Argelès Des Pyrénées à la Méditerranée.

Argelès Des Pyrénées à la Méditerranée, un territoire dans l'histoire.                                                             par Bernard Rieu :

 Présentation d'Andreu Capeille
     Membre fondateur de Massana, Bernard Rieu à été un modèle entraineur pour les jeunes qui s'intéressaient à l'histoire et à la restauration du patrimoine.
Il a été facile pour beaucoup d'entre nous dans les années 60, à suivre le travail qu'il effectuait avec la famille Grau d'Elne sur la restaurant du site de la chapelle Sant Llorenç del Mont.
    

Sa formation universitaire et son métier de journaliste ont rendu service à la ville et aux habitants d'Argelès car il apportait toujours de bons conseils à ceux qui le sollicitait. Il a été aussi élu de la ville, responsable du patrimoine.
Pour ma part, à la tête de l’association Massana ( 1968-2018) et de la publication de la revue en 1996, Bernard Rieu à encouragé nos activités et nous a laissé des articles dans la revue.
     Son livre apporte des connaissances importantes, du quotidien, de l'histoire grâce aux moyens d'informations actuels et d'impressions couleur, choses qui n'existaient pas lors du livre sur l'histoire d'Argelès que j'avais publié en 1977.
Donc, voici un ouvrage à ne pas manquer!
Argelès sur mer. Argelers de la Marenda. Des Pyrénées à la Méditerranée, un territoire dans l'histoire. Bernard Rieu. (Avec le concours du service communication et de la Casa de l'Albera de la ville d'Argelès-sur-Mer). Éditions Trabucaire. 2021 Perpignan. 164 pages. PVP: 25€

Terroirs Roussillonnais. L'Economie catalane.

 TERROIRS ROUSSILLONNAIS - L’ÉCONOMIE CATALANE

Armand Aloujes                                                 Toutes les régions, villes ou villages, ont parfois fait parler d'elles, grâce aux produits de leur terroir. Que ce soit pour l'élaboration de bons vins, ou encore, la pêche industrielle, comme nous l'avons connue, jusqu’au siècle dernier, avec l'anchois et la sardine.

         Mais, il existe encore de nos jours, certaines activités, moins importantes sans doute, mais qui font vivre une certaine population. Je veux parler de l'élevage de bovins, ovins et cochons. Sur les derniers contreforts des Albères, quelques troupeaux de chèvres, sont disséminés dans la vallée de la Ballory à Banyuls sur mer, ainsi qu'à Port-Vendres (Colomines) Mr Nègre à Collioure et au hameau du Rimbaut, et aussi, coté Argelès Toranèolos, Valbonne, Mas d'en passa l'aigua, Mas Christine,  Rossinyol, d'En Selva etc...

    Les bovins étaient disséminés entre le massif de la Massane et jusqu'au col de l'Ouillat (Propriétaires: du Rimbaut, Argelès Sorède, Laroque). Les moutons, eux, avaient assez de place, entre le village d'Argelès et la mer (aujourd’hui camping). Le lait et la viande de ces animaux, sont consommés sur place (fromage pour le lait (recuits). La charcuterie, très renommée en Cerdanye et Vallespir, a fait place à certains éleveurs, plus près de chez nous (Mas Christine et Palau del Vidre). On les voit sur les marchés, ainsi que tous les fruits et légumes, beaux et à profusion. Cerises de Ceret (les premières pour l’Élysée), et présence de plusieurs bâtiments pour le conditionnement de cette matière première, près des lieux de récolte. Dans le piémont, la châtaigne les noix, et amandes, pour certaines pâtisseries.  Avant la guerre, Argelès s'était distingué avec la pêche à » l'art ou l'arc », grâce à un filet que l'on tirait aux deux bouts sur la plage, pour prendre un petit poisson appelé « aspets » Els pets) les petits ? C'étaient des lançons. La fabrication des fouets à Sorède et Laroque a du sûrement ralentir depuis la fin de la traction animale !

En dehors de tous ces produits, il y a aussi d'autres créations à Collioure. Il s'agit de la fabrication  de croquant qui sont une spécialité de Saint Paul de Fenouillet,  L'artisan qui s'est installé à Collioure, avait appris de ses parents, la fabrication traditionnelle de ces gâteaux. St Paul, perché près des Corbières attirait moins de touristes. C'était pour l'artisan une bonne initiative de venir vers la clientèle à Collioure. Je voudrais parler aussi d'un certain Mr Palau de St Laurent de Cerdan, qui avait ouvert une boutique de chaussures. Pendant que sa femme gardait le magasin, lui, assis devant un établi spécifique pour son travail, confectionnait des espadrilles en semelles de cordes et toile du Vallespir. Comme à l'usine de L'UNION Sandalière de St Laurent. Toujours avec cette idée d'aller vers la clientèle Les passants étonnés devenaient des clients potentiels.

Que pourrait-on dire encore, que le majestueux Canigou renferme de véritables trésors. Il s'agit du grenat, que les bijoutiers se servent pour décorer leurs bijoux. On ne peut plus parler du minerai de fer de cette montagne, car les carrières ont  fermé, n'étant plus rentable. Juste encore un dernier mot sur la sylviculture. Elle aussi fait travailler beaucoup de monde. Les bois servaient pour la confection du charbon. La maison Maseau de Collioure en avait fait son activité jusqu'à la guerre 39-45. Mais revenons les pieds sur terre et souhaitons que d'autres initiatives prennent le chemin de la création, pour le bonheur de tous nos compatriotes dans ce cadre magnifique qu'est notre Roussillon !.....

Photos du terroir : Mines, Industrie du fer, Agriculture, Viticulture et pourquoi-pas la Pisciculture et la Pêche dans nos ports catalans.  

Plats de légumes variés de G à Z

PLATS DE LEGUMES VARIES de G à Z.

GRATIN DELS HORTS

Ingrédients :

1 Courgette verte
1 Poivron d’Italie vert
1 Tomate poire
1 oignon frais
3 gousses d’ail
1 Endive.
50 grammes de lardons
20 gramme de beurre
60 grammes de Parmigiano râpé.
Huile d’olive
Sel, poivre
Farine de blé.
Maïzena
10 grammes de levure
1 Yaourt nature
4 Œufs
Recette préparation :
Utiliser un gros saladier afin de recevoir la farine de blé et la maïzena. Effectuer au centre des farines un cratère où on verse la levure, les 4 œufs et le yaourt nature.
     Ajouter le fromage râpé Parmigiano. Tourner pour bien mélanger, les grumeaux ne doivent pas se produire.
     Les légumes vont être préparés : la courgette, le poivron, la tomate en petits dés, l’endive ciselée, l’ail émincé finement. Dès que la pâte est prête, introduire les légumes, les lardons,
Mélanger le tout convenablement, saler poivrer, et verser dans le plat de four.
Préchauffer le four à 180°.
     Avant d’enfourner, répartir les 20 grammes de beurre et 2 tranches de fromage crémeux.
Dorer au four durant environ demi-heure. 

HARICOTS BLANCS AUX CHORIZOS.

Ingrédients :

300g Haricots blanc cuits

6 petits Chorizos, ½  Boudins noir catalan

100g / 200g de Poitrine de porc, (taillée en 3 ou 4)  
1 oignon. 3 gousses d'ail.
Bouillon de viande, 1 petit poireaux
1 petite carotte, Huile d’olive,  Sel et Poivre.

Réalisation

Faire blanchir quelques minutes la carotte et le poireau taillés en rondelles.

Dans une poêle huilée dorer lentement à feu doux : l’oignon, l’ail, tous les morceaux de porc, boudin, poitrine, chorizos.

Verser  ensuite dans cette même poêle, les haricots, les chorizos, le boudin, la poitrine, ½  verre de bouillon de viande. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Saler et poivrer.

Disposer sur un plat, les légumes, la viande et la charcuterie sur le dessus.

Ce plat, est encore meilleure réchauffé. 

CASSOULET MAISON HARICOTS ET CANARD

Ingrédients :
250 g de haricots en conserve cuits
1 cuisse de canard coupé en deux.
1 saucisse de 80g dite "de Toulouse".
2 morceaux de 50g de viande de porc
Ventrèche salée, ou lardons
Graisse de canard, ou foie gras
Gousses d’ail.
Recette :
     Dans une sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante, faire rissoler la saucisse de Toulouse puis la réserver.
Faire rissoler la viande de porc et réserver avec les autres viandes.
     Égoutter et rincer les haricots. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et la ventrèche.
Enfourner à 150°/160°, ajouter les viandes, puis si possible, une cuillère de graisse de canard ou une petite tranche de confit de canard. Laisser cuire 1 heure environ. Saler poivrer.
     Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises.
Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de graisse du confit.

HARICOTS VERTS A LA SAUCISSE CATALANE  

Ingrédients :
Haricots verts 200 grammes
Saucisse catalane 200 grammes.
Lardons non fumés, panceta
2 Oignons rouge de Toulouges.
1 Échalote.
Persil, 6 gousses d’ail
1 petite tomate
Vinaigre balsamique.Huile d’olive vierge extra
Fromage emmental râpé.
Sel, poivre.
Préparation de la recette :
Dans une poêle huilée, faire revenir, les lardons, la tomate, les oignons et échalote préalablement émincés. Faire dorer sans exagération.
Pendant ce temps, découper les saucisses en petits tronçons ainsi que les haricots verts.
Une fois l'oignon et les lardons dorés, ajouter les saucisses, laisser revenir 5 minutes.
Être vigilent à la cuisson afin que l'oignon ne noircisse pas.
Ensuite, ajouter les haricots verts cuits, les laisser réchauffer.
Dès que le tout est quasiment cuit, ajouter l'ail, le persil émincé, une cuillère à café de vinaigre balsamique, la pincée de fromage emmental, sans oublier d’assaisonner.

LEGUMES ANTI-GASPI EN POILÉE.

 Ingrédients : 

     Une fois fait la récupération des légumes restants dans le frigidaire, voici un moyen anti-gaspi de

réaliser un plat appétissant. Qu'avons nous?: courgettes, aubergines, choux-fleur, haricots verts ou plats, poivrons de toutes les formes ou couleurs, oignons, ail, etc... qui commencent à se dégrader ou à se friper. Le choix fait, il faut prévoir quelques ingrédients d'accompagnement, comme du beurre, des lardons ou panceta, de la semoule?...

Préparation :  

Tout d'abord, prendre la poêle, verser de l'huile d'olive et laisser chauffer doucement.Pendant ce temps, tailler l'oignon en lamelles, l'ail émincé puis 

ajouter les lardons.
     Tailler les autres légumes en julienne, le choux-fleur en fines fleurettes, l'aubergine et la courgette en dès de 2 ou 3cm, sans oublier les haricots verts. 

      Bien mélanger ces légumes, les mettre dans la poêle pour les cuire. Sur le dessus, on peut si on le désire, incorporer une noix ou deux de beurre.
       Si on a encore 3 ou 4 tomates mures, les écraser à la main, les verser dans les légumes avec un demi-verre de semoule.
       Mélanger convenablement le plat anti-gaspi sera prêt à être consommé après le traditionnel saler poivrer. Servir chaud ou tiède.

LEGUMES SAUTES ET CONFIS A LA POÊLE.

Ingrédients :
3 poivrons : rouge, vert, jaune.
2 courgettes. 4 grains d’ail
2 Oignons, olives dénoyautées
100g de lardons. 2 tranches de boudin noir.
4 Échalotes, Tomate grosse.
Ciboulette, origan, thym, cumin.
1 demi-pied de Céleri.
Crème de Vinaigre balsamique
Huile d’olive, sel, poivre.
Préparation :
Bien rincer les légumes avant de les utiliser.

Dans une casserole ébouillanter la tomate, la mettre dans de l’eau froide pour mieux la peler.
Ôter les fils des côtes du céleri. Partager les courgettes en 4 sur leur longueur.
Éplucher les oignons, les échalotes et les gousses d’ail.
Sur le feu, verser dans la poêle l’huile d’olive.
Émincer l’ail, tailler les différents oignons et échalotes en rondelles, les verser dans la poêle pour les roussir légèrement. Pendant ce temps, couper tous les légumes en dés.
Une fois le roussi atteint, ajouter tous les légumes. La cuisson à feu doux, va durer pendant 1h30 environ. A mi-cuisson, ajouter les lardons, le boudin noir, les olives, les herbes aromatiques, la crème de vinaigre balsamique. Bien remuer de temps en temps, pour que tous les ingrédients parfument la saveur.
Saler, poivrer à votre convenance avant de servir. Le plat est prêt à servir, chaud ou tiède.

LEGUMES MIELLEUX A LA POÊLE.

Ingrédients :
Un cœur de sucrine
2 Oignons, 2 gousses d’ail
Lardons, 2 saucisses catalanes

1 Poivron jaune
2 Carottes en rondelles.
Demi-chou-fleur en fleurettes
Huile d’olive, une noix de beurre.
Sel et poivre du moulin.
Préparation Recette :
     Cette cuisson s’effectue, sauf la saucisse, à feu doux durant tout le temps nécessaire.
Faire dorer à feu vif 5 minutes les saucisses dans une poêle, et réserver.
      Dans cette poêle, mettre un filet d’huile d’olive puis répartir la salade sucrine sur son fond.
      Dès qu’elle prend une légère transparence, ajouter les lardons, laisser les fondre 5 minutes.
Par-dessus ajouter une noix de beurre, verser l’oignon, l’ail et cuire 5 minutes de plus.
     Déposer le poivron jaune taillé en petits cubes, ensuite le chou-fleur en fleurette. Saler poivrer, couvrir jusqu’à cuisson complète. On peut aussi utiliser quelques olives vertes dénoyautées.
Déposer avant de servir les saucisses que l’on chauffe 5 minutes de plus pour laisser mijoter.
Tout le plat sera alors fondant à savourer.

LEGUMES POÊLES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS.

Ingrédients :
1 belle aubergine, ½ Courgette.
¼ d’un poivron rouge ou vert.
4 gousses d’ail.
15 brins de ciboulette ciselée finement
350 grammes de champignons de paris.
100 grammes de lardons ou bacon.
20 grammes de beurre.
Citron caviar.

Sel, poivre vert du moulin.
1 cuillère à soupe de poivre doux rouge.
10 Olives vertes dénoyautées.   

Préparation, recette :
Faire fondre le beurre dans la poêle.
Ajouter la ciboulette et l’ail ciselés, laisser environ 10 minutes à feu moyen.
Introduire ensuite l’aubergine, la courgette, les champignons, les olives, le citron caviar égrené (enlever les petits grains à l’aide de la pointe d’un couteau)
Saupoudrer de poivre rouge, saler poivrer, et ajouter les lardons ou bacon.
Laisser cuire à feu très doux pendant pratiquement deux heures.
Servir tiédi.

LENTILLES AU CONFIT DE CANARD.

 

Ingrédients :

500 grammes de Lentilles en bocal cuites 

300 grammes cuisse de Canard confite

250 grammes de gésiers confits.

50 grammes de ventrèche 

1 Oignon frais

1 demi Poivron rouge

3 gousses d'ail

1 demi-aubergine 

1 conserve de Tomato frito de 140 grammes

Préparation Recette :

     Déposer dans une petite poêle les gésiers afin de faire suer la graisse. Les réserver puis les débiter en trois. Faire la
même chose avec la cuisse de canard, la couper en deux. Réserver.

     Dans un work, introduire une cuillère à soupe de graisse fondue, et ajouter les légumes taillés en petits dés, la ventrèche, les gésiers, les deux morceaux de cuisse, le tout couvert par les lentilles.

     Saler, poivrer et couvrir. La cuisson à tout petit feu durant 2 heures environ.

Remuer de temps en temps.

LENTILLES VERTES A LA CATALANE.

Ingrédients pour 2/3 personnes :
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
180 grammes de lentilles vertes du Berry.
2 saucisses catalanes x 10cm environ.
1 tomate mondée
1 carotte coupée en rondelles
½ oignon de Toulouges
1 tête d'ail nature.
1 feuille de laurier
¼ d’un bouillon Kub Or
1 cuillère de poivre rouge doux
Quelques tranches de panceta salées poivrées.

Saindoux une cuillère

Sel, poivre
Collioure blanc sec.

Attention : Le lard ou panceta sont déjà salés ou poivrés.

Préparation :

Précaution avant la confection, vérifier que les lentilles ne contiennent pas de petits grains de sable!

La veille mettre les lentilles dans un récipient d’eau.
Recette :  Le matin égoutter les lentilles avant de commencer le plat. Blondir les saucisses et les réserver.
Dans une marmite ou work, faire chauffer les lentilles dans de l'eau froide. (Environ 3 fois le nombre de grammes de graines).
Dans le récipient, ajouter du saindoux, les saucisses, la tomate, la carotte, l'oignon, l'ail, les tranches de panceta, le laurier, le Kub Or, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes en laissant mijoter à feu doux.
      Saupoudrer de poivre rouge doux l’ensemble du plat et continuer la cuisson 10 minutes supplémentaires. Couvrir.
      Si la nécessité d’un manque de jus se fait sentir, ajouter un peu de vin blanc sec de Collioure. Rectifier votre assaisonnement si besoin.

NAVETS BOULE D’OR A L’ANCIENNE AU MIEL.

Ingrédients : 2 Personnes
8/10 navets boules d'or
1 cuillère à soupe de miel
Huile d'olive vierge
Vinaigre de vin
1 Oignon, 1 échalote. 3gousses d’ail.
Lardons nature. Persil ciselé
Sel, poivre
Recette :
Éplucher les navets et les couper en morceaux ou en gros dès. Les placer dans une casserole. Couvrir d'eau, salée. Faire cuire 10 minutes à feu vif, égoutter.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Déponer les morceaux de navets avec un vinaigre de vin et une cuillerée de miel.
Ajouter à cette poêlée, des oignons, de l’ail, ainsi que des lardons nature. Parsemer de persil ciselé et de basilic. Assaisonner.
Faites revenir pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Vérifier la cuisson des navets avec la pointe d’un couteau, lorsqu’ils sont très tendres le plat sera prêt à se terminer.
Servir cette poilée, de navets boules d'or bien chaude.

OIGNON ROUGE DE TOULOUGES RÔTIS AU FOUR

Ingrédients :
1Gros oignon rouge de Toulouges

1Biscotte 

2 gousses d'ail. 

Persil plat ciselé.
Huile d’olive vierge extra.

20g Beurre
Sel, 

Poivre du moulin

Branche de thym effeuillée

1 Petit oignon échalote

Herbe de décoration

Recette :
Préchauffer le four à 180°. Éplucher l’oignon et le couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. 

     Le déposer dans un plat à four beurré, arroser d’huile, enfourner et laisser cuire 30 minutes.
     Pendant ce temps, dans l'ustensile de mixage, mixer les divers ingrédients : la  biscotte, l’ail, l'échalote, puis, mélanger, avec le persil ciselé, le thym effeuillé et le beurre fondu.

     Saler, poivrer. 

     Mixer assez grossièrement.
Répartir ce mélange sur les deux moitiés d’oignon puis enfourner encore 15 minutes et servir.

OIGNONS AU VINAIGRE MAISON EXTRA 

 

Ingrédients :
3 Gros oignons frais
2 cuillères à soupe de vinaigre.
Huile d’olive vierge extra
Brins de romarin, basilic.

Pincée de thym sec.
Sel Poivre du moulin.
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre rouge doux

Préparation, recette :
Préchauffer le four à 220 degrés. 

     Éplucher les oignons, les rincer et les sécher. 

Les découper en deux selon la longueur ou en rondelles.

Évider légèrement leur centre.
Les placer sur la plaque tapissée de papier cuisson.
     Assaisonner de sel, de poivre, d’herbes hachées et d’épices.
Préparer une émulsion avec le vinaigre, l’huile, le sucre, du sel et du poivre.
Verser l’émulsion sur les oignons avant d’enfourner pour une demi-heure.

PATATE DOUCE A LA SAUCISSE CATALANE
Ingrédients : Pour 2 personnes.
1 oignon frais
1 noix de beurre
Sel, poivre vert 
300 grammes de saucisse catalane
1 belle patate douce
3 gousses d'ail épluchées et émincées.
Huile d’olive extra
Olives vertes dénoyautées, 1 œuf
Recette :
Préparer la patate douce. Éplucher l’oignon, coupé en moitié et puis en fines tranches.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter l’oignon, l’ail, la patate douce en petits dés, quelques olives vertes et le persil ciselé.
Ajouter un peu de sel et faire cuire pendant 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Laisser cuire sans trop environ 7/8 minutes, puis réserver dans une assiette et laisser refroidir. Entretemps, dans une poêle huilée faire cuire la saucisse, débitée en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient croustillante.

Dans un saladier mettre un oeuf et le mélanger avec les légumes Dés la préparation achevée, verser ce mélange sur la saucisse en faisant sauter de temps en temps. Ajouter en fin de cuisson une pincée de persil, une cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls et, si nécessaire, effectuer la correction de l'assaisonnement. PIMIENTOS DE PADRON (POIVRONS),SAUTES. 

                                    

Ingrédients 
400 grammes de Padrón verts 

2 cuillères à soupe d’huile d'olive.  
1 cuillère à soupe de fleur de sel
Poivre vert du moulin.
Panceta
2 gousses d’ail écrasé.
2 feuilles de basilic
10 olives vertes. 

Tomates cerise
Préparation Recette :
Avant la préparation, verser dans un verre l’huile d’olive et l’ail écrasé. On peut laisser macérer quelque temps.
Rincer les piments. Les blanchir 4 minutes puis les égoutter.
     Verser l’huile d’olive aillée dans une poêle. Déposer les piments, Ajouter de fines tranches de panceta taillées finement. Saler, poivrer. Mélanger et ciseler l’ail et le basilic pour les verser sur les piments avec les olives dénoyautées et les tomates cherry. Faire chauffer à feu moyen.
     Cuire le tout pendant 30 minutes à feu doux, en mélangeant et retournant de temps en temps.
La cuisson élaborée lentement donnera une belle couleur aux piments.
Une fois cuits, les saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

 

PIZZA AUX "HORTALISSES DEL ROSSELLO"
Pizza aux légumes du Roussillon.

Ingrédients pour la pâte brisée :

250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, sel et poivre.
Pour la garniture de la pizza : 125g de ventrèche, 2 oignons, 1 poireau blanc, 5/6 asperges vertes, 1 poivron rouge et 1 vert, 2 courgettes, 2 tomates mure, thym sec et 12 tranches de fromage gouda.
Préparation de la pâte brisée : Disposer la farine sous la forme d’un puit dans un grand bol. Ajouter le beurre, 1 œuf, le sel et le poivre. Remuer doucement. Pétrir, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Étirer la pâte avec le rouleau à pâtisserie et l'étendre sur la base d'un moule que nous avons recouvert de papier végétal. Egalement couvrir la base des parois du moule. Couvrir de papier, ajouter une poignée de pois chiches pour maintenir la pâte plane et cuire au four 15 minutes à 180º.
Pour les légumes : Hacher et commencer à faire revenir l'oignon, le poireau, les poivrons, les courgettes et les asperges. Broyer les tomates dans le mixer et ajouter-les aux légumes. Assaisonner et laisser cuire le tout en remuant fréquemment.

 

Assembler la pizza en plaçant les légumes sur la base de la pâte cuite. Ensuite, couvrez-les avec des tranches de fromage et y mette la dernière couche de légumes dessus. Terminer avec des tranches de fromage, bien tasser avec la main pour compacter et saupoudrer légèrement de thym sec. Cuire au four pendant 15 minutes à 200 °.

 

POIS CHICHES A LA MORCILLA ET SAUCISSE CATALANE

Ingrédients :
400g de Pois chiches cuites
120g de Morcilla
80g de saucisse catalane
1 Oignon

1 Poivron rouge débité en lanières puis en petits dés.
4 gousses d’ail ciselé.
1 Carotte
Couennes
Sel.
Poivre vert du moulin

 

Recette :
Nettoyer les légumes, les préparer.
Blanchir les dés de carottes.
      La poêle huilée, saisir la saucisse et le boudin « morcilla » à feu vif durant 5/6 minutes et les réserver. Dans ce même ustensile, roussir les rondelles d’oignon, l’ail ciselé, la lanière de poivron rouge en petits dés. Réserver.
     Prendre le plat de four, répartir sur le fond huilé, les couennes, la morcilla en rondelles, ainsi que les dés de carotte et les légumes poêlés.
Verser les pois chiches répartis au-dessus.
     La saucisse catalane sectionnée en 4 morceaux, dépassera légèrement des pois chiches.
Préchauffer le four à 130°. Enfourner pendant 30 minutes environ.
Ne pas oublier de vérifier la cuisson et la salaison.  

De temps en temps arroser le dessus du plat pour humidifier les pois chiches et éviter qu'ils soient trop secs.

        

POÊLÉE "TRAINE-VERDURES"       

Ingrédients :
Sortir du frigidaire les légumes qui y sont depuis quelque temps et qui commencent à se dénaturer.

 

Bien les rincer et les remettre au froid quelques heures pour qu’ils prennent un peu de fraîcheur.
Exemple : Oignons, ail, poivrons, tomates, cœurs de sucrines ou endives, navets et pommes terre en dés, petits pois, choux fleur, rondelles de poireaux, de carottes etc…
Pour une cuisson moelleuse, faire blanchir les légumes, puis les égoutter avant de les passer à la poêle
Poitrine de porc séchée taillée en tranches fines, boudin noir en tout petits dés.
Huile d’olive, sel, poivre. 

Poivre rouge doux 1 cuillère.
Préparation :
Dans la poêle huilée, verser les oignons et l’ail. Ensuite la salade verte recouverte par la tomate râpée, les navets, les rondelles de poireaux, carottes, les poivrons en rondelles, etc.
Déposer les tranches fines de poitrine et boudin noir sur le tout en laissant mijoter l’ensemble à feu doux.
Mettre le couvercle, cuire encore un petit moment à feu très doux.
Un plat qui permet de réduire les déchets de cuisine, de plus on a la possibilité de varier les quantités à sa convenance ! Délicieux.
S’il vous reste une partie de ces légumes on peut les utiliser le lendemain en omelette. 

POIREAUX EN TARTELETTE

Ingrédients :

6 poireaux 2 œufs , 400g de pâte feuilletée
20 cl de crème épaisse
80g parmesan râpé
Beurre, 1 pincée de noix muscade
Sel et poivre vert du moulin
Préparation :
Découper les poireaux en rondelles fines. Les laver et les mettre dans un récipient, pour les faire cuire.
Faire cuire les poireaux 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °. Beurrer six moules à tartelette. Afin d’éviter que la pâte se colle, étaler-la sur un plan de travail fariné. Découper six disques de la taille des moules à tartelette. Les garnir ensuite de pâte sans oublier de piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, fouetter à la fourchette les œufs, la crème, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer.
Sortir les rondelles de poireaux cuits, après les avoir égouttées, les ajouter à la préparation crème œuf. Enfourner 20 à 25 minutes. Servir dès la sortie du four. S'accompagne d'une salade sucrine garnie d'oignons, ail, tomates, etc,...

POIVRONS ET ASPERGES A LA VENTRÈCHE.

Ingrédients :

3 Poivrons de plusieurs couleurs.

2 Poivrons longs Vert et rouge

6 grains d’ail pelés écrasés.

1/2 oignons suivant leur grosseur.      

6/8 Asperges vertes. 2/3 tomates

150g de ventrèche fraiche, et 100g de salée.

Huile d’olive. Sel et poivre du moulin.

Préparation :

     Tailler tous les légumes en petits dés. La ventrèche fraiche et la salée en petits rectangles.

Dans un poêle, verser un demi-verre d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen, puis y ajouter l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils commencent à roussir, incorporer les rectangles de ventrèche. La cuisson sera d’environ 10 minutes.

     Pour terminer verser tous les autres légumes, plus 2 cuillères à soupe de tomato sofrito en remuant fréquemment pour éviter qu’ils se brulent. Saler, poivrer.

     On peut pour corser la sauce, y verser 2 cuillères à soupe de sauce piquante style Chili et une de vinaigre balsamique

POIVRONS AU FOUR CHAPEAUTES D’ŒUFS
Ingrédients :
Poivrons rouges en lamelles cuits 350g
Poivrons de couleurs variées 100g
4 œufs
1 oignon, 4 gousses d’ail
Huile d’olive extra
Sel, poivre vert ou poivre aux olives.
Recette :
Prendre un récipient et bien mêler les poivrons de couleurs variées avec l’oignon taillé en lamelles et l’ail émincé. Saler, poivrer.
Dans deux ramequins huilés, répartir également le mélange poivrons, ail et oignon.
Casser ensuite les œufs sur le dessus des légumes.
Préchauffer le four à 185°.
Dès que la température est atteinte, enfourner durant 15 minutes environ. Ne pas oublier de surveiller la cuisson au four.
Verser un léger filet d’huile et rectifier sel et poivre si nécessaire.
Servir chaud.

 

POIVRONS : FEUILLETÉ AU CHÈVRE ET BOUDIN NOIR.

Ingrédients pour 4 ou 8 personnes :

8 Poivrons longs rouges et verts.

2 Oignons. 5 gousses d’ail.

150g de lardons.

Fromage de chèvre en lamelles.

Boudin noir. 1 Berlingot de bouillon de veau.

1 Œufs ;  200 g de tomates râpées.

2 Pâtes feuilletées surgelées rectangulaires.

Préparation :

Nettoyer les poivrons, puis les couper en fines rondelles.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau avec un bouillon de veau. Remuer afin de fondre le berlingot. C’est le moment d’y verser les poivrons. Laisser blanchir ces légumes 8 minutes environ et mettre à égoutter dans l’écumoire.

Râper les tomates, ciseler l’oignon et les gousses d’ail. Les faire roussir à feu vif de 8 à 10 minutes,  puis mélanger les légumes avec les lardons. Réserver.

Tailler les 2 pâtes feuilletées en 8 morceaux égaux.

Verser sur 4 monceaux un peu du mélange tomate oignons, une peu de poivron, une lamelle de fromage de chèvre et sur le fromage deux fines tranches de boudin noir.

Recouvrir le tout, des 4 autres rectangles de pâte. Bien sertir en la repliant sur les 4 côtés.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Recouvrir la grille de four d’un papier de cuisson pour y déposer les 4 feuilletés.

Badigeonner les feuilletés d’un œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine, Faire deux petits trous sur leur dessus avec une aiguille à coudre et enfourner durant 30 minutes.

Peut se consommer au sortir du four ou légèrement tiédi.

POIVRONS MINI COLORES FARCIS AU FOUR

Ingrédients :
10 Mini-poivrons de couleur
60 grammes d’olive noires dénoyautées.
Poivre vert du moulin
Estragon frais quelques brins effeuillés.
1 cuillère d’Origan sec.
½ biscotte pilée.
1 sachet de 60g de Parmigiano Reggiano râpé.
1 œuf entier.
Préparation :
Tailler le fond des poivrons, ôter les graines. On aura ainsi des petits récipients.
Émincer finement les olives noire, les garder à part.
Dans un petit saladier, déposer les feuilles d’estragon taillées, la cuillère à soupe d’origan, le Parmigiano, la biscotte, puis l’œuf entier. Poivrer avant de bien mélanger cette farce.
Remplir le fond de chaque poivrons d’olives et ensuite, colmater l’espace restant de la farce préparée.
Utiliser pour bien maintenir les poivrons un moule verre à flan.
Une fois les poivrons prêts, les aligner droits contre les parois du moule à flan.
Ajouter un filet d’huile sur la chair des poivrons, sur leur dessus et les parois du moule.
Préchauffer le four à 180° et enfourner durant 25 minutes. Réserver, laisser refroidit avant de mettre dans le réfrigérateur. Servir en entrée ou en apéro.  

POIVRONS COURGETTE A LA MOZZARELLA GRATINES

Ingrédients :

2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Noix de beurre, Sel et poivre 

2 courgette 3 gousses  d’ai

Persil plat. Lait, farine. 

400 g de mozzarella

Préparation : 

Préchauffer le four à 1

Nettoyer et tailler la moitié des  poivrons en fines bandes et dés. Les courgettes, les ¾ en cubes, le restant en rondelles qui serviront à décorer le gratin. 

Dans un récipient, verser la farine mélangée au lait, en évitant de faire des grumeaux.   

Le plat du four légèrement beurré sur son pourtour interne va recevoir les divers ingrédients. 

Parsemer les légumes à l’intérieur, saler, poivrer, verser le lait-farine, déposer de petites quantités de fromage mozzarella, et, disposer les rondelles de courgette sur le dessus. 

Enfourner 30/40 minutes approximativement. 

 

POIVRONS LONGS ITALIENS AU BACON.     

Ingrédients :
6 Poivrons verts
1 Rouge
1 Oignons
3 Gousses d’ail
6 grains d’ail doux
Olives vertes dénoyautées
200g de Bacon cuit
Huile d’olive. Sel, poivre.
Préparation, recette :
Rincer les différents poivrons. Les verts : ôter les graines du fond et couper en deux moitiés sur la longueur, sans totalement les partager. Le rouge : Épépiner et tailler en petits dés.
Déposer les poivrons dans un plat de four huilé, enfourner à 200° pendant 30 minutes.
Dans la poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutes le poivron rouge, l’oignon, l’ail, l’ail doux en dés, et les olives vertes taillées en deux parties.
Cuire à feu doux 40 minutes. En dernier lieu, tailler le bacon afin de le répartir sur les légumes.
Ne pas oublier de surveiller les poivrons verts au four, les retourner à mi-cuisson. Saler poivrer, remuer.
Retirer du four, ajouter les légumes qui sont cuits à la poêle. Remettre au four à 100°, une 15 de minutes environ, la cuisson sera terminée. 

POIVRONS A LA MOZZARELLA GRATINES 

Ingrédients pour 4 personnes 

4 poivrons rouges 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.

2 pincées de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

1 cuillère à soupe rase de cumin. 3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil plat (ou moitié persil plat et moitié coriandre

400 g de mozzarella.

Préparation : 

Laver les poivrons, les partir en deux et ôter graines et côtes blanches. Les mettre les dans un plat allant au four, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et mettre au four, préchauffé à 180°C pour 35 à 40 minutes de cuisson. 

Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. 

Hacher, ciseler le persil ou la coriandre. On peut aussi incorporer une pincée de ciboulette hachée. Trancher finement la mozzarella.  Dans bol, mettre une pincée de sel, la cuillère à soupe de cumin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Bien mélanger avant de verser 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et la moitié des herbes aromatiques. 

Lorsque les poivrons sont cuits, Ajouter les tranches de mozzarella sur les poivrons et verser le contenu du bol contenant le vinaigre balsamique. 

Renfourner durant 10 à 15 minutes de cuisson, le temps que la mozzarella fonde. Sortir du four et saupoudrer l’autre moitié des herbes aromatiques. 

POIVRONS SAUTÉS AU WOK

Ingrédients

6 Poivrons de couleur et formes diverses  

2 Oignons. 6 Gousses d'ail

2 Tomates pelées taillées en petits dés.

2 Tomates coupées en 4 quartiers.
1 bol de champignons de Paris

1 demi-verre d’olives vertes, 1 demi-verre d'olives noires

125g de ventrèche fraiche

Origan sec ou frais, ciboulette.

Vinaigre balsamique.

Huile d’olive. Sel et poivre.

Préparation de la recette

Pour commencer, bien laver les légumes. Oter les graines des poivrons, puis les tailler en très fines lanières pour qu’ils cuisent facilement.

Peler les 2 grosses tomates et les tailler en dés.

Éplucher les oignons, les grains d’ail et les émincer finement.

Verser l’huile d’olive dans un wok et faire sauter les poivrons, l'ail, les champignons de Paris et l'oignon à feu vif durant quelques minutes avant d’y verser les olives et la ventrèche. Bien remuer régulièrement.

Pendant ce temps, dans le récipient du mixer introduire les quartiers de tomates, l’origan sec ou frais, ainsi que de la ciboulette coupée en 1 ou 2cm de longueur, puis mixer le tout. Cette préparation se verse ajouté  d’un filet de vinaigre balsamique, sur la cuisson des poivrons.

Baisser le feu et ajouter le sel et le poivre à votre convenance.

La cuisson totale à feu doux dure environ 1 heure.

La saveur de cette préparation se marie très bien avec les pâtes tagliatelle.

 

POMMES DE TERRE MAISON FRITES AU FOUR.

Ingrédients :
6/8 Pommes de terre à frites moyennes
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Peler les pommes de terre et tailler-les en frites moyennes.
Dans un grand saladier, mélanger les frites avec l'huile. Saler légèrement.
Rien n’est plus pratique que les mains pour réaliser un mélange parfait !
Disposer les frites sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes en remuant les frites toutes les 10 minutes pour leur permettre de cuire sur chaque face.
Ensuite monter le four à 210° et terminer la cuisson. Saler, poivrer. 

POMMES DE TERRE CONFITES A L’AIL

Ingrédients pour 2 personnes

2 Belles pommes de terre. 1 ou 2 Têtes d’ail. 4 Gousses d’ail. « Tomato frito ». Petits lardons.

1Cuillère à café de saindoux. 1 cuiller à café de poivron rouge doux.  Huile d’olive. Sel poivre du moulin

Élaboration: 

Inciser les pommes de terre légèrement puis les rompre en dés irréguliers. Les verser dans la poêle avec un petit peu d’huile sur un feu vif, durant 5 minutes environ.

     Diluer ensuite sur un feu moyen, le saindoux, ajouter les gousses d’ail écrasées, les petits lardons, le poivre rouge doux et deux cuillères à soupe de "tomato frito". Saler poivrer à convenance.

 

     Au centre de la poêle, faire un léger espace pour y placer la ou les têtes d’ail arrosées d’un filet d’huile pour faciliter la cuisson. Laisser mijoter le plat durant ¼ d’heure à feu très doux. 

Une très belle couleur rousse indiquera la bonne cuisson. . 

POMMES DE TERRE AUX HARENGS MARINES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de filets de harengs, 8 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 1 pomme verte, 4 radis, 1 oignon, 1 betterave, 50g d’œufs de Lump, huile d’olive.

Préparation :

Faire mariner 12h les harengs avec l’oignon émincé, la carotte en rondelles, le laurier et l’huile d’olive.

Cuire les pommes de terre à l’eau (départ à froid avec la peau)

Tailler la pomme en lamelles et découper très finement, les radis, la betterave,  puis les réserver dans de l’eau froide.

Éplucher les pommes de terre encore tièdes,  découper-les en rondelles.

Égoutter les harengs, les oignons,  les carottes et dresser vos assiettes avec un léger files d'huile d'olive sur le dessus.

POTIMARRON GRATINE AU FROMAGE

Ingrédients pour 4 personnes

1 Potimarron d’environ 500 grammes

Fromage de chèvre en lamelles : 150 grammes

1 pincée de Cumin en poudre, Origan et basilic sec.

Huile d'olive vierge extra : 4 cuillères à soupe

Crème liquide : 30 centilitres

2 œufs. Sel et Poivre

Préparation

Préchauffer le four tournant à 200°

Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les graines. 

Détailler la chair en petits dés plus ou moins de 1 à 2 cm.

Dans un saladier, bien mélanger l’huile d’olive, les épices puis y ajouter les dés de courge. Disposer le mélange dans un plat de four. Saler et poivrer légèrement puis enfourner pendant 10 minutes. 

Bien mélanger à nouveau les dés de potimarron et laisser cuire encore de 10 minutes de plus. Battre les œufs en omelette avec la crème, saler et poivrer à votre convenance.

Verser la préparation dans un plat à gratin, y ajouter les morceaux de potimarron. 

Disposer sur le dessus le fromage en tranches fines avant  d’enfourner pour 20 min de cuisson.

On peut conseiller de terminer par quelques minutes sous le gril, pour dorer le dessus du gratin de potimarron au fromage.

 

 
POTIRON BUTTERNUT DORE AU FOUR.
Ingrédients :
1 Potiron butternut 750 grammes.
20 grammes de beurre, lait entier.
Fromage gruyère râpé.
Sel, poivre du moulin.
Recette :
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper la courge en petits morceaux.
Disposer-la sur une plat de four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les mains pour bien répartir le mélange.
Enfourner pour environ 40 minutes à 200°.  

 

SALADE CASTELFRANCO POÊLÉE AUX LARDONS.

Ingrédients :

Une salade castelfranco.
1 gros oignon jaune, 4 grains d’ail.
4 petits oignons blancs frais.
4 tiges d’origan, 4 tiges de persil plat.
Une tomate mure et quelques tiges de ciboulette.
1 verre de petits pois frais ou surgelés.
Lardons nature. Huile d’olive, sel et poivre vert.
Recette :
Laver et essorer les salades, séparer les feuilles. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Tailler l’ail, les tiges de ciboulette, celles de persil plat puis effeuiller l’origan..
Verser dans une poêle à feu moyen, l’huile d’olive. Introduire ensuite les oignons, l’ail puis laisser roussir légèrement.
Ajouter ensuite les feuilles de salade castelfranco. Lorsque les feuilles ont rendu leur eau mettre la tomate en dés, la ciboulette, l’origan effeuillé et le persil. Saler, poivrer.
Cinq minutes plus tard, ajouter les lardons et les petits pois
Laisser cuire à feu doux, jusqu'à cuisson complète des ingrédients.

 

 SALADE INATTENDUE D’AVOCATS,  POIS CHICHE, POIVRONS.
Ingrédients : 

2 Avocats presque murs

1 Petit bocal de pois chiches.

2 cuillères à soupe d’olives dénoyautées.

2 Poivrons rouge cuits, en morceaux.

I Boite de thon à l’huile d’olive.

Huile d’olive, vinaigre.
 Sel et poivre.

Préparation :

A l’aide d’une cuillère à soupe ôter la pulpe de l’avocat,
 et faire des petite dés.

Verser dans un saladier.
 Ajouter les pois chiches, les poivrons, les olives et le thon.

Saler poivrer. Ajouter la vinaigrette maison.

Remuer. 
Attention à la fragilité des dés d’avocat.

Servie frais

 

SALADE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE CHÈVRE  

Ingrédients  

Pommes de terre 4 à 5 suivant la grosseur

Fromage de chèvre coupé en morceaux  

Raisins blanc 10 grains coupés en deux  

Noix écrasées dans la main. 

2 Œufs durs 

Persil frais haché. 

Huile d’olive et vinaigre. 

1 ail émincé, 1 oignon rouge de Toulouges.  

 

Préparation

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Déposer les dés de pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Cuire de 15 à 20 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.  

Dans un saladier, mélanger l’huile avec le vinaigre.  

Ajouter l’oignon, le fromage, les raisins, les noix, le persil et les dés de pommes de terre.  

Ajouter les œufs coupés en 4 sur le dessus.  

Saler et poivrer. Bien mélanger. 

 

TARTA O COCA DE VERDURES.

Tarte de légumes.

Ingrédients : 

Légumes :2 tomates 

2 aubergines.

1 poivron  rouge

1 poivron  vert et jaune 

1 oignon, 3 gousses d'ail.
 Autres ingrédients :
1 boite de 200g de thon nature
2 œufs dur et 1 œuf entier

3 tranches de Panceta ou Bacon (Ventrèche fraiche)

1 pâte feuilletée et 1 pâte brisée, noix de beurre.

Huile d'olive
Une noix de beurre, sel et poivre du moulin.

 

Préparation ;

Etaler la pâte brisée sur le papier sulfurisé, et l’enfourner sur la grille du four. La faire dorer 3m afin de durcir légèrement la pâte, puis réserver
Faire blanchir les légumes pendant 5 minutes, les égoutter et les poêler à feu vif 5 minutes de plus, avec l’ail et l’oignon Laisser refroidir.
Étendre et recouvrir sur la pâte brisée, légèrement tiédie, l’ail, l’oignon, les rondelles de tomates, les poivrons et les aubergines. Saler et poivrer. Ajouter la panceta en menu morceaux et deux noix de beurre.

Parsemer et étaler ensuite de thon émietté, ainsi qu’avec 2 œufs en rondelles.
Saler poivrer légèrement et ajouter un filet d’huile d’olive.

Etaler ensuite la pâte feuilletée sur la préparation précédente, et souder les deux pâtes sur les bords à l’aide d’une fourchette.
Faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur.

Badigeonner avec l’œuf battu aidé d’un pinceau de cuisine.
Préchauffer à 200°. Baisser ensuite à 185°. Enfourner 40 minutes environ

 
TARTE COURGETTES ET AUBERGINES 

Ingrédients : 

2 Courgettes 

1 Aubergine 

10 cl de crème fraiche épaisse entière 

1 Oignon, 1 Poivron italien 

2 gousses d’ail
1 Œuf
Fromage râpé parmigiano
Gruyère
1 Pâte feuilletée
Crème entière fraîche
Sel poivre
Huile d’olive
Préparation :
     Faire revenir l’ail, les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Laver les courgettes, les couper en rectangles ou rondelles pas trop épaisses ainsi que les aubergines coupées de la même façon ; les faire revenir dans l'huile pendant 10 minutes.
     Dans un bol battre la crème et l'œuf puis ajouter le sel, le poivre
     Déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé.
Mettre les oignons, disposer les courgettes, les aubergines taillées en petits rectangles, les lardons, et napper de crème. Ajouter le râpé de fromage parmigiano dans les légumes, et le gruyère en lamelles  sur la tarte. Puis enfourner à 200°c pendant 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.

 

TARTE GOURGETTES  POIREAUX ET POIVRON GRATINÉE.

Ingrédients :
2 Courgettes. 

2 Blancs de poireaux   
1 Tomate
1 Poivron rouge cuit.
30 grammes de beurre
Emmental râpé.
Recette :
Préchauffer le four à 180¨.
     Blanchir 5 minutes les blancs de poireaux et les courgettes. Réserver pour laisser refroidir. 

Dans un moule graissé, étaler la pâte brisée, la piquer, étaler 10g de beurre sur son pourtour et saler  légèrement.
  
  Quelques 10 minutes au four, la retirer et préparer les légumes.
Découper les fûts de poireaux en deux, les courgettes en triangles allongés, puis les répartir sur la pâte.   Ajouter la tomate en rondelle sur le dessus et déposer le poivron taillé en petits cubes. Saler poivrer.
     Pour terminer la préparation saupoudrer d’emmental et des 20 grammes de beurre restant.
Enfourner durant 30/40 minutes environ. Attention : les courgettes et la tomate donnent du liquide à la cuisson ! Lorsque le fromage se dore, il est temps de servir.

 

 

TARTE JARDINIÈRE A L’EMMENTAL

Ingrédients :

1 pâte brisée
1 tomate
2 Endives
300 g de courgette           
1 poivron
1 Oignon
2 gousses d'ail
30g de beurre
Emmental
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
      Préchauffer le four sur 180°, disposer la pâte sur la plaque de four, la laisser dans son papier d’origine, huiler la plaque avant de l'étaler, puis la piquer avec une fourchette. Badigeonner son fond avec 10g de beurre fondu
      Pendant ce temps, rincer les divers légumes, les faire blanchir 5 minutes. Peler le poivron et faire des lamelles, détailler en petits rectangles la courgette, les endives en deux sur leur longueur, la tomate et l'oignon en rondelles, l’ail émincé finement.
     Sale poivrer selon votre goût et réserver les légumes sur un plat. Lorsqu’ils sont refroidis, les disposer selon votre gout dans le plat de four. Saupoudrer l’ail, ajouter des carrés de beurre, parsemer généreusement d’emmental râpé et enfourner.
Le temps nécessaire à la bonne cuisson est d’environ 30/35 minutes. Surveiller pour ne pas quelle se dore trop.

  

WOK CATALAN : LEGUMES DE SAISON 

Ingrédients : 2/3 pers. 

2 courgettes, 1 aubergine 

1 poivron rouge, 1 jaune 

1 poivron vert, 1 tomate 

2 oignons rouges 

3 gousses d'ail 

Basilic si possible frais. 

Huile d'olive, Sel, poivre 

Préparation : 

Couper les légumes en dés de taille 2 x 2 environ. 

Éplucher et émincer finement les oignons. 

Les arroser d'huile d'olive, les faire sauter dans un wok à feu vif, puis moyen tout en les remuant régulièrement. 

Saler et poivrer à votre convenance.  

Lorsqu'ils sont cuits, écraser les gousses d'ail, bien les remuer pour les incorporer au mélange. 

Parsemer ensuite généreusement les légumes de basilic ciselé ou sec, avant de servir. 

Préparation et cuisson 2 fois 30 minutes. Peut se consommer tiède.