Passages antiques des Albères

LE COL DE BANYULS, LE COL DE LA MASSANE, LE COULOIR DU PERTHUS VOIES ANTIQUES DES ALBERES – Bernard Rieu

Les itinéraires antiques et médiévaux pour franchir les Albères. Étude parue dans le numéro 29 de la revue Massana-Albera, en décembre 2009.

Les principaux itinéraires de franchissement de la partie orientale des Pyrénées, appelée  Albera - Albères, ont varié au fil des millénaires, selon les besoins de chaque époque. Le sujet a déjà fait l’objet d’un article de Pierre Ponsich (1) avec qui nous avons travaillé sur les textes et sur le terrain dans les années 1980 -1990, pendant la période de restauration de la tour de la Massane, construite pour surveiller l’un de ces passages.

La voie la plus ancienne mentionnée dans les textes est celle dite « Héracléenne ». Elle porte le nom d’Héraclès (Hercule en latin) car la légende raconte que le héros aurait suivi ce parcours pour ramener en Grèce le  troupeau de bœufs du géant Géryon qu’il avait terrassé au Sud de l’actuelle Andalousie. Le géographe grec Polybe (202 – 120 avant JC) qui avait parcouru cette voie,  précise que « les Romains avaient érigé des bornes de huit stades en huit stades » et que la distance d’Empúries à Narbonne était de  600 stades.

En fait, ce chemin servait d’alternative terrestre pour relier les comptoirs maritimes que les Grecs phocéens, dont la base principale se trouvait à Marseille, avaient établis à partir du VIe siècle avant JC le long du rivage de la Méditerranée Nord occidentale, ainsi que les villes des autochtones avec lesquels ils commerçaient. Ainsi, pour aller d’Empúries (Emporion) à Pyrène (Collioure ?), Illiberis (Elne), Ruscino (Château Roussillon) et au-delà vers Agde… l’itinéraire ne faisait pas un détour par Le Perthus, mais empruntait les passages proches du rivage. De plus, on sait, grâce à Xénophon, que les Grecs redoutaient de perdre de vue  « thalassa » (la mer) dans leurs périples terrestres.

LE COL DE BANYULS

Le détour par Cerbère et Port-Bou, nés à la fin du XIXe siècle avec l’arrivée du chemin de fer, étant aussi inutile, le passage le plus facile  se situait donc à l’actuel col de Banyuls (360 m) la voie continuant ensuite vers le Nord, en direction de Collioure et d’Argelès par le col de Vallauria et la vallée du Ravaner. Elle est jalonnée par deux oppida protohistoriques, celui du Rimbaud connu actuellement sous le nom de « rocher d’escalade » et celui  qui se trouve en aval des « tubes »  permettant à la déviation Argelès – Collioure de la D914 de franchir le Ravaner. Il faut rappeler qu’au Moyen âge, les comtés du Roussillon et d’Empúries ont longtemps été réunis sous l’autorité d’un même comte et que le massif n’était pas le désert humain qu’il est devenu aujourd’hui, mais abritait une population relativement nombreuse sur les deux versants. 

Dans la plaine, le tracé est beaucoup plus difficile à retrouver, car les crues du Tech et des autres fleuves côtiers ont déposé d’épaisses couches de limon qui ont recouvert  d’éventuels vestiges antiques. Les spécialistes s’accordent à dire que de Salses à Illiberis – Elne, en passant par Ruscino, la voie littorale s’était confondue avec la Via Domitia qu’a fait construire à partir de 118 av JC le proconsul romain de la Narbonnaise, Cneus Domitius Ahenobarbus dont elle a pris le nom. Au niveau d’Elne, le rameau principal de cette Via Domitia obliquait vers l’Ouest afin d’emprunter la trouée du Perthus. Cependant, elle ne passait  pas par l’actuel col du Perthus, mais par un autre passage situé à l’Ouest de la colline de Bellegarde, le col de Panissars. C’est là qu’en 71 av JC, Pompée édifia un monumental trophée portant le nom des 886 oppida qu’il avait conquises en Narbonnaise et en Hispanie. Au-delà de Panissars appelé alors « Summum Pyrenaeum » la voie romaine portait le nom de Via Augusta.

LE COL DE LA MASSANE

Un troisième itinéraire plus central  remonte la vallée de Lavail (la vall de Sant Martí - Saint Martin  en catalan) où coule la rivière Massane sur les territoires actuels d’Argelès et de Sorède. L’entrée de la vallée est gardée par le château d’Ultrera dont le nom est cité en 673 par Julien de Tolède parmi les forteresses prises par l’armée du roi wisigoth Wamba, lors de son expédition contre le duc Paul de Septimanie. L’itinéraire oblique ensuite vers le coll del Pomer ou celui de la Bena, passe sous la tour de la Massane (construite vers 1290) pour rejoindre des cols de la ligne de crête des Albères (Tarrès et Carbassera) situés à près de 1000m d’altitude. C’est par là, que sur les indications de l’abbé du monastère bénédictin de Saint André, est passé en juin 1285, le roi de France Philippe le Hardi, accompagné de ses fils Philippe le Bel et Charles d’Anjou, ainsi que du cardinal de Cholet, légat du pape, pour envahir la Catalogne et les autres états du roi d’Aragon Pere el Gran (Pierre le Grand). Ils étaient accompagnés d’une importante armée de croisés qui avaient reçu la bénédiction du pape Martin IV. L’un des problèmes majeurs à résoudre a été de localiser le col de la Massane, cité par des chroniqueurs  médiévaux comme Ramon Muntaner et Bernat Desclot qui le présentent comme un passage très difficile. Or, le col qui porte actuellement ce nom sur les cartes, est très facile à franchir, car il se trouve sur une partie aplanie de la crête des Albères. Nous avons proposé (Massana N° ) de localiser le col médiéval portant le nom de Massana au Pas Estret, situé dans la partie supérieure du Roc del Corb. Pierre Ponsich faisait aussi remarquer que cet itinéraire était jalonné de plusieurs églises dédiées à Saint Martin (de Tatzó, de Montbram, de Bausitges, de Peralada, d’Empúries) alors que celui du Perthus en compte deux (Fenollar et Forn del Vidre)

LE COULOIR DU PERTHUS

Au temps de la marche à pied et des animaux de bât, d’autres passages étaient empruntés pour passer du Roussillon en Ampourdan. Ainsi un chemin permettait de remonter la vallée de la rivière de Sorède, qualifiée aujourd’hui d’heureuse. Il  traversait et desservait un alleu (propriété franche de toute redevance) de l’abbaye de Saint André dont on possède un très intéressant acte de donation par le comte du Roussillon Gaufred, daté de 1143. Ce texte mentionne une église Sainte Marie Madeleine « de Vesa » ou « de Veda »dont il ne reste aujourd’hui que des ruines. Sur le versant Sud, le chemin redescendait ensuite vers Requesens. C’est vers ce lieu, doté au XIe siècle d’un château reconstruit au XIXe, que se dirigeait aussi le chemin passant par Saint Martin de l’Albère et le coll Forcat. De Requesens, il était ensuite possible de se diriger dans de nombreuses directions. Les habitants du Roussillon avaient ainsi de nombreuses possibilités pour  franchir les Albères sans faire de grands détours, mais aujourd’hui, la circulation des personnes et des marchandises se concentre de plus en plus dans le  « couloir » du Perthus qui a récupéré la nouvelle ligne ferroviaire et même la THT… en attendant l’aqueduc du Rhône à Barcelone !

(1) Pierre Ponsich : « Les voies antiques de Roussillon en Empourdan à travers la montagne de l’Albera » dans le 100^e volume d’études sur le Roussillon de la Société agricole, scientifique et littéraire des Pyrénées - Orientales. 1992.  Photos M. Capeille.

Paulilles avait une industrie : Mémoire

PAULILLES MÉMOIRE  D’UNE  INDUSTRIE Armand Aloujes  

     Cette partie de la Cote Vermeille, dite rocheuse, s’étend de Cerbère à Collioure, et abrite un certain nombre d’activités, qui ont permis aux populations locales, d’y vivre et de s’y maintenir : La pèche, la viticulture, qui offre là, de bons débouchés, et surtout, la proximité de la mer, qui a été toujours un facteur puissant, pour attirer de nouvelles populations, et créer de multiples emplois : Trafic maritime à partir de Port-Vendres, Etablissements sanitaires, Camping, Parcs de loisirs, Tourisme, Hôtellerie, Restauration. Etc.… Et surtout, le Laboratoire Arago, sis à Banyuls sur mer, pour la recherche scientifique de tous ce qui concerne la mer Laboratoire, dont la renommée n’est pas à démontrer. On peut être heureux de voir, qu’à un certain moment, le site a été occupé par une usine, et malheureux de penser, que son activité ne permettait pas d’être sereins.

Les bâtiments de Paulilles restaurés

En effet, pour des raisons d’intérêts et de sécurité nationale, le site convenait très bien, pour la fabrication de la dynamite ?

Lorsqu’on parle du Roussillon, on pense bien sur, à son vignoble, ses jardins, ses vergers, la pêche, le trafic maritime, c’est très bien, mais, il faut quand même se souvenir de son activité industrielle. L’industrie lourde, n’existait pas en Roussillon, et cette nouvelle usine, fut, jusqu’en 1984 la plus grande activité dans ce secteur, d’autant plus qu’une activité secondaire fut crée dans son enceinte. Il s’agissait du placage des métaux par explosifs, qui a été transférée à Rivesaltes ! Ainsi toute activité dans ces lieux est complètement arrêtée depuis.

L’usine occupait, sur cette partie de la Cote Vermeille, plusieurs hectares de terrains. Prés de la route nationale, se dressaient les bâtiments administratifs, plus loin, les dépôts et magasins de stockage (matières premières ; nitrates, pulvérulents divers, cartons et emballages de toutes sortes) . Toutes ces marchandises étaient réparties dans les ateliers, par wagonnets sur rails, tirés par des chevaux. Tout moteur était interdit (sécurité oblige). Ces mini-convois, sillonnaient l’usine de la gare, jusqu’à la dynamiterie. 

                                  Une cheminée immortelle !

Ce genre de transport, a été remplacé plus tard, par un tracteur électrique. Un peu plus loin, les ateliers étaient là pour assurer la maintenance. Tandis que, près de la dynamiterie, couchée sur des socles en béton, toute une série de citernes, d’acides, glycérines et autres produits chimiques, pour la fabrication du produit. Enfin sur la colline surplombant la mer, les ateliers de fabrication : Nitration pour la nitroglycérine, Pétrissage pour la dynamite » gomme » et «  pulvérulents », venaient ensuite les ateliers d’encartouchage : 2 machines pour les cartouches « gomme » (flottman et rollex) et une pour les pulvérulents (biazzi) Cartouches  de dimensions classiques de 25 à 30 de diamètre et de 100 gr ou encore de 40 de dm par 500 gr. Toutes les autres cartouches de dimensions et de poids divers, étaient confectionnées à la main, par les ouvrières, à raison de 2 par atelier (3 occasionnellement, pour la sécurité). Il fallait voir, avec quelle dextérité ces femmes faisaient leur                                                                                  Nostalgie du temps passé et du travail pénible. Un jour de Sainte Barbe

Travail extrêmement répétitif, dangereux, nocif, exténuant. On ne peut qu’admirer le courage de ces femmes de voir les conditions dans lesquelles elles travaillaient. Deux de ces femmes vivent toujours  à Collioure. Je voudrais par ces mots leur rendre hommage. Tous ces ateliers, de construction légère (bois) étaient séparés par des monticules de terre, ce qui assurait une certaine sécurité. Le circuit se terminait par l’emballage dans des caisses en bois ou en carton de 25 ou 30kg.  Puis entreposées vers les dépôts au lieu-dit Fort Ouillastreil   La sécurité dans tous les stades de fabrication, était respectée scrupuleusement mais malgré cela un grave accident a eu lieu le 17-11-58. Une explosion qui a fait un mort et une dizaine de blessés. L’usine a été reconstruite, avec des machines plus performantes. Il n’était pas rare de dépasser les vingt tonnes par jour. La demande était importante (Tunnel du Mont-blanc, autoroutes, carrières, mines ; explosifs agricoles…) sans compter l’exportation Moyen-Orient, Afrique, Asie, Indonésie)  Tous les ateliers annexes étaient tributaires de la dynamiterie Il ne fallait surtout pas interrompre la chaîne de fabrication. Il fallait s’en tenir au programme et le respecter. Ce qui parfois donnait des sueurs froides.

Si le personnel annexe est moins exposé à la dynamite, tous ceux qui ont travaillé avec la matière ont été malades, soit par inhalation ou à travers la peau  , Devant cette situation, maladies, décès, la population s’insurge, par voie de presse, sur le fait que les conditions nécessaires à la sécurité ne sont pas respectées.  Le  personnel se met en grève pendant 3 mois et l’usine reprend dans de meilleures conditions par la suite après avoir satisfait les revendications. La plupart des employés venaient de Banyuls ou de Port-Vendres, Collioure offrait un faible contingent. Nous faisions le trajet .avec le train, qui, à l’époque, s’arrêtait à la petite gare de l’usine. Certains employés habitaient à l’usine même. Vivaient ici une trentaine de familles, jusqu’à la fin70. Une institutrice, recevait dans un local aménagé en classe, tous les enfants des employés, ainsi  que ceux du hameau de Cosprons et des mas environnants ;

C’était la vie d’un petit village, L’épicier itinérant venait de Port-Vendres ou Banyuls. Chaque employé pouvait, s’il le voulait, profiter d’un jardin ; L’eau ne manquait pas ! L’ambiance était familiale. , tout cela grâce à la St Nobel. ; C’est avec une certaine nostalgie, et beaucoup de regrets, que nous avons vu s’arrêter à jamais ce qui a été notre gagne pain et une grande partie de notre vie. Les murs, les bâtiments, les ateliers ont été démolis, et aussi, je crois pouvoir le dire, âme de tous ceux qui ont vécu ici. Quel gâchis, quel dommage. Il faut bien sur tourner la page de ce qui a été pour beaucoup, un lieu de rencontre, de travail, où se sont côtoyées plusieurs générations d’employés, dans un cadre à la fois austère par son activité et agréable par sa situation. Ainsi se déroulait la vie et le travail dans ce petit coin de la Cote Vermeille, pendant plus d’un siècle. Souhaitons bonne chance aux nouveaux occupants !      

Poésie d'Armand Aloujes

Un vrai site enchanteur, unique est sa beauté
Où le bleu de la mer, dans son immensité
Se marie à celui, que le soleil pénètre,
Afin de s ‘assurer, qu’il est toujours le maître !
La rade, entre les monts, massifs des Pyrénées,
Etale sur ses flancs, vignes, jardins, garrigues,
Où l’homme tous les jours, pour son travail navigue.

                                                            

Intriques Historiques de Robert Azaïs

Anchois . Saleur Maison Desclaux

LES  ANCHOIS  DE  COLLIOURE - MAISON  DESCLAUX  -      Armand Aloujes                       

     Nul ne peut ignorer, l’intérêt que porte l’étranger, à notre beau Roussillon. Ne serait-ce que par son doux climat, la variété de ses ressources, ses sites pittoresques, naturels, ou issus de la main de l’homme, son histoire ! Il est sur la cote de notre Méditerranée, un village particulier, qui a fait sa réputation, par une activité crée par les besoins de s’accommoder avec la matière première, puisée au lieu même de sa production ; Ce village, vous l’avez deviné, c’est Collioure, important port de pêche à une certaine époque, avec ses ateliers de conditionnements du poisson.  Cette activité, avait toujours été, le moteur principal de l’épanouissement du village.  Cela nécessitait bien sûr, équipements et organisation. Des barques furent construites, armées de filets pour la sardine, ou pour l’anchois, six ou sept hommes formaient l’équipage. Il y avait autant de barques, que toutes les plages du port, pouvaient en contenir. Cette pêche à la sardine, alimentait les ateliers de conditionnement. Ce poisson était emballé dans des caissettes de 2 kg, recouvertes de glace concassée. Il y avait là les acheteurs, revendeurs, grossistes et détaillant, transporteurs. Certains jours, un wagon attendait à la gare SNCF, pour le départ pour d’autres horizons. C’étaient des solutions, pour écouler la marchandise. Mais, en ce qui concerne l’anchois, une autre activité s’était naturellement crée et amplifiée. C’était la salaison du poisson. Au début du siècle dernier, on comptait une bonne quinzaine de magasins (22 en 1927). Et l’anchois de Collioure, trouvait une place sur les marchés. La flottille de pêche, malgré son nombre toujours croissant, ne suffisait pas à alimenter les ateliers ; On fit appel aux pêcheries d’Afrique du Nord, ou de la Côte Atlantique.  Ainsi, l’activité n’a pas été ralentie, et la qualité du poisson restait toujours la même. Sels, compétences et savoir-faire, ont toujours été pour les professionnels, leurs principales inspirations.

Avec le temps, les aléas de la vie, certaines circonstances, ont fait que toutes ces barques, ont disparu du paysage colliourenc. Les jeunes, qui n’ont pas voulu prendre la relève, l’arrivée de grosses unités de pêche d’Afrique du Nord, modernisation de l’outil principal, qu’est l’équipement du bateau, les filets, et, un certain état d’esprit, ont fait, que cette pêche a disparu, après tant d’années, pour ne pas dire, des siècles d’activité.  Heureusement, qu’il existe dans nos murs, des gens qui ont su résister à cette débandade ! On ne peut que les saluer, pour leur courage, leur obstination, de vouloir continuer, malgré les nouveaux problèmes qu’ils ont eu à affronter. Ils sont deux actuellement, qui, contre vents et marrées, ont pris l’initiative d’honorer la tradition : Je veux parler de Maisons Desclaux et Roques ?

  Chez Desclaux, c’est une affaire de famille qui, bien soudée, a pu relever tous les défis. De Robert, le grand- père, jusqu’à Rémi le petit-fils, en passant par François le père, tous, ont le même but, d’honorer cette activité, transmise de père en fils !

  L’Atelier de salaison d’origine, installé dans les vieux quartiers, fut  acheté en 1927, par M. François Desclaux (Grand-père de Robert) à un certain Banyuls, dit « Pistache ». Le grand-père François était propriétaire d’une maison, située sur le « Vora Mar » (Bord de mer)

Il gérait un café qu’il tenait au rez-de-chaussée de sa maison. En 1929, ses deux fils, prenaient la direction du magasin, il s’agissait de Joseph (Ex international de rugby, bien connu dans ce milieu)  et François fils, et père de Robert ; Cela, jusqu’en 1954, année où Robert prend les affaires en main. (Comme vous pouvez le voir,, beaucoup de François se succèdent !… Il fallut se mettre aux normes européennes en 1998. Ce qui impliquait la création d’une nouvelle unité, au lieu-dit » Caps Dourats ». Ces ateliers, spacieux, bien adaptés à ce genre de travail, respectueux de ’l’hygiène et de la propreté, sécurisés et soumis à des contrôles de traçabilité, ne peuvent que satisfaire les clients potentiels, fervents de ces produits. Les conditions de travail, s’étant améliorées, il a été plus facile de s’adapter. Pour la préparation du poisson, la tradition est respectée. Seules, certaines machines perfectionnées sont là, pour soulager la grande manutention. Mais, le travail  manuel n’est pas exclu. Le poisson de Méditerranée et Atlantique, est d’abord étêté et vidé à la main, puis placé dans des fûts en plastique, en alternance :poisson, sel, le tout noyé dans la saumure à 24% de sel ( Saumure, préparée avec une machine spéciale) Au bout de vingt jours à un mois de maturation, le poisson est lavé et une partie sera salé et rangé d’une façon classique, dans des conserves ou bocaux en verre ( Tous les récipients métalliques sont désormais exclus ) Le poisson est toujours aligné en alternance : poisson, sel. L’autre partie, effilée, sera rangée d’une certaine façon, qui demande une certaine passion ! Enfin, et selon l’origine de la pèche, la chair servira à faire du beurre d’anchois. Tous ces bons résultats obtenus, ne se sont pas faits en un jour ? Il a fallut que toute la famille se mobilise, surtout après les obligations décrétées par l’Europe. Ils ont du également se défendre contre une concurrence déloyale, où certains de la profession, n’hésitaient pas à baptiser leur produit « Anchois de Collioure) ou à la mode de Collioure ou encore à la colliourenque, etc… Tous ces produits, sont présents sur tous les marchés, sauf, dans les grandes surfaces. Sont privilégiés, les centres touristiques, avec leurs boutiques aux spécialités régionales, foires, expositions, ventes par Internet, dans toute la France. L’Europe représente 2% des ventes, et parmi ces acheteurs, 45% préfèrent de notoriété, le label (Anchois de Collioure).

 Un nouvel atelier a été construit à 50 m du Premier. Il est plus important et facilite le stockage des fûts d’anchois et de saumure. La place ainsi libérée dans l’atelier actuel, favorisera la création d’une pièce réservée à la fabrication de crème d’anchois, pour des préparations, comme la tapenade par exemple !

  En voyant ces nouveaux et magnifiques ateliers, avec ce bouleversement profond de l’activité, à tous les niveaux, que la profession a dû subir, on peut dire que le village, ne peut que se réjouir d’avoir dans ses murs, les représentants de ce que fut, est et restera encore, espérons-le, l’image de notre cher et vieux village du « Cotlliure  fa 

                                                                 L’ANCHOIS  DE  COLLIOURE

          J’étais pourtant très bien, en milieu aquatique,                      Je suis d’une province, avec son beau village,

          Entouré de sardines, amies de tous les jours,                         Collioure, qu’en son temps, saisit l’occasion,

        C’était pour notre espèce, un endroit idyllique,                     De créer le bonheur et tous les avantages,

        Pour nager et jouer, et faire mille tours.                                 De cette activité, cette belle vision !

 

         Mais voilà qu’un beau jour, finit cette indolence,                  Dans mon nouveau domaine, avec site propice

        Je n’ai pu éviter le filet catalan,                                              Où des mains averties me font une beauté,

        Le sort m’a dirigé, vers une autre existence,                          Montrer que mon sort, n’est pas injustice

        En m’emportant, dès lors, loin de mon océan.                       Mais un très grand bonheur, et son utilité !

         

          Je ne regrette rien de la mésaventure,                                   Et si parfois, mon parfum vous entoure

        Car elle m’aura permis, d’aider l’humanité,                          Pensez à mon bon goût, ce gage précieux,

        Par mon goût attirant et de bonne facture,                             Ma présence dans les magasins de Collioure,

        L’homme m’a transformé avec subtilité.                               Ne peut que satisfaire, les plus capricieux.

         Il s’est bien appliqué, à rendre présentable,                           Ainsi se reprendra, en France et dans le mond 

        Ma nouvelle demeure, en conserve et bocal                          Que ce mets délicat, est un des meilleurs choix

        Dès lors, je serai prêt, pour finir sur la table,                         Espérant que la mer, sera toujours féconde

        Chez un de ces gourmets, connaisseur idéal.                     De ce petit poisson, qu’on appelle anchois !              

 

Plats de Légumes variés de A à F

PLATS DE LEGUMES VARIES de A à F.

ARTICHAUTS POÊLES AUX DIVERS LEGUMES.

Ingrédients :
300 grammes de cœurs d’artichauts blanchis, frais ou surgelés.
1 Oignons frais
1 Échalote
4 gousses d’ail
Pincée de ciboulette
5 champignons de Paris moyens
50 grammes de Ventrèche fraiche
Olives vertes dénoyautées.
Huile d’olive
Sel poivre du moulin. Poivre rouge doux.

Recette :
     Prendre une poêle ou une cocotte huilée et y incorporer la ventrèche et les divers légumes préparés pour leur cuisson à feu doux. L’oignon frais, l’échalote, l’ail et la ciboulette taillés en lamelles fines. Saler poivrer au besoin.
     Un moment après, déposer les cœurs d’artichauts, les olives dénoyautées, les champignons de Paris qui cuisent plus rapidement, ainsi qu’un fin saupoudrage de poivre rouge doux.
     Toujours à feu doux, dans le récipient couvert, laisser mijoter 25/30 minutes environ avant de servir.

ARTICHAUTS AUX MOULES ET PARMIGIANO EN CASSOLETTE

Ingrédients pour 4 personnes :
300g de ½ Cœurs d’artichauts,
500 g d’émincés de champignons
Moules décoquillées.
¼ d’aubergine
1 grosse lamelle de poivron rouge      
100 g de lardons en allumettes
1 oignon, 3 gousses d’ail.
10 cl de vin blanc sec
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de farine
60 g de parmigiano râpé
Sel, poivre
Préparation :
     Rincer et égoutter les champignons.
Éplucher et émincer l’oignon, l’aubergine et le poivrons en dés fins. Faire revenir ces ingrédients à la poêle huilée, quelques minutes avec les lardons, les champignons, l’ail émincé et laisser rissoler 5 minutes sur feu vif.
Verser le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à absorption complète.
     Ensuite ajouter le yaourt nature, la farine, le parmigiano, puis mélanger. Saler poivrer.
Mettre dans un plat de four huilé, les ½ cœurs d’artichauts puis les moules, sur le dessus verser la préparation, parsemée de mozzarella et cuire au four 20 minutes à 200°.

ASPERGES VERTES DU ROUSSILLON DORÉES.

Ingrédients :
Asperges vertes cuites
1 Oignon      
Huile d’olive
Fromage râpé.

Recette :
Dans la poêle, huilée, faire dorer l’oignon puis les asperges sur leur pourtour..
On peut couper les asperges, si besoin est, dans la longueur de 5 centimètres depuis la pointe, le restant en rondelles avant de les frire. Méthode surtout utilisée pour des asperges crues.
Remettre les asperges dans la poêle et les recouvrir de fromage, puis mélanger.
Cuire 1 à 2 minutes à feu vif, et saupoudrer de fromage restant avant de servir

AUBERGINES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS.

Ingrédients :
2 Aubergines une violette, une graffiti (blanche veinée rouge) Champignons de paris 6/8 suivant la grosseur.
1 Tomate ronde. 2 Oignons jaunes et 2 échalotes.
4 gousses d’ail.
Lardons nature, 4 tranches de boudin noir.
Herbes aromatiques.
Huile d’olive, sel et poivre vert.
Préparation ;
Laver et préparer les légumes. Débiter les oignons et ciseler les grains d’ail.
Couper les aubergines en petits dés, la tomate  et les champignons en lamelles fines.
Dans une poêle, verser environ deux cuillerées d’huile d’olive, incorporer les oignons et l’ail. Chauffer et maintenir à feu moyen. Lorsque leur couleur devient dorée, y ajouter les aubergines et les champignons de paris. Ajouter les herbes aromatiques.
     Maintenir le feu à la même température et ajouter les dés de boudin noir, ainsi qu’une bonne poignée de lardons nature sur le dessus. Remuer de temps en temps.
Saler poivrer à votre goût.

 AUBERGINE ET CHAMPIGNONS SAUTES AU THYM.

Ingrédients :
1Aubergine
250g Champignons de Paris frais ou conserve.
Une lamelle de poivron rouge
Huile d'olive
Sel, Poivre vert du moulin
2 Branches de thym frais
1 feuille de basilic
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d’ail moulu
Préparation et Recette :
     Peler et tailler l'aubergine en cubes d'un centimètre de côté.
Émincer les champignons en lamelles.
Faire sauter 5 minutes sur feu vif les champignons et les cubes d'aubergine salés et poivrés dans une poêle avec l'huile d'olive, afin de les colorer un peu.
     Ajouter la feuille de basilic, l’ail, le poivron en petits dés et cuire à feu doux 10 minutes environ, puis saupoudrer de thym effeuillé et verser le jus de citron. Couvrir la poêle.
Servir chaud ou tiède

AUBERGINE FARCIE DE BLANC DE POULET ET FROMAGE

Ingrédients pour 2 personnes :
1 belle aubergine
1 Blanc de poulet et 30g de bacon cuit.

1 Oignon frais.
30g de poivron rouge.
1 Courgette, petite.
Huile d’olive
Emmental râpé
Sel, poivre vert du moulin

Préparation Recette :
      Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau fendre la chair de l'aubergine afin qu’elle cuise lentement
Ajouter un filet d’huile d’olive sur la chair de l'aubergine et saler.
Cuire l'aubergine pendant 15 minutes à 180 degrés
Quand elle est cuite, la sortir du four afin de la tiédir.
      Ôter soigneusement la chair de l'aubergine à l’aide d’une cuillère à soupe et la réserver.
Dans un petit saladier, préparer la farce de légumes, du blanc de poulet et du bacon.
Prendre le coté gros trous de la mandoline pour émincer les légumes, le bacon et le blanc de poulet. (Pour faciliter le râpé du blanc de poulet, le congeler la veille et râper-le ensuite au moment de cuisiner)
     Bien mélanger cette farce avec la chair d'aubergine auparavant réservée, puis avec une poignée d’emmental et la cuire dans la poêle 5 minutes avant d’en garnir les deux moitiés d'aubergine préalablement huilées. Saler, poivrer.
Au moment d’enfourner, huiler aussi légèrement le dos des deux moitiés et répartir généreusement le restant de fromage sur leur dessus.
Chauffer à 160° durant 25/30 minutes, tout en vérifiant la cuisson.
Si la farce est trop abondante, vous pouvez la profiter dans un petit ramequin.

AUBERGINES GRAFFITI FARCIES AUX COURGETTES.

                                            Ingrédients : 

2 aubergines Graffiti
1 verre de lardons, 1 Échalote
Sel et poivre. Huile d’olive
400g de saucisses catalane
4 gousses d’ail hachées
1 œuf, Persil haché
15 ml sofrito, 2 tomates
1 sachet de emmental râpé 50g.

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Badigeonner la chair d’huile d’olive, elles seront plus moelleuses. Saler et poivrer. Inciser la chair à quelques endroits à l’aide d’un couteau.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis y déposer les aubergines, côté chair dessous. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
Dans un bol, mélanger avec l’ail, l’échalote, le persil, le sofrito et les tomates taillées en petits dés. Ajouter ensuite les lardons, et, la saucisse pour qu’elle s’imprègne des ingrédients précédents. Saler et poivrer.

Retirer les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, vider le centre des aubergines en laissant un pourtour de 2 cm. Hacher la chair retirée.
Ajouter la chair d’aubergines dans le bol contenant la préparation aux saucisses. Ajouter l’œuf et remuer.
Garnir les aubergines avec la préparation aux saucisses. Huiler un plat de cuisson, puis y déposer les aubergines. Parsemer d’emmental râpé.
Enfourner. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.

 

 

AUBERGINES AUX FROMAGES
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour faire la sauce tomate: 6 gousses d'ail émincées
1 oignon moyen, coupé en dés. 3 tomates moyennes mixées

Thym, origan.
Huile d'olive, sel, poivre du moulin
Préparer les aubergines :
2 belles aubergines, pelées et tranchées.

Les tailler en lamelles dans le sens de la longueur
200 grammes de farine tout usage
2 œufs légèrement battus
Chapelure, farine, huile d'olive
Sauce tomate sofrito.
Fromage emmental râpé

Fromage parmesan

Cuisson au four :
     Préparer la sauce tomate: faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Incorporer du sofrito de tomates et cuire pendant 5 minutes de plus. Ajouter les tomates mixées, le thym, l’origan et porter à ébullition. Assaisonner avec sel et poivre et retirer du feu.
     Placer la farine dans une assiette. Dans une autre battre les œufs. Placer la chapelure dans une troisième. Prendre 1 tranche d'aubergine, la tremper dans les œufs, la saupoudrer de farine et la déposer dans la chapelure pour l'enrober. Répéter avec les tranches restantes.
     Faire chauffer l’huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faire cuire l'aubergine en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 minute de chaque côté. Réserver dès la cuisson dans un plat. Préchauffer le four à 180°. Verser une légère couche de sauce tomate au fond du plat de four.

Préparer la cuisson : Disposer une couche d'aubergine frite dans ce plat, puis poser dessus l’emmental râpé. À l'aide d'une cuillère, verser la  sauce tomate sur l’emmental. Disposer une autre couche de tranches d'aubergines frites dans la direction opposée. Répéter les couches 2/3 fois recouvertes d’emmental sauf la dernière. Sur celle-ci, saupoudrer de parmesan la surface de la couche supérieure, mais avant d’enfourner, verser un filet d'huile d'olive dessus. Cuire 20 à 25 minutes suivant les fours. 

 

 AUBERGINE EN MEDAILLONS POUR « COPA D’AMICS »  

 

Ingrédients :
1 belle aubergine
50 ml d’huile d’olive

80 g de panceta
60 g de conté râpé 

80g de copeaux de parmesan.
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de poivre rouge doux
Sel, Poivre vert du moulin. ou poivre noir du moulin.
Recette :
Préchauffer le four à 190°C.
Laver l’aubergine, et l’éplucher si nécessaire.
     Ensuite, coupez l’aubergine en rondelles de 5mm d’épaisseur au maximum.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, l’ail en poudre, le poivre rouge doux et l’huile d’olive.
     Ajouter les rondelles d’aubergine et bien les mélanger pour les enrober uniformément d’assaisonnement.
Préparer la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau de cuisine répartir sur le papier une très légère couche d’huile de cuisson pour éviter que les rondelles s’y collent.
    Ranger les rondelles recouvertes de parmesan râpé. Au dessus, quelques copeaux de parmesan.Verser un petit filet d'huile d'olive.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les rondelles soient croustillantes et dorées;

Surveiller attentivement la cuisson.
    Il est possible aussi de recouvrir les rondelles d’aubergine d’une très fine tranche de panceta fumée avant d’y ajouter le râpé, ou même de faire les deux façons pour augmenter le plaisir de la dégustation entre amis ! Bon Apéro entre amis ! (copa)

AUBERGINES AU PESTO AU FOUR
Ingrédients pour 4 personnes :

Aubergines moyennes 

Thym
Fromage emmental râpé
Conté taillé en lamelles. 

Chapelure, Huile d'olive vierge
Sel et poivre vert du moulin
Pour le pesto au basilic:
Huile d’olive vierge
Préparation :
Tout d’abord, faire le pesto, pour cela, mixer ou écraser les feuilles de basilic frais avec de l'huile d'olive vierge. Ajouter éventuellement plus d'huile d'olive pour que le pesto soit plus liquide. Saler et poivrer. Réserver Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper les 

aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
Sur une plaque, ou un plat allant au four, couvrir de papier de cuisson et déposer les aubergines. Entailler la chair des aubergines à l'aide d'un couteau, ensuite, les saler poivrer et les badigeonner d'huile d'olive avec le pinceau de cuisine.
Saupoudrer de thym. Poivrer légèrement. Enfourner les aubergines pour 40m de cuisson. Vérifier avec la pointe du couteau si elles sont assez cuites.
Les sortir du four et déposer sur chaque moitié d'aubergine de fines lamelles de conté, Saupoudrer encore de fromage emmental râpé puis une bonne cuillère à soupe de pesto sur chaque aubergine. Saupoudrer de chapelure.
Enfourner encore pour 15/20 minutes. Déguster chaud, dès la sortie du four.

AUBERGINES AU PESTO AU FOUR OU PLANXA.
Ingrédients :
2 Aubergines assez belles.
1 Pot de pesto du commerce. Thym.

1 Filet d’huile d’olive vierge.
Feuilles de basilic quelques-unes
Sel, Poivre

Pincée de pignons
Préparation :
     Préchauffez le four à 180°
Laver les aubergines et les couper en rondelles.
Tapisser de rondelles entaillées sur une face la grille du four, recouverte d’un papier de cuisine, saler, poivrer, et arroser d’huile avant d’enfourner 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
     Si on le désire, la cuisson des aubergines peut être effectuée sur une planxa.
Badigeonner chaque rondelle d’aubergine d’un peu de pesto puis enfourner à nouveau et laisser cuire environ 15 minutes. Laisser dorer.
Parsemer de basilic haché de thym et de pignons, puis servir.

 

AUBERGINE POIVRON ROUGE AU FROMAGE.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 Aubergine
1 petit poivron rouge
10g de tomates cherry
Emmental coupé en tranches 

 

Un filet d’huile d’olive
Quelques olives noires
Pincées de Sel et de poivre.
Cuillère à café de poivre rouge doux
Préparation Recette :
Rincer convenablement l’aubergine avant de la découper dans le sens de la longueur.
Ensuite, assaisonner les deux moitiés avec du sel et du poivre et les placer à l’envers pendant 30 minutes afin de les libérer de leur amertume.
     Puis, allumer le four, le mettre à 180°C et faire cuire les aubergines pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois que c’est fait, les sortir et les laisser refroidir à l’air libre.
Par la suite, retirer la pulpe qui se trouve à l’intérieur du légume avec une cuillère en faisant attention à ne pas fissurer sa peau.
     Ensuite, dans une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, les tomates cherry bien propres, la pulpe d’aubergine, les olives, les dés de poivrons ; saupoudrer de poivron rouge doux et faire cuire le tout en remuant régulièrement. Saler poivrer.
     Dès que la garniture est prête, disposer les aubergines sur une plaque de cuisson et les remplir uniformément du mélange
Ensuite, prendre les tranches fromage et les découper en cubes avant de les répartir sur la farce des aubergines. Si vous disposez encore d'un peu de farce, ont peut cuire de la même façon dans un ramequin.
Laisser la cuisson à 160°, pendant 20 minutes environ

 

AUBERGINES : BEIGNETS EN RONDELLES FARCIES

Ingrédients

1 Aubergine moyenne

100 g. de chair à saucisse

100 g. de fromage

2 œufs  et chapelure

Huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

Couper les Aubergines en rondelles de 1cm environ d’épaisseur.

Tailler ces rondelles par la moitié comme un libre ouvert, sans arriver au bout.

Entre l’espace ainsi obtenu, placer un peu de chair à saucisse recouverte de lamelles de fromage, emmental ou gruyère par exemple. Pour avoir un goût plus corsé, farcir avec un fromage de chèvre.

Saler poivrer le dessus de l’aubergine

Battre les œufs dans une assiette et mettre de la chapelure dans une autre.

Tremper les rondelles d’aubergine dans l’œuf battu puis couvrir de chapelure. On peut recommencer l’opération deux fois. Pour rendre les beignets plus minces, écraser légèrement avec la paume de la main les rondelles farcies.

Après cette dernière opération il n’y a plus qu’à faire frire les rondelles d’aubergines dans l’huile d’olive, puis une fois cuites, les disposer sur un papier de cuisine absorbant pour ôter le surplus d’huile. Servir chaud.

Plat qui peut s’accompagner d’une salade de légumes variés.

AUBERGINES. DÔME D'AUBERGINES TUILÉ DE FROMAGE

Ingrédients pour 4 personnes : 
3 aubergines plutôt longues, 1 oignon,  3 gousses d'ail, 1 carotte.
200g de bœuf haché, 1/2 verre de vin blanc, demi verre de tomato frito, 50g d'olives dénoyautées, 
1 morceau de Tome de vache.
Huile d'olive vierge, sel et poivre du moulin.

Élaboration: 
Pour la garniture, faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile, l'oignon haché, l'ail finement émincé et les carottes taillées en très petits dés. Ajouter la viande hachée et laisser cuire quelques minutes. Verser le vin blanc et, une fois l'alcool évaporé, ajouter le tomato frito.
     Retirer la farce du feu et ajouter les olives tranchées. Etaler dans un plat et laisser refroidir. Par contre, couper les aubergines sur la longueur en lamelles fines. Faites-les cuire brièvement dans une poêle avec un peu d'huile. Huiler ensuite les parois des moules et placer les tranches d'aubergines à l'intérieur, en les laissant dépasser d'un côté, pour les rabattres ensuite pour former le dôme.
Disposer un peu de farce dans le moule, compacter et ajouter des morceaux de fromage. Remettre une légère couche de farce sur le fromage puis replier les aubergines par dessus.
Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez utiliser une grade tasse.
     Démouler en retournant le moule, puis placer sur une plaque de four huilée légèrement, râper le fromage sur le dessus et faire griller environ 15/20 minutes au four à 185°.   
 
AUBERGINES GRATINÉES AU PARMESAN. 

Ingrédients : 

3 – 4 Aubergines suivant la taille 

150g de parmesan râpé

2 tomates bien mures

200g de tomato frito 

300  g de fromage râpé (gruyère ou autre)   

2 échalotes 2 Gousses d’ail  

Huile d'olive vierge extra 

Ciboulette, origan sec. 

Préparation : 

Laver et peler les aubergines. Faire revenir les échalotes ciselées dans de l'huile d'olive puis ajouter les aubergines et un peu ¼ de verre d'eau pour éviter qu’elles brûlent. Ajouter les gousses d'ail en petits morceaux, puis après 30/35m de cuisson, mélanger la tomate, la tomate frito, et saupoudrer généreusement le parmesan. 

 Verser le tout dans un plat à gratin et rajouter une couche de fromage râpé avant d’enfourner. Faire cuire à four chaud 210°, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que soit bien gratiné, puis servir chaud.

 
AUBERGINES EN GRATIN.

Ingrédients :

Pour 4  personnes

3 belle aubergine ou 4 de moyennes, 1 Courgette, 100 g de chair à saucisse, Tomate ou Tomato frito, 80 g de gruyère râpé

Huile d'olive vierge, Origan, Sel, poivre du moulin

Préparation

     Couper, les aubergines et la courgette en petits dés. Faire revenir le tout à petit feu dans une poêle, en arrosant légèrement d'huile d'olive et remuer assez souvent pour obtenir une cuisson uniforme.

     Lorsque  aubergines et courgette seront cuites, saler, poivrer et les disposer dans un grand plat allant au four. Laisser cuire pendant 30/35 minutes à 160° environ.

     Faire cuire la chair à saucisse bien défaite, Lorsque les aubergines sont presque cuites, introduire la chair à saucisse et le frito

     Pour finir, étaler le gruyère râpé sur toute la surface et le saupoudrer d'origan. Remettre le tout au four pendant 15 minutes sous le gril médian.
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AUBERGINES OU COURGETTES EN GÂTEAU.

Ingrédients :

3 Aubergines ou 3 courgettes

Jambon d’york une tranche épaisse

Ail oignon, poivre sel       

Fromage râpé Parmesan et Gruyère en fines tranches

Œufs, crème fraiche semi-épaisse de 30cl,

Origan et poivre rouge doux                                         

Préparation :

Utiliser un plat de four, puis recouvrir ses parois d’un papier cuisine.

Prendre une poêle, faire roussir l’ail, l’oignon. Saler, poivrer.

Faire des petits dés d’aubergines et des rondelles de 1cm d’épaisseur.

Dans la poêle, cuire 10/15 minutes environ, les dés d’aubergines.

Mélanger la crème fraiche, les 3 œufs, le poivre doux et l’origan.

Sur le fond du plat de four  mettre les dés d’aubergine, oignon et ail.

Ajouter sur leur dessus, le jambon cuit taillé en dés fins, le râpé et la sauce à la crème.

Verser le mélange de crème ou sauce, sur toute la surface.

Une fois répartie la crème, sur les légumes et les tranches de fromage, inclure l’autre moitié de dés d’aubergines ainsi que de le restant de crème pas dessus.

Faire dorer légèrement les rondelles d’aubergines, et les réserver.

Les mettre sur toute la surface de la préparation, bien alignées, puis sur ces rondelles le fromage en tranches déchiré.

Enfourner à 180° durant 30/35minutes.

AUBERGINES ROULÉES SAUCISSE ET LEGUMES.
Ingrédients :  

2 Aubergines
1 Courgette
1 Oignon
4 gousses d’ail
2 tomates
Poivron rouge
Saucisse et Bacon
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette :
Préchauffer le four à 180°.
Préparer l’oignon en petits dés, l’ail émincé, et les dorer à poêle.
Faire griller légèrement la saucisse, la réserver dans une assiette et la laisser tiédir.
      Dans ce même ustensile faire cuire pendant 20 minutes à feu doux, la courgette et le poivron taillés en dés. Ajouter le bacon sur le dessus avec l’oignon et l’ail, les tomates poire râpées, puis verser un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer à votre convenance.
     Découper les aubergines en lamelles de 6cm dans le sens de la longueur. Les répartir sur la grille du four, recouvertes d’un papier cuisson durant 12 minutes. Retirer-les du four et laisser refroidir légèrement. Elles seront parfaites pour les enrouler autour de morceaux de saucisse de 7/8cm. piquer à l’aide d’un cure dents le rouleau pour assurer sa forme et son maintien pendant la cuisson au four.
     Dans le plat de four huilé dans son ensemble, verser un fond des légumes prépares, les rouleaux d’aubergines répartis et alignés sur ce fond, puis sur le dessus recouvrir par les légumes restant. Enfourner, laisser faire la cuisson durant 30/40 minutes environ.
On peut faciliter une bonne cuisson en faisant pivoter le plat, ensuite les rouleaux d’un côté et de l’autre, grâce aux cure dents, ils seront ainsi baignés dans le jus. 

 

AUBERGINES ROULÉES ET SAUCISSE CATALANE.
Ingrédients :

Aubergines en lamelles de 8mm
Saucisse catalane en morceaux de 8cm.
Lamelles de fromage
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Laver les aubergines, puis les tailler dans la longueur en lamelles de 8mm environ.
     Débiter la saucisse en morceaux de 8cm.
Préparer les lamelles de fromage et se munir de cure dents.
Dans une poêle huilée, mettre à feu vif afin de faire revenir légèrement les lamelles d’aubergines. Les réserver sur un plat recouvert de papier absorbant.
Prendre le plat de four, l’huiler et prêt à recevoir les ingrédients.
     Pour réaliser le roulé, prendre une lamelle d’aubergine, et envelopper la saucisse dans les lamelles de fromage avant d’être enroulées à leur tour dans l’aubergine. Maintenir ce roulé à l’aide d’un cure-dents. Aligner les roulés dans le plat.
Préchauffer le four à 185°.
Enfin, enfourner durant 35 minutes environ, saler et poivrer.

 

AUBERGINE TOMATE EN OMELETTE.
Ingrédients :
2 œufs 

1 aubergine

1 tomate
Gruyère râpé
Ail 3 grains
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation Recette :
Laver l'aubergine et la tomate.
Les tailler ensuite en dés.
Si l’aubergine est grosse, il est préférable de la peler.
Mettre l'aubergine, l’ail ciselé et les dés de tomate dans une poêle légèrement huilée et faire dorer pendant 10 minutes. Saler, poivrer.
Casser les œufs, y ajouter une poignée de gruyère râpé, battre en omelette et verser sur les légumes.

 

AUBERGINE AU ROQUEFORT OU FROMAGE BLEU

Ingrédients :
1 grosse aubergine
120 grammes roquefort 30 grammes de beurre
1Filet d’huile d’olive
Sel, poivre vert du moulin. 
Préparation recette :
     Préchauffer le four à 200°. Rincer l’aubergine puis la couper en rondelles d’un demi-centimètre environ. Émietter grossièrement le fromage à l’aide d’une fourchette.
     Beurrer un plat à four et disposer la moitié des rondelles d’aubergine dans le fond du plat. Ajouter un peu de roquefort ou de fromage bleu émietté, puis disposer au-dessus une autre rondelle d’aubergine saupoudrée de fromage.
     Arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra, puis enfourner et laisser cuire environ 15/20 minutes, suivant les fours.
Servir au sortir du four. 

 

CASSOULET DE L’AVI. 

 

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de haricots secs.

2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc de Toulouse.
50g de viande de porc pris dans l’échine,

150 g de couenne de jambon dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
Lard salé. Ventrèche
1 ou 2 sachets de bouillon de volaille
1 oignon, 2 carottes.
Sel et poivre du moulin
Recette :
La veille, faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain, vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots 

La préparation du bouillon demande à nouveau 3 litres d'eau, les couennes coupées en lanières, un bouillon de volaille ou de poule, un oignon et deux carottes.
Saler et poivrer. Cuire ce bouillon à feu moyen pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer uniquement les couennes. Réserver pour le montage.

Dans ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure à feu vif. Surveiller l’eau de cuisson.
Égoutter les haricots et conserver le bouillon. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et de lard salé. Les mixer ensemble.  

Préparation des viandes
Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les cuisses confites à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante, rissoler les saucisses de Toulouse, les morceaux de porc, bien les dorer puis les réserver avec les cuisses et les saucisses. Dans un verre, conserver un peu de graisse fondue pour finaliser l’avant cuisson au montage de la cassole

 

Montage du plat :
Utiliser si possible un récipient en terre cuite appelé cassole allant au four.
Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne réservés.
Ajouter environ un tiers des haricots Disposer les viandes et par-dessus verser le reste des haricots
Introduire les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent
Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Mettre au four à 140/150° et laisser cuire une à deux heures.
Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la préparation une croûte marron
Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
Si l’on doit déguster le cassoulet le lendemain, un petit conseil :
Comment réchauffer un cassoulet ?
Nous vous recommandons de réchauffer ce cassoulet au confit de canard au four, recouvert au besoin de chapelure fine afin d'en faire gratiner le dessus. Température de 130/140° durant une heure environ. Conserver toujours un peu de bouillon en cas que les haricots s’avéreraient trop secs.  

CASSOULET ROSSELLONÈS : GÉSIERS CONFITS, SAUCISSE CATALANE, JOUES DE PORC

Ingrédients :
250 grammes de gésiers confits.
2 saucisses catalanes (2 x 15cm)
450/480g de joues de porc
300g Haricots secs blancs.
1 oignon, 4 gousses d’ail
Couennes de jambon.
1 Bouillon de volaille.
Ventrèche séchée salée poivrée.
Recette ;
Mettre la veille les haricots dans un saladier repli d’eau froide.
      Le lendemain matin, vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.
La préparation du bouillon nécessite 3 litres d'eau, les couennes coupées en lanières, un bouillon de volaille un oignon et deux carottes débités grossièrement.
Saler poivrer. Cuire ce bouillon à feu moyen pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer uniquement les couennes. Réserver pour le montage.
      Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce qu’ils soient moelleux mais demeurent entiers. Pour cela il faut environ une heure à feu vif. Surveiller l’eau de cuisson.
     

Égoutter les haricots et conserver le bouillon. Ajouter quelques gousses d'ail et de lard salé mixés ensemble aux haricots, les mélanger délicatement. Réserver le tout.
Préparation des viandes canard et porc :
      Dans une grande poêle, dégraisser les gésiers confits à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante, rissoler les saucisses catalanes, et les joues de porc, bien les dorer et les réserver. Dans un petit récipient, conserver la graisse fondue. Elle sera utile avant cuisson au montage du plat.
Préparation finale :
     Utiliser si possible un récipient en terre cuite type cassole allant au four.
Tapisser le fond de celle-ci avec les morceaux de couenne réservés.
     Ajouter environ un tiers des haricots Disposer les viandes par-dessus et verser le reste des haricots
Introduire les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent
Compléter la cassole en versant le bouillon réservé qui doit juste couvrir les haricots
     Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Mettre au four à 140/150° et laisser cuire une à deux heures suivant les fours.
      Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la préparation une croûte dorée.
Si le dessus des haricots commence à dorer ou sécher, ajouter quelques cuillères de bouillon.

 

CÉLERIS, CŒURS GRATINES AU FROMAGE.  

 

Ingrédients :
2 ou 3 pieds de céleri
Gruyère ou Emmental râpé
1 cube de bouillon
Allioli, Sel, poivre
Préparation :
Couper les pieds de céleri à bonne longueur pour conserver toutes les parties tendres. Ôter les côtes abîmées. Laver convenablement le légume et le blanchir à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes ; après la reprise de l'ébullition. Égoutter. Tailler les côtes, le pied en 2 ou 4 suivant la grosseur, puis disposer le tout dans un plat allant au four.    

      

Mouiller avec le bouillon ou de l'eau de cuisson, saler poivrer, saupoudrer très légèrement de gruyère ou emmental râpé, et parsemer de lamelles de beurre.
Mettre au four préchauffé à feu 220°, durant 15 minutes plus ou moins. Laisser évaporer tout le liquide, jusqu'à ce que le beurre se fonde.
Le fromage à ce moment-là est en train de blondir. S'il prenait de la couleur trop tôt, il faudrait couvrir d'une feuille d'aluminium.
Le céleri est un plat de légumes à servir seul, avec fromage, allioli ou vinaigrette.
Peut être apprécié tiédi ou froid. S’accompagne d'une pièce de viande ou de volaille.

 

CHOU BLANC POÊLÉ ET OIGNONS
Ingrédients :

½ Chou blanc de 500/600g.

Oignons blanc 400g, 4 Gousses d’ail, persil

Ventrèche fraiche 100g. Huile d’olive

Sel, poivre vert du moulin,

1 cuiller à soupe poivre rouge doux.

Préparation :

Prendre une casserole, verser de l’eau et la porter à ébullition. Dès qu’elle boue, saler assez généreusement.

Introduire dans la casserole le chou blanc coupé en morceaux, les oignons. Laisser blanchir durant 5/6 minutes environ et égoutter.

Tailler en petits dés la ventrèche, puis l’ail et le persil cisaillés.

Dans une poêle, verser environ une cuillère d’huile, la ventrèche, cuisson de 3 minutes à feu vif.

Ajouter les morceaux égouttés de chou et d’oignon, coupés en lanières. Par-dessus verser une cuiller de poivre rouge doux, l’ail et le persil. Saler et poivrer. Cuisson à feu moyen 5/6 minutes, puis à feu doux une vingtaine de minutes.

 Pendant la cuisson remuer légèrement et vérifier de temps en temps s’il ne nécessite pas d’ajouter un filet d’huile pour éviter un roussi exagéré.
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CHOU-FLEUR EN FLEURETTES ET POIS CHICHES

Ingrédients :
Un petit chou-fleur. Pois chiches en bocal
20cl de lait de coco. Coco taillé en copeaux.
4 tiges de coriandre fraîche ciselée. Une cuillère à soupe de curry. Sel et poivre du moulin. 

Huile d'olive vierge extra.

 

Préparation :
Ôter les tiges fleurettes du chou-fleur, les laisser cuire 10 minutes dans un récipient d’eau salée. Réserver, puis égoutter.
     Cette opération se fait à deux reprises pour avoir les pois chiches nets.
Dans une casserole, verser le lait de coco et la cuillère à soupe de curry en faisant chauffer à feu doux.
     Ajouter les fleurettes du chou-fleur, cuire durant quelques minutes supplémentaires, et, parsemer ensuite de coriandre, de copeaux de coco. Mélanger, ajouter un petit filet d’huile d’olive, saler poivrer avant de servir. Ce plat peut aussi bien ce consommer tiède ou froid.

CHOUCROUTE AU VIN D’ALSACE

Ingrédients pour deux personnes :
500g de chou à choucroute
1 oignon
1 saucisse de Strasbourg
1 saucisse fumée
70g, lamelle de poitrine fumée
1 bouquet garni
1 bouteille Vin d’Alsace
Huile d’olive
1 clou de girofle
Quelques baies de genièvre
Sel, Poivre
Recette :
       Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau. Plonger le chou cru et laisser cuire durant 10 minutes. Après cuisson, laisser essorer le chou.
      Dans une cocotte, mettre l'huile et faire fondre l’oignon. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, la poitrine fumée, le clou de girofle, le bouquet garni. Verser une demi-bouteille de vins d’Alsace.   Couvrir  la cocotte, laisser mijoter à feux doux pendant 1h00.
      La cuisson terminée, ajouter les saucisses dans la choucroute. Laisser cuire pendant 20 minutes et servir. On peut ajouter aussi quelques petites pommes de terre.

CHOUX-FLEUR POÊLÉ A L’ÉCHINE DE PORC.

Ingrédients
400 g de chou-fleur 2 côtes d’échine de porc, 100 g d'oignon de Toulouges1 ciboulette, 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin. Sel, poivre du moulin. Huile d’olive vierge extra
Préparation :
      Défaire les ramures de chou-fleur en morceaux avec les mains. Partager en 2 les côtes de porc. Hacher l'oignon et la ciboulette.
     Mettre le porc dans un bol, le mélanger avec le vinaigre. Laisser mariner pendant 5 minutes.Chauffer une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter les morceaux de choux fleurs. Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Réserver.
     Chauffer l'huile dans la poêle, y ajouter la ciboulette et les oignons hachés. Faire sauter pendant un instant puis ajouter les côtes de porc. Faire sauter jusqu'à ce que le porc soit presque cuit.Ajouter ensuite le chou-fleur et faire sauter uniformément afin que les côtelettes soient dorées. 

 

CLAFOUTIS « DELS HORTS » ESTIVAL 

Ingrédients : 

Farine 4/5 cuillères à soupe 

100 g de gruyère râpé  

Huile d'olive, Sel Poivre 

Lait 50 cl de lait  

6 œufs  

4 courgettes, 1 belle aubergine  

1 poivron rouge,1 oignon, 2 gousses d’ail 

3 tomates mures 

Préparation : 

Laver les légumes. Éplucher les courgettes ainsi que l'oignon et l’émincer.  

Couper, épépiner les tomates et le poivron. Tailler tous les légumes en gros dés.
Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon, puis les dés de tomates, de courgettes, d’aubergines et de poivron en remuant.
Couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs, saler et poivrer. Incorporer la farine tout en mélangeant, puis, verser progressivement le lait.
Battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enfin, ajouter le fromage râpé et mélanger de nouveau.
Répartir les légumes dans un plat à gratin beurré, puis, verser dessus la préparation aux œufs.
Préchauffer le four à 180° puis enfourner. Cuisson de 35 minutes environ suivant les fours.

 

CLAFOUTIS D’ÉPINARDS EN FEUILLES  

Ingrédients :

Pour 4 personnes environ. 3 œufs

200 ml de lait 

600 gr d’épinards en branches frais  

60 g de maïzena . La maïzena donne une texture plus légère au clafoutis par rapport à la farine. Si vous n’en avez pas, vous pouvez sans problème remplacer par de la farine classique.

1 gousse d’ail 

150 g de chèvre frais 

50 g de pignons de pin 

Sel, poivre, noix de muscade 

Huile pour graisser le moule 

 

Préparation :

     Laver soigneusement les épinards, puis les faire cuire 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter puis hachez  grossièrement au couteau. 

Dans un saladier battre en omelette les œufs avec le lait. 

Incorporer la farine maïzena. 

Ajouter ensuite la gousse d’ail hachée, les épinards, le fromage frais taillé en petits morceaux, sel poivre, noix de muscade. Homogénéiser la préparation mais ne pas fouetter  trop si vous pour conserver des morceaux de chèvre frais. 

Huiler légèrement votre moule plat de four, puis verser la préparation. Parsemer ensuite de pignons de pin. 

Enfournez pour 30-35 minutes à  180°, le temps que le clafoutis soit bien pris. 

CONCOMBRE SAUTÉ A LA CIBOULETTE

Ingrédients pour 2 personnes :

 1 beau concombre. On peut à la rigueur en mettre  2, car le concombre perd beaucoup d'eau à la cuisson. 3 mini-portions de beurre 

4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.

Ciboulette

1 cuillère à soupe de moutarde douce 

Huile d’olive. Sel et poivre du moulin.

Préparation : 

Peler le concombre et le couper en lamelles assez fines. 

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Une cuillère à café environ.

Puis faire fondre le beurre et saisir à feu vif les lamelles pendant environ 5 minutes, le concombre deviendra légèrement translucide et presque cuit. Saler et poivrer

Ajouter la moutarde, la crème et la ciboulette. 5/6 minutes de cuisson supplémentaire. Bien mélanger. Dès l’observation d’un petit roussi arrêter le feu, servir chaud.

 

COURGETTES AUBERGINES A LA PANCETA AUX ÉPICES.

 

Ingrédients :
Courgettes
Aubergines aux couleurs variées
Poivrons rouge, Oignons frais
6 tomates cerise coupées en 4/6 morceaux
1 poignée de petits pois surgelés
Persil, feuilles de basilic
Sel, poivre vert
Panceta séchée légèrement tapissée d’épices. 

Recette :
Dans la poêle huilée, mettre à feu doux, verser les aubergines, courgettes, poivron, oignons, taillés en petits dés, les petits pois encore surgelés, les tomates cerises.

Découper la panceta en une bande de 3 cm de large environ. Réaliser des morceaux d’environ 3 sur 3, et les mélanger aux autres ingrédients.
     Ajouter sur le dessus, le persil, quelques feuilles de basilic. Saler poivrer.
Retirer après 15 minutes de cuisson toujours à feu doux les morceaux de panceta. Les découper en cubes plus petits et les faire de revenir, dans une petite poêle huilée légèrement, à feu vifs quelques minutes pour qu’ils soient bien dorés. Cette opération terminée, les ajouter au plat de légumes.    

     Faire sauter de temps en temps.
Laisser cuire ensuite à feu moyen 10/15 minutes encore. Servir chaud ou tiédi.

 

COURGETTES AUX CHAMPIGNONS GRATINÉES.
Ingrédients : 6 personnes
2 Courgettes
200g de Champignons.
Oignons, ails.
2 Œufs
20cl de Crème liquide
Fromage Gruyère ou Emmental, râpé.
1 Filet d’huile d’olive vierge extra.
Brins d’origan et ciboulette débités finement.
Préparation, recette :
Préchauffer le four à 180°
Rincer et tailler champignons et courgettes en lamelles.
Verser l’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin, déposer les légumes.
Dans un récipient, battre les œufs et la crème liquide. Dans ce mélange, ajouter l’oignon et l’ail découpés, ainsi que les herbes aromatiques.
Verser ensuite cette préparation dans le plat de four.
Saler poivrer avant d’enfourner. Faire mijoter durant 35 minutes environ suivant les fours.
Surveiller la cuisson, laisser dorer, puis, servir chaud. On peut aussi saupoudrer de râpé 5 minutes avant de servir, les ingrédients du plat.  

COURGETTES EN GALETTES AU PARMESAN 

Ingrédients pour 6 personnes :
3 belles courgettes, ou quelques petites
30 grammes de farine
25 grammes de parmesan râpé.
2 grains d’ail ciselés.
1 Œuf battu.
Basilic frais ciselé
Piment rouge doux
1 Poivre. Sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Recette :
Rincer les courgettes et les râper. Les placer dans une passoire, ajouter le sel et mélanger. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce qu'elles dégorgent.
Les déposer ensuite dans un saladier, ajouter la farine, le parmesan, l'ail, l’œuf, le basilic, le piment doux.
     Saler poivrer et mélanger délicatement afin d’obtenir une bonne consistance.
     Chauffer l'huile dans une poêle, soit bien couvrir le fond, et déposer des cuillerées de pâte et les tasser légèrement. Une cuillère à soupe va parfaitement.
Faire dorer sur les 2 faces durant 30 minutes.

 

COURGETTES ET GAMBAS POÊLÉES.  .
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 petites courgettes
3 gousses d'ail
6 gambas.

Bacon, très peu
Persil, 1 citron  

1/2 Bol de moules  

Huile d'olive vierge décortiquées.

Sel, poivre

Préparations :
Laver et couper les courgettes sans les éplucher.
Dans une poêle chaude, faire revenir le bacon, les courgettes taillées en rondelles (½ courgette) et le restant en lamelles fines dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pendant ce temps, hacher le persil et l'ail
Saler poivrer les courgettes, puis ajouter les moules décortiquées et les gambas.
Elles vont cuire rapidement en 5 minutes. Mélanger le tout avec le persil et l'ail.
Bien surveiller la cuisson, les ingrédients cuisent rapidement.
Servir chaud avec un citron coupé en quatre pour utilisation personnelle.

 

COURGETTES GRATINÉES AU YAOURT NATURE. SAUCE SOJA.

Ingrédients
500 g de courgettes
1 œuf
2 yaourts nature
3 « Vache qui rit »
4 lamelles de gouda
Petits brins d’origan.
Une poignée d’emmental râpé.
Sel, Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180°
Couper les courgettes en rondelles et grosses lamelles et les déposer dans un plat allant au four.
Mélanger l’œuf, les yaourts et les 3 « Vache qui rit »
Verser cette préparation sur les courgettes. Les couvrir des lamelles de gouda.
Remettre de la préparation de yaourt et des rondelles de courgette. Saler poivrer.
Verser le restant de yaourt, de l’origan et du râpé, le tout bien réparti.
Mettre au four 25 minutes plus 5 minutes sous le grill

COURGETTES AVEC SAMFAINA GRATINÉES AU PARMIGIANO

Ingrédients :
2 Courgettes vertes
1 conserve 340g de sauce Samfaina
2 endives
1 lamelle de poivron rouge
4 Gousses d’ail
Oignon rouge
1 carotte râpée
Quelques lardons
60g Parmigiano Reggiano
Pincée de persil
Sel, Poivre vert du moulin 

Recette :
      Blanchir très légèrement les courgettes et les endives. Retirer du feu, laisser refroidir.
La sauce : Prendre une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte, une lamelle de poivron en petits dés, et verser la samfaina avec quelques lardons. Cuire à feu moyen 15 minutes.
    Dans le plat du four huilé, verser la moitié de la sauce, par-dessus déposer 1 courgette taillée en lamelles sur sa longueur. Refaire à nouveau le même procédé en ajoutant les deux endives.
    Parsemer ensuite de fromage Parmigiano.
Chauffer le four à 150°. Enfourner 45 minutes. Mettre la fonction grill, laisser dorer 15 minutes environ.

COURGETTE EN KAKE
Ingrédients : 

1 Courgette
I Tomate
2 Œufs 

Ail en poudre
4 Cuillères à soupe de farine
½ sachet de levure
Bacon en dés. Huile d’olive, sel poivre.
10 grammes de beurre ½ verre de lait
 

Recette :
Laver la tomate et la courgette.
Râper aux gros trous de la mandoline ces deux légumes.
Les déposer dans un saladier.
Ajouter la farine, les œufs, le beurre, l’ail en poudre, la levure. 

Bien mélanger le tout et laisser reposer quelques instants.
Prendre un plat de four, huiler les parois et le fond, et, y déposer la préparation.
Préchauffer le four à 180°, enfourner ensuite durant ¾ d’heure à 1 heure suivant les fours.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter, elle doit ressortir sana trace.
La pâte en principe sera dorée à souhait. 

 

COURGETTES AUX OIGNONS DE REBOUILLON

Ingrédients :

400 grammes de Courgettes.
8 oignons de Rebouillon. (petits oignons blancs de 3, 4 cm environ)
1 Petit poivron rouge
4 gousses d’ail
Brins d’origan, basilic et basilic cannelle.
1 petite tomate ronde noire
1 noix de beurre.
Lardons nature. Sel, poivre.
Préparation :
Tailler les courgettes en rondelles ou en cube. Couper la tomate en 4 ou 6 dés, l’ail en petits morceaux et le poivron rouge en fines lamelles.
Scinder les oignons en 4 parts.
Prendre une poêle mettre à feu doux et y mettre la noix de beurre. Dès que le beurre est fondu, introduire les légumes, les lardons nature, les herbes aromatiques puis saler poivrer.
Laisser mijoter à feux doux, enfin, lorsque le tout est presque cuit, mettre à feu vif une minute environ. Servir 

 

 

COURGETTES ET SAUCISSE GRATINÉES.

                                                              Ingrédients pour 4 personnes :

2/3 Courgettes longues – 1/2 Oignon - 4 grains d’ail – 300g de saucisse catalane. Sel et Poivre

Fromages de chèvre ou brebis, Emmental râpé – 1ou 2 verres de lait – 1 verre d’huile d’olive – 2 œufs

     Préparation : Découper les courgettes en très fines rondelles et l’oignon en julienne. Dans une poêle, verser un demi-verre d’huile, saisir la saucisse 1minute et la réserver, faire dorer ensuite  l’oignon, l’ail écrasé et les courgettes durant 15 minutes environ,  puis réserver.

     La sauce gratin : râper le fromage de chèvre ou de brebis et le mettre dans un saladier assez grand. Ajouter  le lait, l’huile d’olive, les œufs, l’emmental râpé, saler et poivrer. Remuer à l’aide d’un fouet.

Incorporer les courgettes que vous avez réservées et mélanger le tout pour avoir un ensemble uniforme.

     Préchauffer votre four à 180°. Prendre ensuite le plat de four, verre ou métal, et y étaler le mélange de courgettes avec la sauce.  Sur le dessus, étaler généreusement le râpé d’emmental, la saucisse coupée en petits morceaux de 3/4cm environ et enfourner pendant 30 minutes environ jusqu’à obtenir un gratin bien doré

 

COURGETTES, SAUCISSE ET CHAMPIGNONS SAUTES.

Ingrédients (4 personnes):
750 grammes de courgettes
250 grammes de champignons
Saucisse catalane, lardons nature
1 Oignon rouge de Toulouges, persil, basilic  
Huile d’olive. Sel poivre
Préparation:
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire rissoler la saucisse et les lardons dans la poêle avec l'huile d'olive. Réserver
Dans la même poêle, roussir légèrement l’oignon. Verser ensuite les rondelles de courgettes, le persil et basilic effeuillés et ciselés, enfin, ajouter les champignons.
Laisser mijoter doucement à feu moyen jusqu’à cuisson complète des légumes, de la saucisse et des lardons. Saler poivrer.

 

COURGETTES, POMMES DE TERRE EN GRATIN.

Ingrédients

2 Courgette coupées en rondelles

2 Oignons émincés. Lardons nature

3 Gousses d'ail ciselées

2 Pommes de terre moyennes.

Vinaigre balsamique. Huile d'olive

20cl de Crème fraiche, Poivre, sel

40g de fromage râpé, 2 Œufs.

Préparation

Faire blanchir 5 minutes les rondelles de pomme de terre. Les égoutter.

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, puis faire revenir l'oignon, l'ail, les lardons et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser cuire à feu moyen 15 mn.

Pendant ce temps préparer la crème béchamel : dans un plat mettre 2 œufs battus, la crème, le fromage râpé, bien mélanger le tout. Saler poivrer.

Ajouter sel, poivre avant d’ôter les légumes de la sauteuse

Répartir les légumes dans un plat à gratin huilé. Une couche de pommes de terre taillées en rondelles sur le fond, une couche de courgettes poêlées, un peu de râpé, puis, recommencer.

Enfin, recouvrir de béchamel maison, puis du fromage râpé, et enfourner, le temps que le fromage soit doré. 20/25 minutes environ.

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COURGETTES GRATINÉES AU FOUR

Ingrédients :

4 Courgettes. -  1 pot de crème fraiche épaisse de 20 cl.

1 pot de crème légère. Gruyère ou parmesan râpé.

Ciboulette taillée de 1cm environ de longueur, une pincée.

Huile d’olive. Sel Poivre vert.

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°.

Couper les courgettes en 2 lamelles, puis les lamelles en 2, avant de les débiter en petits morceaux de 1 cm d’épaisseur environ.

Dans un saladier, mélanger les 4 courgettes, la crème fraîche 20 cl, le gruyère 100/120g avec une  pincée de ciboulette. Saler et poivrer à votre convenance.

Verser le tout dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé et enfourner pendant environ 45 min. Les courgettes doivent être cuites mais croquantes. Servir tiède ou chaud

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COURGETTE GRATINÉE FARCIE, OIGNONS ET PANCETA.

Ingrédients :
1 Courgette grosse
2 Oignon frais
1 Poivron.
Chapelure ou biscottes écrasées
100g de crème de fromage de chèvre
Fromage en lamelles
Sel, poivre vert
Panceta (poitrine à lardon) séchée, épicée.
Huile d’olive
Préparation :
Tailler en deux parties sur sa longueur la courgette après l’avoir lavée, et à l’aide d’une cuillère, ôter les graines afin d’évider légèrement
Nettoyer les oignons et épépiner le poivron.

Tailler l’oignon en rondelles, puis émincer les plus petites rondelles pour les introduire dans la farce.
Dans un saladier écraser la biscotte, ajouter la crème de fromage, le poivron ciselé très fin, ainsi qu’une petite partie de l’oignon.
Bien mélanger le tout.
Prendre un plat de four, huiler le fond et ses parois avant d’y déposer les deux parties de courgette.
Remplir cette courgette de la farce réalisée auparavant. Saler, poivrer.
Au-dessus de la farce, ajouter les petites tranches de panceta, les rondelles d’oignon sur le dessus et, couvrir le tout de tranches de fromage. Huiler avec un petit filet d’huile d’olive.
On peut également également parsemer la courgette de fines herbes aromatiques.
Préchauffer le four à 180°, enfourner le plat durant 35 minutes.
Ce temps passé, recouvrir l’ensemble pendant 15 minutes d’une feuille d’aluminium pour éviter que s’assèchent les divers ingrédients.

 

COURGETTES GRATINÉES AU FROMAGE. 

Ingrédients:

Sucre fin, lait, fromage râpé à votre choix, œufs.

Courgettes 700 à 800g environ. 1 ou 2 oignons, 4 grains d’ail, sel et poivre.

2 œufs, 80g de sucre en poudre, 100g de farine, 100g de beurre. Sel et poivre.

Préparation :

     Dans un récipient style saladier assez profond, verser un demi verre de sucre en poudre, un verre de fromage râpé, 2 œufs et un verre de lait. Remuer le tout jusqu’à obtenir une préparation assez consistante tout en restant bien liquide. Garder à part le temps de cuisiner les courgettes.

     Laver vos courgettes, puis les couper en rondelles fines. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 5 minutes approximativement et les égoutter dans une passoire une dizaine de minutes.

     Dans une poêle, verser un petit peu d’huile d’olive, faire légèrement roussir l’oignon et l’ail pour ensuite y mettre par-dessus, les courgettes. Temps de cuisson 10 minutes environ. Réserver le tout afin de laisser refroidir les légumes.

     Lorsqu’ils sont presque froids, incorporer les courgettes dans le saladier. Bien remuer le tout et l’étaler dans un récipient de four. Saler, poivrer. Égaliser le dessus pour y mettre une bonne couche de râpé.

Au préalable préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

     Enfourner durant une cuisson variant de 30 à 40 minutes suivant les fours. Dès que le fromage prend la couleur rousse, le gratin est prêt. Servir ensuite le plat chaud ou légèrement tiédi. 

COURGETTES GARNIES : A L’ŒUF, THON, MAYONNAISE.

Une recette rafraichissante facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

     1 courgette par personne – 3/4 Œufs durs suivant la grosseur ou 1 par personne   – 200gr ou plus de thon en tranche au naturel – 2 cuillerées à café de mayonnaise ou allioli suivant les goûts  - 2/4 Tomates cerise pour décoration. Sel et poivre facultatif.

Élaboration :

      La veille, laver les courgettes, les éplucher à l’aide d’un économe tout en laissant quelques bandes vertes. Les plonger ensuite dans une coquelle pleine d’eau chaude. Laisser les blanchir durant 5/10 minutes. Les retirer de l’eau chaude, les partager en deux sur la longueur pour retirer les pépins avec une petite cuillère, les faire égoutter sur papier absorbant. Laisser une nuit au réfrigérateur.     

     Le matin. Séparer le blanc et le jaune des œufs durs, les écraser à la fourchette. Dans un saladier émietter le  thon, y ajouter le blanc et la mayonnaise ; mélanger le tout. (La mayonnaise sert à la liaison). Réserver le jaune d’œuf pour la touche finale.

     Disposer les courgettes sur un plat pour les garnir de cette farce, puis saupoudrer du jaune d’œuf  écrasé sur le dessus.

Une fois le plat terminé mettre dans le réfrigérateur. Servir frais mais pas glacé.

Cette entrée peut s’élaborer la veille. 
 

COURGETTES EN TARTE.

Ingrédients pour 4 personnes :

2/3 Courgettes longues - 1 Oignon - 4 grains d’ail –

Fromages Mozzarella, Emmental râpé – 1/4 de verre d’allioli – 1 verre de Sofrito – 1ou 2 verres de lait – 1 verre d’huile d’olive – 2 œufs

Une pâte feuilletée.

Préparation

Les légumes : Découper les courgettes en très fines rondelles et l’oignon en julienne. Dans une poêle, verser un demi-verre d’huile et faire dorer l’oignon, l’ail écrasé et les courgettes durant 15 minutes environ,  puis réserver.

 

     Prendre ensuite le plat de four et y étaler votre pâte feuilletée en relevant les bords de 2 centimètres environ. Enfourner pendant 10 minutes, afin que la pâte soit légèrement dorée et la retirer.

     La sauce : Utiliser un grand saladier pour préparer la sauce. Il faut y verser la mozzarella, le râpé d’emmental, le lait, l’huile d’olive, l’allioli, le verre de sofrito et les œufs. Saler/ poivrer légèrement. Mélanger le tout avec un fouet à main (c’est mieux) ou très rapidement avec le mixeur. Il s’agit d’obtenir un ensemble qui ne soit pas spécialement fin, car les deux fromages se fondent par la suite dans le four.

Préchauffer le four à 185° environ.

     La cuisson : Dans le saladier verser les courgettes et bien les mélanger avec la sauce. Saler poivrer, puis recouvrir de votre mélange la pâte à tarte et bien la répartir. Sur le dessus garnir d’une couche généreuse de râpé.

     Faire dorer votre tarte de courgettes pendant 30/35 minutes suivant la puissance du four. Servir chaud ou tiède. 

COURGETTES. TARTE A LA CRÈME ET FROMAGES

Ingrédients :

4 Courgettes moyennes. Crème liquide de cuisine 300ml.

2 Œufs, Emmental râpé 150/200g.

Pâte brisée surgelée 250g.

Fromage de chèvre ou brebis de 180g.

Sel, Poivre.

Préparation :

     Prendre un petit saladier, y verser la crème liquide de cuisine. Ajouter 2 œufs entiers et un petit paquet d’emmental râpé de 150g. Mélanger le tout. Saler et poivrer.

     Laver et tailler les courgettes en fines rondelles de 4/5mm.

Préparer le plat à tarte rond ou rectangulaire suivant la pâte, déposer la pâte sans oublier de la piquer avec la fourchette. Répartir les rondelles de courgettes sur le fond en 4/5 rangées, les unes chevauchant les autres, puis sur le dessus, entre les rangées, aligner de lamelles de fromage.

     Verser le mélange crème, emmental, œufs en prenant soin qu’il recouvre toutes les courgettes. Avant d’enfourner, mettre pour décorer 6 à 8 rondelles de courgettes, chapeautées  d’une pincée d’emmental.

Préchauffer le four à 200°, la cuisson durera entre 35/40 minutes.
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ESCALIVADA : LEGUMES AU FOUR

Ingrédients pour 6 personnes.                      

2 poivrons rouges, 2 poivrons verts

1 aubergines, 2 courgettes, 2 champignons de couche

3 tomates, 2 oignons doux ou tendres. .     3 anchois     Sel- poivre- Huile d’olive

1 cuillère à soupe d’olives noires, hachées ou pas.

Préparation :

     Badigeonner d’huile d’olive un plat à four en terre, ou en métal recouvert d’un papier alu.

Coucher au fond l’aubergine coupée dans la longueur en bandes de 1 cm d’épaisseur- Couper en 4 dans la longueur et épépiner les poivrons rouges, les aplatir. Les mettre dans le plat, peau dessous.

Répartir les oignons et les tomates coupées en rondelles.

On peut y ajouter le chapeau de 2 beaux champignons de couche.

Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé. Faire refroidir.

Séparer les légumes sur un joli plat, arroser d’un peu d’huile d’olive. Parsemer le tout avec les olives noires. Assaisonner avec du vinaigre extra. 

FÈVES MIJOTÉES A LA SAUCISSE CATALANE  

Ingrédients :

Fèves, surgelées, crues
2 Oignons. 8 Gousses d'ail
1 ou 2 poivrons italien fins.
Saucisse catalane
Persil ciselé
Sel et Poivre du moulin 

Quantités à votre convenance.
Recette :
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, plonger les fèves, l'ail, et les faire blanchir une ou deux minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Peler et émincer l'oignon, couper les saucisses en morceaux de 5/6cm.
Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, l'ail et les saucisses pendant 5 minutes environ à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles soient trop dorées.
Ajouter les fèves, saler poivrer, mélanger légèrement et laisser encore 5 minutes à feu doux.
Parsemer de persil ciselé, puis, servir chaud.