet les champignons et l’oignon.
Suivant les fours, le coquelet sera rôti à point au terme de 40/50 minutes
environ. Servir et pour décorer, le petit brin de romarin fera bel effet.
DINDE : CUISSE A LA CRÈME DE VINAIGRE BALSAMIQUE. FAÇON CATALANE.
(Catalan : pota de gall dindi amb crema de vinagre balsàmic)
1
cuisse de dinde 700/750g.
3
cuillères à soupes de Crème de
vinaigre balsamique « Pedro Ximénez »
(Fàbrica
Borges région de Tàrrega - Lleida) Catalunya.
1
cuiller à café de sauce forte « Salsa
brava » de Conserves Ferrer Barcelona, ou, moutarde forte.
1
cuillère à soupe de miel du Massif de
l’Albera. Poivre rouge doux
1
ou 2 oignons rouges de Toulouges
Roussillon suivant grosseur, 2 gousses d’ail.
1
à 2 pommes de terre. 3 verres de rancio de banyuls.
Huile
d'olive vierge extra du Moulin du Llevant.
Laroque-des-Albères, sel, poivre
Nappage :
Verser
dans un bol la crème de vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, la sauce
Salsa Brava, puis tout remuer pour que le nappage soit homogène. Réserver au
réfrigérateur recouvert d’un film plastique.
Préparation de la marinade:
Saisir
la cuisse sur ses deux côtés pendant 5/7 minutes dans une poêle huilée, à feu
vif, et réserver, jusqu’à ce qu’elle refroidisse totalement.
Éplucher
l’ail, le ou les oignons et les émincer finement avant de les verser dans un
saladier.
Ajouter
le poivre rouge doux, les verres de rancio de banyuls. Bien brasser le tout. Mettre
la cuisse recouverte de la marinade au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus,
avec un film plastique dessus. Le mélange deviendra plus consistant. Saler poivrer.
Puis
sortir la cuisse de la marinade et l’égoutter.
La cuisson de la cuisse :
La
disposer ensuite dans le plat à gratin légèrement huilé. Préchauffer le four à
180°. Le temps
de cuisson : 1 heure environ à four tournant
Y ajouter sur le fond, une à deux pommes de terre moyennes
taillée en petits dés.
Enfourner
la cuisse badigeonnée sur ses deux côtés avec la sauce à napper ; ceci à l’aide
d’un pinceau de cuisine, afin qu'elle prenne une couleur caramélisée en fin de
cuisson. A mi-cuisson il est bon de la retourner et de recommencer l’opération.
Servir chaud.
Ingrédients pour 4 personnes.
1
Cuisse de Dinde 800/850gr environ (fermier)
3/4
Grains d’ails – 2 oignons jaune.
3
Carottes - 1 Aubergine – 1 Poivron rouge ou vert.
1
Bol de champignons des bois frais – 1 Verre petits pois frais - 1 Verre de
Poireaux en rondelles (Les 3 frais ou surgelés)
3
cuillerées à soupe de miel - 1 Bouillon de volaille.
½
Verre d’Huile d’olive vierge extra – Une pincée d’origan.
50cl
de Vin Rancio (Vi ranci) – Sel et Poivre
vert du moulin.
Préparation.
Tout d’abord, la marinade : Mettre
dans un récipient le vin rancio bien mélangé avec le miel. Ajouter ensuite
l’origan et la cuisse de dinde recouverte légèrement de sel et de poivre vert.
Laisser mijoter quelques heures recouvert d’un film plastique de cuisine.
Les légumes : Couper finement l’ail, ensuite l’oignon
le poivron ainsi que l’aubergine épluchée, en dés avantageux ; les
carottes en fines rondelles. Sortir les surgelés 1h avant leur utilisation.
Dans la casserole verser l’huile d’olive,
les légumes en dés. Une fois un léger roux obtenu introduire les petits pois et
les poireaux. Mettre à feu vif. C’est le moment d’y inclure la cuisse de dinde
avec sa marinade et maintenir à feu vif 2 à 3 minutes pour faire évaporer
l’alcool.
Recouvrir le tout avec le bouillon de volaille.
Couvrir la casserole de son couvercle. Laisser mijoter pendant 1 heure environ
à feu moyen, puis à feu doux, jusqu’au moment où vous jugez que le plat est
cuit. Ne pas oublier de tourner la cuisse 2/3 fois. 10 minutes avant la fin de
la cuisson, ajouter et répartir par-dessus sans remuer, le bol de champignon.
Saler
poivrer à votre convenance avant de servir.
LAPIN AUX AUBERGINES
Ingrédients
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y dorer
les cuisses de lapin. Réserver.
Dans la même cocotte ajouter 3 cuillères à soupe
d'huile d'olive et faites dorer l’oignon, les 2 grains d’ail, les aubergines,
puis, sur le dessus, ajouter le lapin et les lardons avec les 2 gousses d'ail
huilées.
Verser au-dessus des légumes, la tomate taillée en dés
et les brins de romarin. Saler, poivrer
Laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes environ,
en couvrant.Ajouter 1 demi-verre de vin rancio si nécessaire ou
optionnel. Feu vif pour éliminer l’alcool du vin.
LAPIN A LA CATALANA
Ingrédients : 1 Lapin,
5 tomates mures,
2 Oignons
Poivrons de couleur.
Verre de cognac
1 feuille de laurier
Sel, poivre.
Huile d’olive, ou saindoux
Olives dénoyautées
Recette :
Couper le lapin en portions 8 à 10 morceaux.Prendre deux cuillères à soupe de saindoux que l’on met dans une coquelle. Dès que le saindoux est dilué, ajouter le lapin, et, à feu moyen, faire dorer les morceaux en les retournant de temps en temps.
Après 10 minutes environ, ajouter un verre de cognac, retourner encore quelques fois, et, quelques minutes après, réserver.Dans la même coquelle, verser un filet d’huile d’olive si nécessaire, et commencer à faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles.
Lorsque les légumes sont cuits et dorés, verser la tomate (préalablement épluchée ou râpée), ajouter une pincée de sel, un peu de sucre (une cuillère à café), et une ou deux feuilles de laurier.Introduire avec les ingrédients, le lapin dans la coquelle, étaler et couvrir à moitié, pendant 25 ou 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Verser de temps en temps, avec la cuillère, la sauce sur les morceaux de lapin. Remuer. Vérifier l’assaisonnement.
Lorsque la sauce tomate est cuite ou assez consistante, éteindre le feu, laisser refroidir.
Si nous décidons de congeler, il est recommandé de le faire le lendemain.Après quelques heures, la viande prendra plus de saveur, elle n’en sera que plus gouteuse
LAPIN. CUISSES À L'OIGNON ET CURCUMA
Ingrédients :
1 Oignon frais, 2 grains d’ail
3 petits poivrons longs verts
½ Verre de Cognac
Sel, poivre vert
½ Verre de Cognac
Sel, poivre vert
Une pincée de curcuma.
Farine, pour enrober légèrement la viande
Farine, pour enrober légèrement la viande
Huile d'olive vierge extra.
Recette :
Enduire les cuisses de lapin avec de l’huile, du sel et du poivre. Passer les morceaux dans la
farine et éliminer son excès. Dans une cocotte,
mettre de l'huile d’olive, 3 ou 4 cuillères à soupe, pour dorer le lapin à 210°
pendant 5m. Réserver.
Pendant ce temps, préparer l’oignon, l’ail et les poivrons. Prendre le lapin réservé et l'ajouter dans le récipient, et saler. On fait simplement cuire à feu moyen.
Au bout de 10m environ, monter le feu et on ajoute les poivrons, le cognac, laisser l'alcool s'évaporer pendant deux ou trois minutes, puis baisser le feu. Couvrir la cocotte et laisser cuire lentement à feu moyen 15/20m.Tourner de temps en temps.
Lorsque le lapin est quasiment cuit, on ajoute le curcuma. Mélanger et cuire encore 5 minutes et servir
Pendant ce temps, préparer l’oignon, l’ail et les poivrons. Prendre le lapin réservé et l'ajouter dans le récipient, et saler. On fait simplement cuire à feu moyen.
Au bout de 10m environ, monter le feu et on ajoute les poivrons, le cognac, laisser l'alcool s'évaporer pendant deux ou trois minutes, puis baisser le feu. Couvrir la cocotte et laisser cuire lentement à feu moyen 15/20m.Tourner de temps en temps.
Lorsque le lapin est quasiment cuit, on ajoute le curcuma. Mélanger et cuire encore 5 minutes et servir
LAPIN CUISSES SUR UN LIT D’OIGNONS
Ingrédients :
Préchauffer le four à 185 °.
Ingrédients : 4 Personnes
1 lapin, lardons.
1 Aubergine, 1 tomate
1 poivron, légumes variés aux choix.
1 oignon, 1 échalote. 100 g de tomates
1 verre de banyuls rancio, Origan, Ciboulette.
2 cuillerées à soupe d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin.
Recette :
Découper le lapin en morceaux.
Peler les oignons et les émincer finement
Tailler les légumes en lanières.
Laver les poivrons, les légumes et les couper en fines lanières.
Laver les tomates avant de les découper.
Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’huile d’olive, parsemé de lardons nature. Mettre le lapin dans une poêle et le faire revenir ensuite sur toutes ces faces, puis le réserver dans un plat
Déglacer la cocotte avec le banyuls et l’ajouter aux légumes. Poivrer, saler et parsemer d’origan et de ciboulette.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, remettre les morceaux de lapin et laisser cuire le plat à feu doux. Couvrir.
Vérifier l’assaisonnement.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 Magret de canard congelé.
Poivron rouge
3 gousses d’ail.
Une pincée de ciboulette.
10 olives vertes dénoyautées.
Champignons de paris frais ou en conserve.
Recette :
Faire d'abord décongeler le magret de canard. L’essuyer avant de l’utiliser.
Inciser le côté peau avec un couteau, en évitant d’entailler la chair
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Dès lors, faire revenir le magret de canard côté peau pendant 15/20 minutes.
Faites ensuite cuire le magret de canard de l'autre côté 6 minutes. Réserver
Dans la graisse superflue faire confire le poivron rouge en dés, la ciboulette ciselée, les champignons de paris, les olives vertes et 3 grains d’ail écrasés. Une fois la cuisson terminée, saler poivrer. Réserver dans un plat.
10 minutes avant de servir, réchauffer dans la poêle de cuisson le magret, puis quelques instants plus tard, ajouter les légumes autour du magret durant 5 minutes au feu doux.
Servir chaud.
Ingrédients :
2 cuisses de lapin
2 oignons jaunes doux, 4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Vinaigre balsamique Pedro Ximénes,
Thym, Sel, poivre du moulin. 150g de boudin noir
Poivre rouge doux origan sec.
Préparation :
Préchauffer le four à 185 °.
Peler les oignons et les couper en lamelles.
Dans une poêle, faire revenir les cuisses de lapin
avec une cuillère d'huile d'olive pendant environ un quart d'heure. Saler,
poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, faire rissoler les oignons et
les gousses d'ail avec une cuillère d'huile d'olive et le boudin noir taillé en
tout petit cube, pendant un quart d'heure environ. Saler, poivrer, et ajouter une
cuillère à soupe de poivre doux.
Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de
lapin badigeonnées d’huile d’olive mélangée avec le vinaigre balsamique, puis les
disposer sur le lit d’oignons. Ajouter le thym, et saupoudrer légèrement
d’origan sec.
Enfourner pendant 35/40 minutes.
LAPIN SAUTÉ MARAÎCHÈRE
1 lapin, lardons.
1 Aubergine, 1 tomate
1 poivron, légumes variés aux choix.
1 oignon, 1 échalote. 100 g de tomates
1 verre de banyuls rancio, Origan, Ciboulette.
2 cuillerées à soupe d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin.
Recette :
Découper le lapin en morceaux.
Peler les oignons et les émincer finement
Laver les poivrons, les légumes et les couper en fines lanières.
Laver les tomates avant de les découper.
Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’huile d’olive, parsemé de lardons nature. Mettre le lapin dans une poêle et le faire revenir ensuite sur toutes ces faces, puis le réserver dans un plat
Déglacer la cocotte avec le banyuls et l’ajouter aux légumes. Poivrer, saler et parsemer d’origan et de ciboulette.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, remettre les morceaux de lapin et laisser cuire le plat à feu doux. Couvrir.
Vérifier l’assaisonnement.
MAGRET DE CANARD AUX CHAMPIGNONS ET POIVRON
1 Magret de canard congelé.
Poivron rouge
3 gousses d’ail.
Une pincée de ciboulette.
10 olives vertes dénoyautées.
Champignons de paris frais ou en conserve.
Recette :
Faire d'abord décongeler le magret de canard. L’essuyer avant de l’utiliser.
Inciser le côté peau avec un couteau, en évitant d’entailler la chair
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Dès lors, faire revenir le magret de canard côté peau pendant 15/20 minutes. Dans la graisse superflue faire confire le poivron rouge en dés, la ciboulette ciselée, les champignons de paris, les olives vertes et 3 grains d’ail écrasés. Une fois la cuisson terminée, saler poivrer. Réserver dans un plat.
10 minutes avant de servir, réchauffer dans la poêle de cuisson le magret, puis quelques instants plus tard, ajouter les légumes autour du magret durant 5 minutes au feu doux.
Servir chaud.
PIGEONS
AU FOUR AUX PETITS POIS.
PIGEON A LA COCOTTE AUX PETITS-POIS.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 pigeon. 30g de beurre.
3 Oignons rouges de Toulouges.
Herbes aromatiques. (Persil, origan, thym)
Quelques lardons nature.
Sel et poivre.
Recette :
Brider et ficeler le pigeon. Écosser les petits pois ; ou bien des surgelés.
Peler les oignons. Les tailler en demi-rondelles. Choisir les herbes aromatiques.
Dans une casserole, mettre les petits pois, les oignons et le bouquet d’herbes. Ajouter deux pincées de sel et 10 g de beurre. Mélanger puis verser 20 cl d’eau.
Couvrir la casserole et porter-la à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 20 à 30 min (selon la grosseur des petits pois). En fin de cuisson, ajouter 10 g de beurre et mélanger.
Dans le même temps, faire chauffer 10 g de beurre dans une grande cocotte et y mettre le pigeon à dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer.
Une fois le pigeon doré, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 12 min, en le retournant de temps en temps.
Verser ensuite les petits pois et leur sauce dans la cocotte où cuisent les pigeons. Mélanger délicatement les petits pois au jus de cuisson du pigeon pendant quelques minutes, puis servir bien chaud.
Préparation de la recette :
Dans la poêle huilée, faire dorer sur toutes ses faces le pigeon.
Ingrédients :
2
Pigeons. 1 bocal de 350g de petits pois extra fins étuvés.
Quelques
grains d’ails pelés. 2 oignons de Toulouges.
Un
brin de thym et romarin ainsi qu’une feuille de laurier.
150g
de Petit salé coupé en dés.
50g
de beurre.
Huile
d’olive, sel et poivre vert moulu.
Préparation :
Faire dorer les pigeons des deux côtés
dans la poêle avec de l’huile d’olive. Réserver.
Dans
ce même ustensile, faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail, puis y ajouter
les petits pois, le petit salé, le beurre, le brin de thym, le romarin et la
feuille de laurier. Saler et poivrer. Dès que la cuisson est presque réalisée,
environ 10 minutes, sortir la plat du feu.
Préchauffer
le four à chaleur tournante à 185°.
Prendre un plat de four, huiler légèrement
le fond et les parois. Mettre les pigeons et enfourner durant 10 minutes. C’est
alors le moment d’y verser dessus, les petits pois qui vont cuire pendant
encore 30 minutes.
Arroser
de temps en temps avec un fond de viande dilué.
PIGEON A LA COCOTTE AUX PETITS-POIS.
1 pigeon. 30g de beurre.
3 Oignons rouges de Toulouges.
Herbes aromatiques. (Persil, origan, thym)
Quelques lardons nature.
Sel et poivre.
Recette :
Brider et ficeler le pigeon. Écosser les petits pois ; ou bien des surgelés.
Peler les oignons. Les tailler en demi-rondelles. Choisir les herbes aromatiques.
Dans une casserole, mettre les petits pois, les oignons et le bouquet d’herbes. Ajouter deux pincées de sel et 10 g de beurre. Mélanger puis verser 20 cl d’eau.
Couvrir la casserole et porter-la à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 20 à 30 min (selon la grosseur des petits pois). En fin de cuisson, ajouter 10 g de beurre et mélanger.
Dans le même temps, faire chauffer 10 g de beurre dans une grande cocotte et y mettre le pigeon à dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer.
Une fois le pigeon doré, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 12 min, en le retournant de temps en temps.
Verser ensuite les petits pois et leur sauce dans la cocotte où cuisent les pigeons. Mélanger délicatement les petits pois au jus de cuisson du pigeon pendant quelques minutes, puis servir bien chaud.
PIGEON A L’ALLIOLI SUR CUBES DE POMMES FRITES
1
Pigeon d’élevage. 2 Pommes de terre.
PIGEON JARDINIER.
Ingrédients :
1 beau pigeon
Ingrédients pour 2 personnes :
Recette
facile à réaliser.
1
Pigeon d’élevage. 2 Pommes de terre.
Huile
d’olive vierge extra. Sel Poivre
Allioli.2 cuillères à soupe.
Préparation :
Tailler
les pommes de terre en petits cubes.
Les
dorer dans une poêle avec un peu d’huile sans trop les frire. Les réserver dans
le plat de four.
Saisir
le pigeon en le faisant rôtir sur toute ses faces durant quelques minutes, il
sera mi- cuit.
Mettre
le pigeon sur le lit de frites, et le badigeonner d’allioli. Préchauffer le
four à 180°, avant d’enfourner. Saler poivrer.
An
bout de quelques temps, le retourner pour badigeonner l’autre côté. Cette
cuisson dure environ 20 minutes.
PIGEON JARDINIER.
Ingrédients :
1 beau pigeon
Lardons nature
Herbes aromatiques. Pignons.
5 grains d’ail écrasés et déshabillés.
3/4 pommes terre grenaille.
Légumes amincis à la mandoline d’autres râpés.
Petits poids
Quelques olives vertes.
Huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin
Herbes aromatiques. Pignons.
5 grains d’ail écrasés et déshabillés.
3/4 pommes terre grenaille.
Légumes amincis à la mandoline d’autres râpés.
Petits poids
Quelques olives vertes.
Huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette :
Dans la poêle huilée, faire dorer sur toutes ses faces le pigeon.
Mettre dans la cocotte, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter les pommes grenaille, les lardons, les olives vertes dénoyautées et les petits légumes nature, râpés et ciselés pour certains.
Ajouter les herbes aromatiques et les pignons sur les légumes. Cuire à feu doux.
Cinq minutes plus tard ajouter un quart de verre de banyuls sec. Laisser la cuisson s’effectuer normalement tout en remuant de temps en temps.
Ajouter les herbes aromatiques et les pignons sur les légumes. Cuire à feu doux.
Cinq minutes plus tard ajouter un quart de verre de banyuls sec. Laisser la cuisson s’effectuer normalement tout en remuant de temps en temps.
A l’aide d’une pointe de couteau, vérifier si le pigeon est cuit, puis servir
PINTADE: CUISSES ET AILES AUX
CHAMPIGNONS DE PARIS
2 cuisses, 2 ailes. 1 citron. Persil à feuille large
frais.
Ingrédients :
2 cuisses, 2 ailes. 1 citron. Persil à feuille large
frais.
500 g de champignons de Paris ou de saison
1 verre de vin blanc. ½ verre d’olives vertes
dénoyautées.
1 petit oignon ou échalote. 2 gousses d’ail,
Huile d’olive vierge extra. Sel, poivre.
Préparation :
Avant l’élaboration de la recette de pintade aux
champignons de Paris et sauce au vin blanc, préchauffer le four tournant à 185°.
Saler et poivrer chaque cuisse et aile de pintade.
Verser l’huile d’olive, 1 demi verre, dans une poêle et faites-la chauffer, et y
dorer sur chaque face cuisses et ailes à feu vif pendant 5 minutes environ. Réserver
le contenu de friture de la poêle, il servira en fin de préparation.
Déposer ensuite les morceaux de pintade dans un plat de
four huilé. Enfourner pendant 20/25 minutes après avoir pressé le citron sur la
chair et arrosé de vin blanc.
four huilé. Enfourner pendant 20/25 minutes après avoir pressé le citron sur la
chair et arrosé de vin blanc.
Nettoyer les champignons. S’ils sont gros, les couper
en 4/6 morceaux. Préparer les échalotes. Laver et sécher le persil, avant de la
hacher finement.
Dans la poêle de cuisson de la viande, faire revenir les échalotes,
ajouter ensuite l’ail, les champignons et les rissoler quelques minutes.
Arroser ensuite avec le vin blanc. Saler et poivrer. En
fin de cuisson de la pintade, ajouter par-dessus le persil haché, les olives, l’échalote et les
champignons.
Remettre le tout durant 10 minutes de plus au four ou bien dans la
poêle, sans oublier de retourner les morceaux. Servir bien chaud.
PINTADE
EN DAUBE.
Comme la majorité des plats de
gibiers, on peut le conserver et le réchauffer à feu doux, il conserve et
améliore sa saveur !
On appelle une Daube, Estofat en catalan)
Ingrédients pour 2/4 personnes.
1 Pintade (fermier)
1 à 2 oignons - 3 gousses d'ail - 1 blanc de poireau - 1 poivron rouge et vert - 2 carottes
1/2 clous de girofle, 1/2 feuilles de laurier.1 tasse de farine de blé ou maïzena.
1 bouteille de vin rouge (75cl) - Huile d’olive, sel et poivre du moulin - Un verre généreux de riz.
Préparation.
Découper les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 blancs, les assaisonner et les enfariner afin de les rôtir légèrement des deux côtés dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive vierge. Dès que cette légère cuisson vous semble convenable, réserver. (Vous pouvez inclure seule et tel quelle la carcasse, elle aussi donnera et améliorera le goût ; ensuite la retirer et la réserver pour la faire dorer dans un cocote pour consommer à part).
Dans la même sauteuse, ajouter un bon
filet d'huile et commencer à faire revenir l'oignon, l'ail, le poireau et les
carottes en rondelles généreuses, le poivron rouge et vert en dés, ajouter 1 ou
2 clous de girofle, les feuilles de laurier et cuire le tout à feu doux,
ju
squ'à ce que les légumes soient légèrement blondis.
1 Pintade (fermier)
1 à 2 oignons - 3 gousses d'ail - 1 blanc de poireau - 1 poivron rouge et vert - 2 carottes
1/2 clous de girofle, 1/2 feuilles de laurier.1 tasse de farine de blé ou maïzena.
1 bouteille de vin rouge (75cl) - Huile d’olive, sel et poivre du moulin - Un verre généreux de riz.
Découper les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 blancs, les assaisonner et les enfariner afin de les rôtir légèrement des deux côtés dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive vierge. Dès que cette légère cuisson vous semble convenable, réserver. (Vous pouvez inclure seule et tel quelle la carcasse, elle aussi donnera et améliorera le goût ; ensuite la retirer et la réserver pour la faire dorer dans un cocote pour consommer à part).
Remettre la découpe de pintade dans la
casserole et verser un vin rouge de bonne qualité qui recouvre la préparation.
Faire bouillir à feu vif pour faire évaporer l'alcool durant 15 minutes.
Couvrir de temps en temps cette préparation avec de l'eau (environ 1 litre),
ajouter le sel, le poivre du moulin, et cuire à feu vif en premier lieu,
ensuite à feu moyen laisser mijoter environ 1h15 heure jusqu'à ce que la viande
soit tendre et se sépare des os.
Les
légumes sont alors confits. Servir autour de la volaille ce confit. Le décorer
d’un brin de persil.
Ce
plat peut s’accompagner avec du riz vapeur.
PINTADE AUX POIS CHICHES
Ingrédients :
2 cuisses de pintade
50 gramme de ventrèche
2 petites tomates râpées.
Pois chiches cuits 350g.
3 petits poivrons en dés.
Olives dénoyautées.
Huile d'olive
½ cuillère à café de mélange d’épices.
1 c à café de poivre rouge doux
1 yaourt nature ½ Verre de blanc
Ciboulette ciselée. 3 gousses d'ail écrasées.
Sel et poivre
Préparation :
Dans un verre, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café d’épices et 1 de poivre rouge doux. Remuer le tout.
Prendre une cocotte, huiler très légèrement, avant d’y faire dorer des deux côtés les cuisses taillées en deux, préalablement badigeonnées avec le mélange précédent et le gras de la ventrèche. Garder la part maigre pour l’ajouter à l’ensemble du plat.
Réserver après leur cuisson.
Toujours dans la cocotte, verser les pois chiches, l’ail écrasé, les tomates râpées, la ciboulette, les poivrons, les olives et le yaourt nature.
Saler poivrer puis couvrir. Verser un ½ verre de blanc de Collioure. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
En dernier lieu, ajouter les cuisses recouvertes de pois chiches.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la pintade soit cuite.
PINTADE JARDINIÈRE AUX OLIVES
Ingrédients :
1 Pintade fermière de préférence. 
1 bocal d’olives vertes dénoyautées
2, 4 Oignons frais.
1 Oignon rouge de Toulouges
Pommes de terre grenailles ou découpées en
4 ou 6.
4 Gousses d’ail
1 Verre de vin blanc sec.
Huile d’olive, Sel et Poivre
Préparation :
Découper la pintade en morceaux, cuisses ailes, filets, carcasse, etc…
Peler et débiter en rondelles l’oignon rouge.
Les oignons frais, partis en deux ou quatre. Ecraser l’ail puis le couper en
quelques morceaux.
Dans
une poêle, mettre un filet d’huile, où dans une première partie la pintade sera
dorée. Réserver.
L’ail,
les oignons, les pommes de terre, serons aussi dorés, mais pas cuits. Le
déglaçage s’effectue avec le vin blanc sec, pour être mis ensuite dans le plat
de four lorsque tous les ingrédients cuiront.
Prendre le plat de four, l’huiler sur son
pourtour interne, afin de recevoir les divers légumes, saler poivrer.
Tout d’abord ajouter les pommes de terre,
les oignons, l’ail, les olives et les morceaux de pintade par-dessus. Avant
d’enfourner verser le déglaçage dans le plat.
Pour
finir poser au-dessus de tout, la carcasse de la pintade, son jus donnera plus
de saveur.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner. Il
faut prévoir 40/50 minutes de cuisson. Au bout de 15/20 minutes plus tard, retourner
les morceaux de volaille, sans oublier de badigeonner l’huile sur les parties
de la volaille.
De
temps en temps, arroser avec le jus de cuisson.
Si
la chair semble sèche, on peut à la rigueur arroser avec le jus de cuisson ou asperger
d’un verre ou 2 d’eau.
POULET
: BLANC DE POULET "COSTA BRAVA".
Demi-blanc de poulet cuit.
120 grammes de poivron rouge cuit.
1 Tomate.
Petites tomates cerise de couleur.
Tomato frito.
Brins de ciboulette, une feuille de persil.
3 gousses d’ail.
6 grains d’ail doux.
6 Olives vertes, 5 noires, dénoyautées.
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre vert du moulin
Préparation, recette :
Mettre l’ail entier et écrasé dans un verre et le recouvrir d’huile d’olive.
Mettre l’ail entier et écrasé dans un verre et le recouvrir d’huile d’olive.
Débiter en petits cubes les grains d’ail doux.
Laisser égoutter le poivron rouge en bocal. Tailler les olives en leur milieu.
Émietter le blanc de poulet, le disposer ensuite au centre du plat, le border des parts de poivron. Autour du poulet, entre le poivron, ajouter les tranches de tomate, l’ail doux et pour décorer ajouter les petites tomates cerise de couleur, les tiges de ciboulette, la feuille de persil et d’un filet de tomato frito qui entoure le tout.
A l’aide d’une cuillère, arroser d’un peu d’huile d’olive aillée et de quelques gouttes de vinaigre. Saler poivrer.
Conserver au frais avant de servir.
Laisser égoutter le poivron rouge en bocal. Tailler les olives en leur milieu.
Émietter le blanc de poulet, le disposer ensuite au centre du plat, le border des parts de poivron. Autour du poulet, entre le poivron, ajouter les tranches de tomate, l’ail doux et pour décorer ajouter les petites tomates cerise de couleur, les tiges de ciboulette, la feuille de persil et d’un filet de tomato frito qui entoure le tout.
A l’aide d’une cuillère, arroser d’un peu d’huile d’olive aillée et de quelques gouttes de vinaigre. Saler poivrer.
Conserver au frais avant de servir.
POULET : CUISSES RÔTIES SUR DES
FRITES.
2 cuisses de poulet coupées en deux
1 Pomme de terre taillée en frites
1 oignon coupé en deux
30 grammes de beurre
Sel, poivre du moulin.
Recette :
Rissoler dans une poêle les cuisses et leur donner un peu de couleur. Les réserver
Faire dorer les frites. Les réserver.
Dans plat de four huilé, disposer tout d’abord les frites, l’oignon taillé en deux, puis les cuisses. Assaisonner
Répartir en tout petits dés, 20 grammes de beurre.
Mettre les cuisses au four.
Assaisonner le plat. Cuire 1 heure environ à 180°. Retourner les cuisses 30 minutes avant la sortie de fout.
Dans plat de four huilé, disposer tout d’abord les frites, l’oignon taillé en deux, puis les cuisses. Assaisonner
Répartir en tout petits dés, 20 grammes de beurre.
Mettre les cuisses au four.
Assaisonner le plat. Cuire 1 heure environ à 180°. Retourner les cuisses 30 minutes avant la sortie de fout.
POULET
AUX CHAMPIGNONS.
Ingrédient pour 4 personnes.4
Ailes et 4 hauts de cuisses de poulet. Champignons (lépiotes et mélange des
bois, surgelés ou frais). 1
Bel oignon – 3 Grains d’ail – Persil.
1
Verre de vin Rancio – Miel – Citron – Huile d’olive vierge extra – Sel – Poivre
du moulin vert
Préparation du poulet.
Dans
une poêle, verser la moitié d’un verre d’huile. Faire revenir un petit moment à
feu vif les ailes et les hauts de cuisses du poulet. Laisser dorer, puis
réserver. Préchauffer le four à 200°.
- Dans le plat de cuisson, verser un peu
d’huile afin d’en tapisser les parois, et y disposer ailes et cuisses. Etaler
le miel (environ 2 cuillères à soupe) sur la peau. Enfourner, laisser cuire
environ 15 minutes.
- ¼ d’heure après, retirer le plat, verser
sur le dessus de la volaille un jus de citron pressé à la main, en laissant les
deux moitiés non épluchées, dans la sauce. Ajouter le ½ verre de vin rancio
restant.
Saler
poivrer.
- Laisser encore au four ¼ d’heure de plus, le poulet est cuit. Cette
cuisson nécessite environ 30/35 minutes à feu tournant.
Préparation des champignons. Dans la poêle chaude ayant servi à dorer
le poulet, mettre l’oignon coupé en dés assez gros et les 3 grains d’ail
taillés en lamelles. Dès qu’ils prennent de la couleur, ajouter les
champignons. Saler poivrer. Quelques 10 minutes après, verser l’autre ½ verre
de vin rancio. Feu vif pour évaporer l’alcool, et ajouter le persil haché
finement. Servir chaud ailes et hauts de cuisses avec cet accompagnement.
Ingrédients sauce au banyuls :
POULET CUISSES AU VIEUX BANYULS.
1 Poireau. 1 Carotte.
1 Tomate mure. 3 gousses d'ail.
1 oeuf, 1 Échalote..
1 Verre de vieux banyuls ou rancio.
Ingrédients :
2 Cuisses de poulet.
Panceta poivrée..
1 Oignon gros frais. 1 tomate.
1 Aubergine petite.
Carottes, Persil, 3 gousses d'ail
1 Petit poivron rouge.
10 Olives vertes dénoyautées.
Huile d'olive. Demi-verre de vieux banyuls.
Sel, poivre du moulin.
Préparation de la sauce au mixer :
Dans le récipient, mettre l'ail, les rondelles de poireau, la carotte, la tomate, l’œuf, l’échalote et le verre de vieux banyuls. Mixer le tout et réserver.
Recette :
Poêler les cuisses afin qu'elles soit dorées. Réserver.
Dans une cocotte huilée, déposer l'oignon taillé, le poireau en rondelles, la carotte en fines rondelles, l'aubergine, le poivron en petits dés, le persil, les olives vertes.
Saler, poivrer puis laisser mijoter à feu moyen doux durant 15 minutes environ.
Ajouter ensuite les cuisses dorées, la panceta poivrée et les recouvrir des ingrédients.
Laisser la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Surveiller raisonnablement, si la préparation devient trop épaisse, arroser de banyuls sur le dessus. Saler poivrer au besoin. Servir.
POULET RÔTI RE-CUISINE AUX LEGUMES AU FOUR.
Cette préparation permet de resservir un plat préparé et surgelé il y a quelque temps.
Cette préparation permet de resservir un plat préparé et surgelé il y a quelque temps.
Ingrédients : Divers morceaux de poulet
Poivrons variés, 4 tomates cerise
2 têtes d’ail, 4 gousses d’ail
Sel et poivre.
Huile d’olive, vinaigre balsamique.
Préparation :
Dans un plat de four, huiler le fond et les parois.
Disposer sur les divers légumes préparés, coupés, taillés en lamelles, les morceaux de poulet. Saler et poivrer, surtout les légumes.
Préchauffer le four à 100°. Laisser la cuisson faire son effet sur poivrons, tomates, etc...
Vérifier ensuite cette cuisson.
Avant de servir augmenter la puissance du four à 200°, laisser environ 4 minutes, puis retirer cette préparation. Le poulet sera tendre et cuit convenablement à la satisfaction des dineurs.
POULET : BOULETTES DE BLANC DE POULET SUR DES LEGUMES DE SAISON.
Ingrédients:
1 Blanc
de poulet 300/400g
Dans cette poêle,
jeter l’oignon coupé en julienne, l’ail et l’origan haché finement, le poivron
coupé en dés, le piment rouge doux. Mélanger. Une fois dorés, recouvrir par les
dés de tomate, d’aubergines et de courgettes. Un bon quart d’heure environ de
cuisson à feu vif. Remuer de temps en temps.
POULET : CUISSES AU FOUR RÔTIES AU PARMESAN.
Ingrédients 4/6 cuisses
Parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra
Persil plat ciselé finement
2 citrons 
Champignons
60g Poitrine de porc salée sèche.
1 verre de vinaigre de banyuls
2 verres de banyuls rancio
Sel, poivre vert du moulin.
Recette :
Donner une belle couleur doré aux cuisses.
Sur celles-ci, dans la même poêle huilée, ajouter les gousses d’ail émincées, puis recouvrir d’un verre de vinaigre de banyuls et de deux verres de banyuls rancio.
Tailler un morceau de poitrine séchée, et, le découper en gros dés de 3cm.pour l’ajouter aux cuisses avec les olives vertes
Laisser mijoter 30/40 minutes environ à feu moyen. Recouvrir.
Saler, poivrer
Réduire sans trop la sauce obtenue pour la mélanger ensuite à des pâtes qui ferons l’accompagnement. 
Ingrédients pour 2 personnes : 
Émincer les
blancs de poulet et les cuire 3 à 4 min sur feu vif. Les réserver. 
POULET SAUCE CHAMPIGNONS
Ingrédients :
Dorer les cuisses de poulets badigeonnées de poivre
rouge doux dans la poêle et les réserver.
Pour la sauce : faites sauter à feu moyen et dans la même poêle que le poulet, 4 gousses d’ail ciselées et 1 oignon haché. Tailler en lamelles 300 g de champignons et les ajouter à la poêle. Augmenter le feu et cuire quelques minutes. Baisser à feu moyen et ajouter un peu de romarin séché et 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger, cuire brièvement et verser 1 verre de vin blanc. Faire bouillir et ajouter 3 verres de bouillon de volaille en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Ingrédients:
1 Blanc
de poulet 300/400g
3 Aubergines,
2 courgettes. 1 tomate mure.
Pain de
mie. 2 œufs, chapelure.
1 Oignon,
1 poivron rouge moyen
3 Grains
d’ail. Persil, Origan, Piment rouge doux.
Huile
d’olive, sel, poivre du moulin.
Préparation des Boulettes
Pour réaliser les
boulettes de blanc de poulet :
Tout d’abord une fois légèrement revenu à la poêle 2/3 minutes,
retirer la peau et broyer la viande dans un mixeur et la mettre dans un
saladier. Y introduire 2/3 tranches de pain de mie défait, 1 grain d'ail et du
persil haché. Ajouter les œufs, assaisonner, mélanger bien cette préparation
malaxée à la main et ajuster l'épaisseur de la pâte avec de la chapelure si
nécessaire. Lorsque votre pâte est prête - elle ne colle pas aux parois du
saladier - faire des boulettes de 4/5 cm de diamètre avec la pâte et les frire
dans une poêle avec un peu de d’huile d’olive, environ ½ verre, faire dorer
puis réserver.
Dans cette poêle,
jeter l’oignon coupé en julienne, l’ail et l’origan haché finement, le poivron
coupé en dés, le piment rouge doux. Mélanger. Une fois dorés, recouvrir par les
dés de tomate, d’aubergines et de courgettes. Un bon quart d’heure environ de
cuisson à feu vif. Remuer de temps en temps.
Déposer les boulettes
bien dorées à la poêle sur le dessus des
légumes cuits. Pour terminer la cuisson des boulettes de viande et des
légumes, laisser mijoter environ 10/15 minutes dans la même préparation à feu
moyen sans remuer. On peut couvrir un petit moment avant de servir.
POULET CUISSES AU FOUR NATURE.
Ingrédients :
Ingrédients :
Sel, poivre, ail, oignon
Petits poivrons colorés
Tomates cerise. 4/5
Petits poivrons colorés
Tomates cerise. 4/5
Un demi-verre d'eau.
Préparation recette :
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet une minute par face.
Les déposer dans un plat à four et les entourer des divers légumes, saler poivrer.
Ajouter ½ verre d’eau.
Enfourner durant 40 minutes environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Préparation recette :
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet une minute par face.
Les déposer dans un plat à four et les entourer des divers légumes, saler poivrer.
Ajouter ½ verre d’eau.
Enfourner durant 40 minutes environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Mettre le four sur gril pendant 10 minutes pour terminer.
A la sortie du four, vérifier l’assaisonnement et déguster chaud.
Quelques frites d’accompagnement.
A la sortie du four, vérifier l’assaisonnement et déguster chaud.
Quelques frites d’accompagnement.
POULET : CUISSES AU FOUR RÔTIES AU PARMESAN.
Parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra
Persil plat ciselé finement
2 citrons
1 verre d'eau.
Sel, poivre du moulin.
Recette :
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat de four, déposer les cuisses de poulet, recouvertes d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 40 minutes.
Sel, poivre du moulin.
Recette :
Préchauffer le four à 180°
Incorporer pour une cuisson moelleuse un verre d'eau dans le fond du plat.
Pendant ce temps, hacher ou ciseler les feuilles de persil, et râper le fromage parmesan.
Mélanger le persil, le parmesan et le citron râpé.
Le mélange fait, à l’aide d’une cuillère, napper les cuisses en laissant dorer l’ensemble durant quelques minutes de plus afin que la peau des cuisses soient croustillantes.
Servir chaud.
Pendant ce temps, hacher ou ciseler les feuilles de persil, et râper le fromage parmesan.
Mélanger le persil, le parmesan et le citron râpé.
Le mélange fait, à l’aide d’une cuillère, napper les cuisses en laissant dorer l’ensemble durant quelques minutes de plus afin que la peau des cuisses soient croustillantes.
Servir chaud.
POULET :
CUISSES AU VINAIGRE DE BANYULS
Ingrédients pour 2 personnes :
Huile d’olive vierge extra
6 gousses d’ail
Olives vertes dénoyautées
Huile d’olive vierge extra
6 gousses d’ail
Olives vertes dénoyautées
60g Poitrine de porc salée sèche.
1 verre de vinaigre de banyuls
2 verres de banyuls rancio
Sel, poivre vert du moulin.
Recette :
Donner une belle couleur doré aux cuisses.
Sur celles-ci, dans la même poêle huilée, ajouter les gousses d’ail émincées, puis recouvrir d’un verre de vinaigre de banyuls et de deux verres de banyuls rancio.
Tailler un morceau de poitrine séchée, et, le découper en gros dés de 3cm.pour l’ajouter aux cuisses avec les olives vertes
Laisser mijoter 30/40 minutes environ à feu moyen. Recouvrir.
Saler, poivrer
Réduire sans trop la sauce obtenue pour la mélanger ensuite à des pâtes qui ferons l’accompagnement.
POULET MIJOTE
AUX NOIX DE CAJOU
2 blancs de
poulet
1 oignon, 2
gousses d'ail
80g de noix de cajou
Gingembre
râpé.
Rondelles de
carottes, Snaps ou petits pois
1 poivron vert
long, 1 rouge
1 carotte, 1 tomate
1 bouillon de volaille
1 cuillère à
café de maïzena.
Huile
d'olive.
Une cuillère à soupe de sauce soja
Préparation
Mettre de
l'huile dans une poêle ou un wok et faire dorer les noix de cajou sur feu vif
en remuant souvent. Réserver.
Émincer les
blancs de poulet et les cuire 3 à 4 min sur feu vif. Les réserver. Détailler les
poivrons en lamelles, la carotte, la tomate, les petits pois, l'oignon et les gousses d'ail.
Les faire sauter pendant 10 min environ dans la poêle du poulet. Les rondelles
et les petits pois peuvent être blanchis auparavant.
Délayer le
bouillon de volaille dans un peu d'eau chaude et le verser sur les légumes.
Ajouter la
sauce soja, porter à ébullition et ajouter la maïzena mélangée dans un peu
d'eau froide pour épaissir la sauce. Suivant les fours, on compte 20/30m de
cuisson totale.
Déposer le
poulet, les noix de cajou dans la préparation couvrir et laisser mijoter 2 min,
Saler et
poivrer à votre convenance avant de servir. Ce plat s’accompagne avec succès
avec du riz basmati pré-cuit mélangé à même le plat.
POULET SAUCE CHAMPIGNONS
Ingrédients :
3 Cuisses de poulet
300g de champignons de Paris.
4 Gousses d’ail, 1 Oignon. Poivre rouge doux.
Farine, 1 verre de vin blanc. Bouillon de volaille.
Moutarde douce. Romarin séché, persil.
Préparation :
Dorer les cuisses de poulets badigeonnées de poivre
rouge doux dans la poêle et les réserver.Pour la sauce : faites sauter à feu moyen et dans la même poêle que le poulet, 4 gousses d’ail ciselées et 1 oignon haché. Tailler en lamelles 300 g de champignons et les ajouter à la poêle. Augmenter le feu et cuire quelques minutes. Baisser à feu moyen et ajouter un peu de romarin séché et 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger, cuire brièvement et verser 1 verre de vin blanc. Faire bouillir et ajouter 3 verres de bouillon de volaille en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Ajouter du persil haché et 2 cuillères à soupe de
moutarde douce. Saler poivrer. Enfourner le tout.
Verser la sauce sur le poulet que nous avons au four.
Peut se servir accompagné de riz blanc ou de pâtes
POULET A
LA COCOTTE
Ingrédients :
1 Poulet.
2 oignons.
Laurier
et quelques branches de thym. Sel et poivre.
4
gousses d'ail. Bouillon de volaille. Noix de beurre
1
verre de banyuls sec. Miel, Vinaigre balsamique.
Huile
d’olive
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Dans une
cocotte en fonte qui passe passer directement au four et qui soit assez grande
pour contenir le poulet coupé en deux parties.
Couper un oignon
en quatre et le glisser du coté intérieur du poulet avec quelques feuilles de
laurier et quelques branches de thym.
Saler
l'intérieur du poulet.
Saler et
poivrer l'extérieur du poulet après l’avoir badigeonné d’huile d’olive.
Préchauffer
le four à 120°.
Préparer le
bouillon de volaille.
Dans la
cocotte, sur feu doux, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire
colorer le poulet sur chacune de ses faces.
Lorsque le
poulet est un peu coloré, ajouter le deuxième oignon coupé en rondelles, encore
quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym, et les gousses d'ail
en chemise juste écrasées avec le fond plat d’un verre
Terminer
enfin en ajoutant sur la peau un peu de miel et verser le vinaigre au dessus. Ajouter ensuite le bouillon de volaille.
Enfourner la
cocotte fermée avec son couvercle dans le four chaud à environ 150°.
Laisser
cuire environ 1h30 en tournant les deux morceaux de poulet au milieu de la
cuisson.
Augmenter la
température du four à 210° pour qu’il dore bien durant 10m environ.
Après
cuisson, sortir le poulet de la cocotte pour le servir.
.
POULET : CUISSES AUX
TROIS POIVRONS.
Ingrédients pour 4
personnes :
Huile d’olive, 3 poivrons
moyens, 1 orange, 1 rouge, 1 vert coupés en lanières de ½ cm de largeur, 6
gousses d’ail écrasées, 3 oignons.
4 cuisses de poulet.
4 cuisses de poulet.
100g de ventrèche fraiche
1 botte d’asperges vertes, coupées en rondelles.
1 botte d’asperges vertes, coupées en rondelles.
Quelques petits champignons de
Paris
1 jus de citron, sel, poivre.
Bouillon de poulet
1 jus de citron, sel, poivre.
Bouillon de poulet
Préparation
Séparer les pilons du haut de
cuisse
Dans une grande poêle, huilée,
saisir les cuisses de poulet pour leur donner une belle couleur, réserver.
Déglacer au vin blanc et réserver le suc.
Dans cette même poêle, faire
chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poivrons, les oignons, les
champignons, la ventrèche et faire cuire durant 15/20 minutes, jusqu’à ce que le
tout soit légèrement confit.
Ajouter le poulet, les
asperges, le jus de citron, le sel et le poivre vert du moulin.
Faire cuire pendant 2h à doux,
jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. A mi-cuisson, ajouter le bouillon de
déglaçage et porter à ébullition 2 minutes, ensuite à feu très doux. Il est
impératif de remuer ou de faire sauter la préparation afin que la sauce soit
homogène.
.
POULET : CUISSES ET PATATES, SAUCE AU MIEL.
Ingrédients pour 2
personnes.
2
Cuisses de poulet.
2/3
pommes de terre,
1
Verre de vin rancio de bnayuls, 1 cuillère à soupe de moutarde douce, 1cuillère à soupe de
miel.
6
feuilles d’Origan et un brin de romarin. Huile d’olive. Sel et poivre.
Préparation.
Dans une poêle faire dorer, dans ¼ de
verre l’huile d’olive, les deux cuisses quelques instants. Réserver et
conserver cette huile feu éteint.
Rincer les patates sans les éplucher. Les
sécher puis les couper en rondelles de lamelles fines d’environ 5/6mm.
Bien
les répartir dans le plat de four, en ayant pris au préalable le soin d’huiler
le fond et les parois.
Mettre
les cuisses sur les patates.
Préchauffer
le four à 185°.
Pendant ce temps, faire la sauce
d’accompagnement. Dans un récipient, saladier ou autre, verser le verre de vin
rancio, ajouter la moutarde et remuer vivement. Incorporer la cuillère de miel
et l’huile de cuisson du poulet qui est quasiment froide. Ajouter l’origan et
les petites pétales de romarin le tout émincé finement. Saler et poivrer. Bien
remuer la sauce terminée.
Verser par-dessus les cuisses la sauce, et
mettre au four. Cuisson de 45 minutes à 1h environ.
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