BOLES DE PICOLAT.
Les « boles de picolat », se traduisent par boulettes de hachis en catalan, elles sont réalisées essentiellement avec un mélange de viandes : du porc et du bœuf. Le terme utilisé, est celui employé en Roussillon. En Catalogne sud, il est utilisé le mot « mandonguilles »
200 g de hachis de porc ou de chair à saucisse
150 g de viande hachée de bœuf
1 œuf entier + 1 jaune
1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
2 gousses d’ail
15 g de cèpes séchés réhydratés
Huile d’olive, persil haché
Sel, poivre, farine
Pour la sauce tomate :
300 g de concassée de tomates
80 g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon rouge de Toulouges
1 carotte
2 gousses d'ail
1 verre de vin rouge collioure, ½ d’eau
½ cuillère à soupe de farine
1 feuille de laurier
Sel, poivre noir du moulin
Préparation, recette :
Éplucher l'oignon, l’ail et la carotte. Découper en petits cubes.
Faites revenir le tout dans une poêle chaude dans un peu d'huile d'olive pendant 4 minutes environ.
Ajouter le concentré de tomates puis la farine et bien mélangez l'ensemble. Verser le collioure et mélanger.
Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, les olives, les champignons égouttés et 10/15 cl d'eau. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen le temps de préparer les boles.
Hacher les gousses d'ail. Laver et ciseler le persil. Égoutter les fines lamelles de cèpes.
Mettre les viandes hachées dans un saladier. Ajouter ensuite les gousses d'ail, 1 œuf entier et le jaune du second, le pain de mie égoutté, les cèpes et le persil haché. Saler, poivrer Travailler ce mélange avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il se décolle facilement des parois du saladier et finir à la main pour obtenir une farce bien homogène.
Avec vos mains humidifiées, façonner cette farce en boulettes d’environ 5 centimètres de diamètre. Les rouler au fur et à mesure dans de la farine dans un plat.
Faire dorer, sur toutes les faces, les boulettes dans une poêle huilée.
Les déposer dans la sauce et ajouter si nécessaire un peu d'eau pour que les boulettes soient immergées.
Faire cuire environ 45 min, à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps.
La sauce doit être bien épaisse. Si cela n'est pas le cas, faites-la réduire en fin de cuisson sur feu plus vif à découvert après avoir retiré les boulettes.
Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix, riz, pâtes par exemple.
BRICKS DE SAUCISSE CATALANE ET BACON.
Ingrédients :
6 Morceaux de saucisse catalane de 16/18 centimètres.
6 tranches de bacon de 16/18 centimètres
20 grammes de beurre.
1 Rouleau de feuilles de brick.
Préparation de la recette :
Humidifier les feuilles de brick Si les feuilles de brick cassent au moment de la manipulation, c'est qu'elles sont trop sèches. Pour éviter qu'elles se brisent, il vous suffit de les humidifier avec un peu d'eau ou de beurre fondu, avec l'aide d'un pinceau de cuisine. Pour ma part je préfère utiliser le rouleau de feuilles de brick.
Se servir d'un plat de four avec une grille de fond.
Utiliser un paquet de feuilles de brick qui se déroulent à l’usage.
Enrouler la saucisse dans un tour complet, replier les bords puis enrouler à nouveau.
Faire de même pour les tranches de bacon, la forme du brick sera rectangulaire.
Aligner sur la grille les bricks réalisés et les badigeonner avec le beurre fondu sur leur pourtour.
Auparavant, préchauffer le four à 210° avant d’enfourner les bricks. La cuisson s’effectue suivant les fours durant 25/30 minutes, pour les avoir bien dorés et croustillants
ESCARGOTS BOUDIN CATALAN A LA PAELLA.
Pour 3 à 5 personnes suivant les amateurs
d’escargots.
Facilité de préparation. Temps de cuisson de 25 à
30 minutes. 
Ingrédients : 100 escargots. 1
boudin catalan de 200/220 gr. Sel, poivre, ail, persil et huile d’olive.
-Prendre un filet de 100 escargots. Nettoyer les
escargots et les mettre dans la paella. Recouvrez-les d’eau froide légèrement
salée. Faire bouillir durant 4 minutes environ à partir du premier bouillon.
Vider ensuite les escargots dans une passoire afin qu’ils s’égouttent
suffisamment.
-Pendant ce temps, mettre dans la paella un léger filet d’huile d’olive, et laisser chauffer à feu doux avant d’y ajouter les escargots égouttés.
-Découper en petits dés un boudin catalan (sang + chair), que vous laisserez fondre doucement au-dessus des escargots. 10 minutes plus tard, augmenter la force du feu et ayez soin de remuer avec une palette en bois les gastéropodes et les dés de boudin pour que le gras du boudin pénètre l’intérieur des coquilles. -Augmenter encore un peu la cuisson en tournant toujours les coquilles pendant encore 10/15 minutes supplémentaires.
-Les dés de boudin vont alors considérablement se réduire. C’est là le moment de saler/poivrer, car la chair du gastéropode est plutôt fade, et d’y incorporer le persil et l’ail frais, moulinés, en tournant encore durant 2 à 3 minutes de plus.
-La préparation est alors prête, il ne vous reste
plus qu’à donner un coup de cuisson très fort de 1 à 2 minutes pour finir de
lier le tout. Important :
Gouttez toujours pour apprécier la salaison et la cuisson.
ESCARGOTS SAUCE CATALANE
70/100 escargots
100g de jambon et lardons
2 Oignons
6 gousses d'ail
Aïoli, 4 cuillère à soupe de Sofrito
1 Tranches de pain, même sec.
Huile d'olive
Poivre brun
1 cuillère à soupe de farine de blé
Préparation :
Nettoyer les escargots de ses impuretés.
Bien laver les escargots dans de l'eau vinaigrée et terminer en les rinçant. Les égoutter.
Mettre l'huile d’olive dans une sauteuse ou wok, faire roussir les oignons, les lardons et le jambon coupés en petits dés.
Ajouter les escargots, le sofrito, le piment, la farine, remuer vivement et mouiller avec 15 cl d'eau. Cuire 30 minutes approximativement.
A mi-cuisson, ajouter le pain écrasé et la persillade. Avant de servir, lier avec 2 à 3 cuillères à soupe d’aïoli.
ESCARGOTS GRILLES A LA « LLAUNA » AU FOUR.
(Escargots grillés sur un plaque de four avec
anses. Voir les photos)
100 escargots « petits gris.
Saindoux.
Huile d’olive vierge, sel, poivre afin de faire l’allioli.
Marc de Banyuls pour flamber.
Préparation :
Dans un bol, mélanger le sel et le poivre. Prendre
les escargots et les épicer en les imprégnant du mélange. Bien les secouer pour
ôter l’excédent des épices.
Aligner les escargots sur le plat, face vers le haut. Pour incorporer le
saindoux, il doit être fondu auparavant pour mieux le répartir à la petite
cuillère, juste une goutte ou deux par escargots.
Si vous n’avez pas de saindoux, vous pouvez le
remplacer par de l’huile d'olive.
Enfourner (au-dessus des grilles du four par
exemple).
Il est conseillé de cuire durant 20 minutes
environ, à 220°.
Dès la sortie du four, on flambe avec le marc de
Banyuls. Vin rouge, pain et allioli indispensables !
FEUILLETÉ AU
CAMEMBERT ET MIEL
Ingrédients :
2 Rouleaux de pâte feuilletée.
160g Camembert
1 cuillère à soupe Miel de l’Albera 
1 Jaune d’œuf
Brins de persil
Sel, Poivre vert du moulin
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper 4 carrés de même taille dans chaque rouleau de pâte feuilletée. Déposer au centre de chacun 1 morceau de camembert. Saler, poivrer, verser la cuillère de miel.
Rabattre 2 coins de pâte badigeonnés de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis joindre les 2 coins opposés. Appuyer du bout des doigts, ou bien avec le manche d’une cuillère, pour bien sceller la pâte et badigeonner ensuite chaque feuilleté avec le reste de jaune d’œuf.
Enfourner 15 minutes environ en déposant les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention replier légèrement les bords du papier car le fromage se répand parfois autour du feuilleté. Servir chaud.
FLAMICHE AUX POIREAUX ET LARDONS
Ingrédients :
250g Pâte brisée
600g Poireaux en rondelles
125g Lardons non fumés
4 Œufs
10cl Lait entier
10cl Crème liquide
Sel et Poivre du moulin
Préparation Recette :
Rincer les poireaux ôter sa première protection et les couper en rondelles fines.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les poireaux à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle chauffée à feu vif, puis, les égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 210 °.
Tapisser le moule à tarte de papier sulfurisé et le garnir de pâte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir les lardons et les rondelles de poireaux. Battre les œufs entiers dans un saladier. Verser le lait, la crème liquide, saler poivrer et fouetter la préparation. Verser cette préparation sur les poireaux. Enfourner et faire cuire pendant 35 à 40 minutes environ. Servir chaud
FOIE GRAS DE CANARD POÊLE AUX FRAISES
Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de foie gras de canard frais
100 grammes de fraises
20 cl de crème ou de gelée de figues
Préparation :
Dans une poêle, sans matière grasse, faire
légèrement dorer les escalopes de foie. Réserver et les conserver tièdes
Dans la poêle, ajouter les fraises et les faire sauter 2 minutes environ.
Ajouter la crème de figues, puis faire revenir quelques instants à feu fort
Pour terminer, mettre les escalopes de foie dans un plat, napper avec la crème de figues encore chaude, et recouvrir de fraises coupées en deux avant de servir. Les poêlées de foie peuvent être aussi diverses avec d'autres fruits : tels fraises, figues...etc.
FRIANDS
BOUDIN SAUCISSE VENTRÈCHE.
Ingrédients pour 6 personnes.
Une entrée agréable, servir chaud, sorti du four.
Très simple à cuisiner.
2 pâtes feuilletées. 1Boudin noir – 8 Chipolatas de 20cm environ 350g –
Ventrêche – huile d’olive – Œufs.
Étaler la pâte feuilletée pour y découper des
tranches plus ou moins grandes suivant la besoin.
Couper le boudin en rondelles de 5/6 mm, la
chipolata de 8/10 cm de longueur et la ventrêche en tranche fines. Insérer la
charcuterie dans les bandes de pâte justes fermées. Seule la ventrèche sera
enroulée dans la pâte. Sertir les extrémités.
Lorsque vous déciderez de passer à table, préchauffer le four à 180° (10minutes environ), puis, enfourner les friands peints au pinceau de cuisine les œufs battus. An bout de 30/35 minutes dans le four, les friands seront dorés et croustillants.
Vous pouvez aussi ajouter un ou deux œufs supplémentaires aux œufs battus, pour faire une petite omelette mêlée de fromage. La servir roulée au centre de votre plat, les friands autour.
100 g fromage râpé
1 cuillère à soupe de levure
3 œufs
1/3 verre de lait
100 g Jambon ibérique
40 g olives dénoyautées.
4 Poivrons piquillo
50g de graines de tournesol pelées (pipes)
Origan, sel et poivre
Accompagnement
Pour le gâteau, disposer la farine et la levure dans un bol. Ajouter les œufs, le lait et le fromage râpé. Mélanger et ajouter le jambon haché, un peu d'origan, des olives et des piquillos hachés et quelques pipes épluchées, saler et poivrer et bien mélanger. Disposer la pâte dans un moule graissé et avec du papier sulfurisé à la base. Ajouter quelques pipes sur le dessus et faites cuire, entre 20 et 25 minutes, dans le four préchauffé à 180 °
CAKE AUX COURGETTES ET AU FROMAGE DE CHEVRE
Ingrédients :
170 grammes de farine 1 sachet de levure chimique
20 cl de lait
20 grammes de beurre.
5 cl d'huile d’olive
Sel, poivre vert du moulin
Poivre rouge doux
200g de courgettes râpées
2 Lamelles de poivron rouge (1cm)
100g de fromage de chèvre
Herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil)
Préparation Recette :
Râper en dés les courgettes, et les faire revenir dans un peu d’huile, quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles perdent l’eau.
Introduire les courgettes, les lamelles de poivron en petits dés, le fromage de chèvre coupé en morceaux ou émietté et les herbes fraîches finement ciselées. Ajouter une demi-cuillère de poivre rouge doux qui donnera saveur et couleur.
Verser dans le moule légèrement huilé. Enfourner 60 min dans le four préchauffé à 180°C.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire 15 minutes de plus
ŒUFS BROUILLÉS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Ingrédients 4/6 personnes :
8 à 12 œufs frais400 g de champignons de Paris
3 gousses d'ail
sel, poivre noir
huile d'olive extra vierge
romarin de cuisine frais
Préparation :
Nettoyer les champignons, puis les couper avant de les déposer dans une poêle chaude. Attendre que l'eau se libère et s'évapore, dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et les mettre de côté. Les réserver, ils tiédiront légèrement.
Faire sauter pendant quelques minutes et réserver.
Battre légèrement les œufs, assaisonner, sel et de poivre et verser dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Remuer sans arrêt avec une spatule, à feu très doux; si nécessaire, vous pouvez éventuellement retirer la casserole du feu, pour garder une température très basse.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les œufs aient une texture uniforme et crémeuse.À la fin, ajouter une noix de beurre, bien mélanger une fois de plus et servir avec les champignons sautés et le romarin frais.
4 Œufs
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 Oignon frais, 4 gousses d’ail
Persil ciselé
Sel, Poivre
Recette :
Rincer les champignons rapidement sous l'eau ainsi que le persil. Sécher et les couper en lamelles.
Dans une poêle huilée, cuire l’oignon, l’ail puis y faire revenir les champignons une dizaine de minutes. Réserver pour laisser refroidir.
Casser ensuite les œufs dans un saladier, incorporer les champignons, l’oignon, l’ail, tout en mélangeant doucement.
Verser ce mélange dans la poêle.
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser cuire toujours en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
Servir sans attendre avec le persil ciselé.
Ingrédients : 4 œufs
2 grosses tomates
4 tomates cerise
3 gousses d’ail
Sel et poivre
Huile d'olive vierge extra
Persil en branche pour la décoration
Ciboulette et persil frais ciselés.
Recette :
Laver et râper les tomates, sur le côté gros trous.
Faire revenir les tomates dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, la ciboulette, le persil et l’ail ciselé, pendant 15 minutes environ. Cuire aussi les tomates cerise entières et les réserver. Saler poivrer.
Cuire jusqu’à ce que tomates et herbes s’épaississent un peu.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol, saler poivrer. Battre modérément.
Les ajouter dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois avant qu’ils commencent à prendre. Dés que le dessus se prend, retourner comme pour une omelette afin d'éviter que le fond se noircisse.
Cuisson à feu doux jusqu’à la consistance désirée. Décorer avec les tomates cerise cuites
Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon
150 g porc haché
150 g de lard
5 œufs
6 tranches de fromage en tranches
100 g Botifarra negra en tranches
6 poivrons piquillos cuits entiers
5 cuillères à soupe de tomates frito
Élaboration:
Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés.
Battre les œufs avec une pincée de sel. 
Dans un
moule aux parois huilées et avec la base recouverte de papier végétal,
nous allons superposer les couches d’œufs-pommes de terre, les tranches de
fromage et les tranches de botifarra. Au milieu du moule, ajouter une couche de
poivrons piquillos, la viande hachée et une autre de piquillos et de fromage.
Enfin remplir le moule avec le restant d’œufs et pommes de terre. OMELETTE DE CAROTTES ET CIBOULETTE.
Ingrédients pour 4 personnes
400/500gr de carottes. 50/100gr de ciboulette. 3 grains d’ail pelés.
Huile d’olive – Sel et poivre du moulin.
Etuver les carottes dans votre autocuiseur, environ 10 minutes. Les laisser refroidir.
Les tailler ensuite en rondelles, sauf une que vous garderez pour la présentation, tout comme 3/4 brins de ciboulette.
Tailler très finement la ciboulette avec le couteau de cuisine.
Dans une poêle, verser un demi-verre d’huile d’olive, lorsqu’elle frisonne, y jeter l’ail. Dès qu’il commence à brunir, ajouter les carottes taillées en rondelles et frire 5 minutes à feu vif.
Incorporer la ciboulette, remuer légèrement durant quelques instants puis verser par-dessus vos œufs battus. Saler poivrer.
Lorsque vous retournerez l’omelette dans la poêle, frire 1 minute et arrêter la cuisson. Servir
chaud ou tiédi.
Ingrédients pour 2 personnes
1 Courgette
à peau jaune.
OMELETTE A L’OIGNON ET AU PARMIGIANO.
Ingrédients :1/2 Oignons
5 Œufs
60 grammes de Parmigiano râpé
Sel
Poivre
Préparation :
Éplucher le/les oignons et les couper en tranches très fines. Dans une grande poêle mettre un filet d’huile d’olive, les oignons, un demi-verre d’eau bouillante et du sel. Faire cuire à couvert pendant environ 15 minutes, les oignons doivent devenir tendres.
Pendant que les oignons cuisent, battre les œufs avec une pincée de poivre. Ajouter le parmigiano/parmesan râpé et bien mélanger le tout.
Dès que les oignons sont cuits, réserver-les, laisser refroidir. Verser ensuite dans les œufs battus, et bien mélanger.
Verser le mélange d’œufs et d’oignons dans un plat de four. Préchauffer le four à 180°, la cuisson prendra environ 30 minutes. Laisser l’omelette se dorer.
Surveiller que la couleur soit assez claire, ne pas la laisser trop se roussir
L’omelette d’oignons et parmesan est à servir chaude ou froide.
OMELETTE A LA SUCRINE
Ingrédients pour 4 personnes :
4 Œufs
1 Oignon frais
3 gousses d’ail émincé.
1 Cœur de sucrine
20g d’emmental râpé
20g de beurre.
2 Huile d’olive
Piment d’Espelette Sel.
Recette :
Battre les œufs à la fourchette. Saler, et une pincée de piment
Faire chauffer 1 cuillère d’huile dans une poêle, puis y faire revenir l’oignon émincé durant 5 minutes. Ajouter la sucrine, l’ail. Mélanger. Cuisson 15 min, à feu moyen, saler et réserver.
Chauffer le beurre dans la poêle. Verser les œufs battus et les cuire à feu vif en ramenant les bords vers le centre. Dès que les bords se décollent, répartir l’oignon, la sucrine, le râpé et une pincée de piment. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retourner, quelques secondes dans la poêle pour terminer.
Déposer l’omelette sur un plat et servir.
PARILLADA DE CARNS A LA PLANXA.
Côtelettes d'échine de porc.
 |
Saucisse catalane 15cm
Côtelettes d'agneau.
Entrecôte de bœuf.
Magret de canard.
Abricots, romarin.
Sauce barbecue, planxa.
Huile d'olive.
Sel, poivre.
Préparation recette ;
Parillada de carns : En français diverses viandes. Sur la planxa, faire fondre un petit bout de peau grasse du magret, avant d'y faire saisir les différentes viandes.
Tailler les abricots en quatre pour garnir les brochettes de magret. Celui-ci sera coupé en 3 dans sa longueur, et les longueurs en 4 parties. Disposer 2 à 3 morceaux d'abricot ainsi que 2 à 3 morceaux de magret sur une brochette.
Pour les autres viandes, les débiter en gros morceaux, cela facilitera la cuisson à la planxa. La saucisse taillée en longueur de 7/8cm. sur la brochette.
Les différents morceaux de viandes seront maintenus avec un croisillon de deux brochettes bambou, de tailles adéquates aux morceaux.
Pendant la cuisson des viandes répartir sur celles-ci quelques feuilles de romarin frais..
Sur la planxa, chacun fera sa cuisson selon son goût. Moment convivial assuré, traditionnel en Catalogne!. Ne pas omettre de saler poivrer.
PIZZA BŒUF FROMAGE
Ingrédients :
Pâte à pizza, 1 tomate râpée ou du « tomato sofrito »,
1 oignon, 2 gousses d’ail.
Bacon en tranches fines, 150g de viande de bœuf hachée
Fromage en lamelles et Emmental râpé
Huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Etaler la pâte sur un fond de farine pour éviter qu’elle colle au plan de travail.
Verser sur cette pâte le « sofrito » et l’étaler à l’aide d’une cuillère.
Entre temps, faire revenir dans une poêle durant 2m, avec un filet d’huile, l’oignon, 2 grains d’ail et la viande de bœuf hachée.
La répartir sur le sofrito.
Ensuite, poser sur le dessus, le fromage taillé en fines lamelles, qui va supporter les tranches de bacon d’environ 5 à 6cm de longueur.
Enfin pour terminer, saupoudrer d’emmental râpé. Avant d’enfourner, placer la pizza sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou sur la grille du four.
Le four tournant sera programmé à 200°. Laisser dorer environ 15m.
ROULÉ DE FEUILLETÉ
AUX LÉGUMES.
Ingrédients pour 4
personnes :
1 pâte feuilletée surgelée, 1 aubergine, 1 courgette, 2 oignons, 3 gousses
d’ail, olives noires. 1 œuf, beurre
Bacon en tranches fines, fromage de chèvre, râpé d’emmental, 2 cuillères à soupe de « tomato frito », sel et poivre du moulin.
Préparation :
Faire cuire taillées en dés dans une poêle huilée, 1 oignon, l’aubergine, la courgette, l’ail haché, les olives avec un demi-verre de tomato frito puis réserver afin de laisser refroidir. On peut aussi y ajouter quelques petits lardons.
Prendre la pâte feuilletée, l’étirer sans trop afin
de placer tous les ingrédients. En premier lieu les légumes, qui ont déjà été
cuits et que l’on réparti sur une bande centrale qui couvre les deux tiers du
feuilleté. Mettre le bacon dans le sens large de la pâte, en principe deux
lamelles de deux centimètres de large y vont aisément. Par-dessus, l’oignon
finement ciselé, et légèrement blondi avant, un peu d’ail haché et le
fromage de chèvre taillé en petites bandelettes de 1cm d’épaisseur. On enroule pour couvrir ces ingrédients et on refait la même opération deux fois encore. La noix de beurre se met aux deux extrémités que l’on pince pour fermer le rouleau.
Préchauffer le four à feu tournant à 200°.
ROULÉ DE FEUILLETÉ AU PORC ET OIGNON
Ingrédients:
120g. de viande de porc : chair à saucisse.
10 tranches très fines de ventrèche ou 4 de jambon sec.
2 oignons, rouge ou blanc doux.
Commencer à faire sauter dans une poêle avec l'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail, le persil et la chair à saucisse. Assaisonner et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient confis, puis, assaisonner et bien mélanger. Laisser reposer durant 1h environ pour refroidir avant son utilisation.
2 gousses d'ail, 1 œuf, 75 g. d'olives dénoyautées
1 feuille carrée de pâte feuilletée
Persil, Huile d'olive extra vierge, sel et poivre
Élaboration:
Déplier la pâte feuilletée et la laisser sur l’emballage papier qui l’entoure.
Par contre, étaler les
tranches de ventrèche sur la pâte au ras d’un côté, mais en laissant environ
deux doigts de marge de part et d’autre, déposer ensuite dessus la moitié du
mélange d’oignon et de chair à saucisse. Mettre les bâtonnets de fromage et
disposer le reste oignon- chair à saucisse sur le dessus.
Replier la pâte des deux marges libres sur les
bords pour fermer le rouleau. La rouler à l’aide du papier qui la supporte, en
serrant bien avec vos mains pour compacter.
Peindre le rouleau
obtenu avec un œuf battu et le cuire environ 40 minutes au four préchauffé à
180 °. Servir chaud ou tiède. On peut en option répartir du fromage rappé sur
le dessus du roulé.
TARTE D’AUBERGINES ET COURGETTE AU FROMAGE
Ingrédients : (4/6 personnes) :
1 pâte feuilletée
Samfaina
1 Poivron rouge
1 Oignon rouge
2 œufs
40/60 gr de gruyère râpé
Sel, poivre
Préparation et recette :
Préchauffer votre four à 180°C.
Découper sur leur longueur les aubergines en tranches fines. Les déposer sur la grille du four durant 15 minutes environ, puis une fois refroidies les enrouler sur un rectangle allongé de gruyère ou d’emmental. Fixer les rouleaux à l’aide d’un cure dent afin d’éviter qu’ils s’ouvrent. Posés sur la tarte, on peut les ôter. Faire la courgette en lamelles ou dés.
Dans la poêle, cuire l’oignon et le poivron taillés en dés. Laisser reposer.
Saler, poivrer. Mélanger à nouveau. Réserver.
Prendre un moule, mettre la pâte, et la dorer 10 minutes au four. Ajouter tout autour, les rouleaux d’aubergines enroulés autour d’un rectangle d’emmental sur une cuillère à soupe de Samfaina.
Verser dessus la préparation précédente et répartir le fromage râpé.
Enfourner environ 30/40 minutes suivant les fours.
TOURTE AU SAUMON ET LEGUMES.
Ingrédients :
2 Rouleaux de pâtes feuilletées
300 grammes de Filet de saumon
1 Courgette
2 Tomates mures
1 Huile d’olive
Préchauffer le four à 210°.
Laver les légumes et éplucher l’oignon. Couper le tout en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire les oignons pendant 3 minutes puis ajouter les courgettes pendant 5 min. Même chose pour les tomates, 2 minutes supplémentaires.
Dans un saladier, émietter et mélanger le saumon et les légumes, puis saler et poivrer. Dérouler les pâtes et déposer une première pâte dans le fond d’un moule à tarte. Répartir la préparation puis recouvrir avec la seconde pâte. Badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine l'ouf bâtu sur la pâte feuilletée.
